Šnops: kaj je, koliko stopinj, kako piti + 3 recepti doma

žganjekuho - do neke mere je to naša žganjekuha, le da ima izrazitejšo aromo sadja, zelišč, jagodičja, začimb in korenin. Ne moremo ga imenovati samostojna pijača, temveč je posplošeno ime za ločeno kategorijo žganih pijač.

Zgodovina žganja

Na splošno velja, da se zgodovina alkohola, ki ga obravnavamo, začne v Nemčiji in da je njen nacionalni zaklad. Vendar je to bolj mit kot resnica. Zgodovinarji trdijo, da so žganjekuho prvič začeli proizvajati v XV. stoletju v Avstriji, šele pozneje pa so tehnologijo njene proizvodnje prenesli na Nemce.

Nemški proizvajalci žganja so večinoma zastopani na svetovnem trgu, čeprav je središče proizvodnje še vedno v Avstriji (regija Vzhodne Alpe, Tirolska). Tam jo proizvajajo majhna podjetja, zato je pijača zunaj te države malo znana. Avstrijski žganjekuh je med lokalnim prebivalstvom bolj priljubljen.

Obstaja tudi t. i "Ameriški žganjekuhi", vendar je to prej liker, narejen na osnovi žganja, saj je njegova moč skoraj za polovico manjša od prave pijače.

Ameriški analog ima 20-25 stopinj, originalni izdelek pa običajno 40 stopinj, v redkih primerih pa 30.

Tehnologija proizvodnje žganja

Za proizvodnjo žganja se uporablja metoda dvojne destilacije. Kot surovine se uporabljajo sadje, zelišča, jagodičevje, korenine in celo krompir. Da pa bi žganjekuhi dali izviren okus in čudovito aromo, je bolje uporabiti divje sadje.

Nekatere vrste žganja se starajo, običajno v steklenih steklenicah, v redkih primerih pa se uporablja hrastov sod.

Za najpogostejšo se šteje "Kirschwasser" (češnjeva žganjekuha), kar pomeni "češnjeva voda".

Domačini v gorovju Schwarzwald se držijo starodavne tradicije in morajo torto pred postrežbo zaliti s to vrsto žganja.

Kultura uživanja žganja

V primeru, da je temperatura žganja pred serviranjem 16 stopinj, to pravilo ne velja za žitna žganja, saj ta nimajo značilne in izrazite arome, zato jih je bolje postreči dobro ohlajene.

Ta pijača se dobro ujema s tradicionalno nemško in avstrijsko kuhinjo.

Žganjekuho lahko pijete na štiri načine:

1. Tradicionalno se žganjekuha postreže v majhnih kozarcih za konjak. Najprej je treba vdihniti aromo pijače in šele nato v majhnih požirkih popiti vsebino kozarca.

2. Na dno kozarca položite majhno rezino sadja, iz katerega je pijača narejena, nato pa nalijte žganjekuho. Pred pitjem z nabodalom odstranite alkoholizirano sadje, vdihnite njegovo aromo, popijte vsebino kozarca in prigriznite "piti" sadje.

3. Da bi zmanjšali moč žganja, ga lahko razredčimo z negazirano mineralno vodo ali sadnim sokom.

4. "Ekstremno" tako, kot jo radi uporabljajo v Hamburgu. Bistvo te metode je v tem, da je treba žganjekuho splakniti s pivom. Za vsako vrsto žganja je primerna določena vrsta piva. Hruškov žganjekuha se ujema s svetlim pivom, češnjeva žganjekuha s temnim pivom, jabolčna žganjekuha pa z lagerjem.

Kako narediti žganjekuho doma

Za pripravo te pijače doma si je treba zapomniti nekaj osnovnih pravil:

1. Žganjekuho lahko pripravimo iz skoraj vseh ekoloških sestavin in celo iz jurčkov.

2. Med postopkom varjenja pijači ne dodajajte sladkorja ali kvasa.

3. Sadnih surovin pred kuhanjem raje ne operite, da jih ne uničite "živi" kvas.

4. Pomembno je, da uporabite visokokakovostne surovine brez gnilobe in plesni.

Avstrijski žganjekuha (klasični) iz krompirja

To pijačo so izdelovali že v 15. stoletju, ker pa ima krompir nizko vsebnost sladkorja, je bolj podobna navadnemu žganju.

V originalnem receptu kvas ni dodan, doma pa lahko za fermentacijo uporabite vinski kvas.

Klasična žganjekuha iz krompirja ima izrazito grenak okus.

Sestavine

1. Krompir - 1 kg

2. Voda - 500 ml

3. Encim amilosubtilin

4. Encim glukavamorin

5. Vinski kvas

Metoda priprave

1. Krompirjeve gomolje je treba oprati in sesekljati z mešalnikom ali strgalom.

2. Zavrite vodo in jo vlijte v krompirjevo kašo, nato jo postavite na štedilnik in kuhajte 1 uro na nizki temperaturi (postati mora prosojna).

3. Dobljeno maso ohladite na 70 stopinj, dodajte encim amilosubtilin (pivino je treba razredčiti) in mešajte 30 minut, pri čemer vzdržujte temperaturo 70 stopinj.

4. Mladino ohladimo na 65 stopinj in dodamo encim glukavamorin za saharizacijo.

5. Pustimo vreti 1 uro, da se škrob popolnoma saharizira.

6. Nato v 30-stopinjsko pivino dodajte kvas in jo pustite fermentirati 7 dni.

7. Zrelo žganje je treba dvakrat destilirati, destilat pa razredčiti na 12-15 % in ločiti "glavo".

8. Pripravljeno avstrijsko žganjekuho razredčite z vodo in jo precedite skozi filter.

9. Nalijte v steklene steklenice.

marelični žganjekuha

Ta recept lahko uporabite za pripravo jabolčnega žganja, hruškovega žganja ali katerega koli drugega nemškega žganja na osnovi sadja.

Sestavine

1. Zrele marelice - 10 kg

2. Voda - 10 litrov

Metoda priprave

1. Marelic pred kuhanjem ni treba oprati, vendar je treba odstraniti peške in jih pretlačiti do homogene mase.

2. V posodo za fermentacijo vlijte marelični pire, dodajte 3 litre vode in dobro premešajte.

3. pokrijemo z gazo in za 3-4 dni postavimo v temen, topel prostor (18-28 stopinj).

4. Ko se pojavijo prvi znaki fermentacije (sikanje, kiselkast vonj in pena), dodajte še 5-7 litrov vode (količina je odvisna od vsebnosti sladkorja v jagodičevju). Pomembno je, da dobimo tekočo pijačo.

5. Zdaj namesto sirnega platna na vrat namestimo vodno tesnilo in ga ponovno prenesemo na temen, topel prostor za 20-45 dni.

6. Po popolnem zaključku fermentacije, ko se več dni ne pojavljajo mehurčki, marelični prevretek destilirajte v lončarskem aparatu. Z zbiranjem izdelka končajte, ko je jakost v curku manjša od 30 %.

7. Zdaj je treba določiti količino čistega alkohola, izmeriti jakost pijače in jo razredčiti do 20 % s čisto vodo.

8. Razredčeno žganjekuho ponovno destiliramo skozi aparaturo, pri čemer ne pozabite odstraniti "glava" (prvih 10 % pridobljenega čistega alkohola). Z zbiranjem izdelka prenehajte, ko jakost pade na 45 stopinj.

9. Pripravljeno žganjekuho razredčite z vodo do 38-45 stopinj.

10. Nalijte v steklenice in pustite 5 dni, da se okus stabilizira v hladnem in temnem prostoru.

Mentolov žganjekuha

Ta recept je primeren za izdelavo žganja iz surovin, ki ne morejo začeti procesa naravne fermentacije, v ta namen uporabite pripravljen 96-odstotni alkohol.

Pripravite lahko orehovo žganje ali vanilijevo žganje, podobno metinemu žganju.

Sestavine

1. Meta - 30 listov

2. Nageljnove žbice - 12 kosov

3. Posušeni pelin - 1 kozarec

4. Semena kopra - 6 g

5. janež - 8 g

6. Alkohol (96 %) - 500 ml

7. Voda

Metoda priprave

1. Vse začimbe in zelišča dajte v stekleno posodo in jo napolnite z visokokakovostnim alkoholom.

2. Pustite stati 1 mesec na temnem mestu pri sobni temperaturi in ga ne pozabite pretresti enkrat na 3-5 dni.

3. Ko mine mesec dni, tinkturo precedite skozi sirno krpo ali fino cedilo.

4. Pripravljeno tinkturo je treba razredčiti z vodo do 20 stopinj in dvakrat destilirati skozi napravo za kuhanje mesečine.

5. "Vodja" ni treba nabirati, saj uporabimo že pripravljen alkohol. Zbiranje izdelka je treba prekiniti, ko je moč curka pod 45 stopinj.

6. Pripravljeno žganjekuho prelijte v steklene steklenice.

Nadgradnja: 14.11.2017

Kategorija: Vodka