Vinski kvas: Mildiani: 5 receptov doma

Pripravljen vinski kvas je dober, ker ne zahteva posebne priprave in prihrani veliko časa. Vendar pa posebni vinski sevi niso vedno na voljo, običajni pecilni praški pa niso primerni za pripravo sadnih pijač.

V tem primeru bodo koristni recepti za izdelavo domačega kvasa, zlasti ker jih ni težko upoštevati. Za 10 litrov vinskega mošta potrebujemo približno 200-300 g kvasa.

Nasveti, preden začnete

1. Za osnovo so najboljše rozine ali sveže obrano grozdje, lahko pa uporabimo tudi drugo sadje.

2. Vinorodne jagode se nadomestijo z ribezom, malinami, figami, jagodami, kosmuljami, kosmuljami, medovitimi jagodami, šipkom, slivami.

3. Surovine se ne operejo, da se ne izgubijo glivice, ki so na kožici. Iz istega razloga se sadje ne obira takoj po dežju.

4. Posoda za fermentacijo mora imeti rob, tako da tekočina ne zavzema več kot 2/3 prostornine. Dobro jo je treba oprati in sterilizirati 5 minut.

5. Pripravljen kvas shranjujte v hladilniku največ 10 dni.

Recept za kvas in rozine

Kakovost jagod je zelo pomembna. Izberite čvrste, velike, dobro posušene plodove modrovijolične mat barve, po možnosti z repki. Pred uporabo ni treba čistiti, samo odstranite pokvarjene jagode.

Sestavine

1. Rozine - 100 g

2. Sladkor - ½ skodelice

3. Voda - 2 kozarca

Način priprave

1. Zavrite 1 skodelico vode in v njej raztopite sladkor.

2. V nastali sirup postopoma vlijemo drugo polovico vode.

3. Tekočino prenesemo v stekleno posodo s širokim vratom, dodamo rozine.

4. Posodo zaprite s pokrovom in jo postavite na toplo mesto ali na svetlo okensko polico.

5. En teden opazujte fermentacijo in občasno premešajte mešanico.

6. 7-8. dan tekočino odlijemo in jo uporabimo kot kvasni nastavek.

Recept za grozdni kvas

Jagode je treba izbrati dobro dozorele, pred uporabo jih je treba temeljito pretlačiti. Primernejše je grozdje z majhnimi plodovi.

Sestavine

1. Sladkor - 80 g

2. Grozdna masa - 2 skodelici

3. Voda - 1 kozarec

Način priprave

1. V posodo damo sladkor in jagodno maso, prilijemo vodo.

2. Sestavine zmešamo in steklenico zapremo z vato.

3. Mešanico pustite fermentirati na toplem 4 dni.

4. Sok prelijemo skozi sito in ga uporabimo za začinjanje.

"divji kvas" kvas iz jagodnih surovin

Osnova za ta recept so zrele jagode, maline, kosmulje ali svetli ribez. Pred kuhanjem je priporočljivo pustiti jagode stati nekaj ur, da se rahlo zakisajo.

Sestavine

1. Voda - 1 kozarec

2. Sladkor - 1 skodelica

3. Jagode - 3 kozarci

Metoda priprave

1. V pripravljeno posodo nalijemo vodo, dodamo sladkor.

2. Jagode rahlo zdrobimo, maso damo v sladko vodo, dobro premešamo.

3. Posodo pokrijte s krpo in jo pustite v sobnih pogojih.

4. Pustite fermentirati 3-4 dni, občasno premešajte.

5. Napitek iz jagod prelijte skozi cedilo in ga uporabite za pripravo vina.

kvasovke iz kvasne mošta

Ta metoda se uporablja, kadar je vino v procesu fermentacije in želite ohraniti uporabljeni sev kvasovk. Najbolje je, da material v fazi aktivnih procesov fermentacije odvzamete iz zgornjih plasti pijače. Kolač, pridobljen po filtraciji, lahko ponovno uporabite tako, da ga razredčite z mešanico vode in sladkorja v enakem razmerju. V nepredušni posodi v hladilniku se ta kvas shranjuje dlje kot drugi - do 3 tedne.

Sestavine

1. Fermentirana mošta - 40-50 ml

2. Sladkor - 1-2 žlici l

3. Voda - 0,4 litra

Način priprave

1. V manjši kozarec nalijemo mošt, dodamo sladkor in vodo ter premešamo.

2. Posodo pokrijte s krpo iz gaze in jo postavite v temen prostor pri sobni temperaturi.

3. Tekočino pustite stati 3-4 dni, precedite skozi filter iz blaga in uporabite za proizvodnjo vina.

Začetek za kislo testo

Kvas je prisoten tudi v vinskih drožeh in ga lahko dodate surovinam za pripravo alkohola. Proizvod je dober, ker ga je mogoče dolgo skladiščiti (do 2 leti) in kadar koli uporabiti za pripravo različnih vin. Hranite ga v suhem in temnem prostoru. Po želji se za aktiviranje zarodka uporabi suho sadje (datlji, suhe marelice, suhe slive), lahko pa se izpusti. Predhodno jih namočimo v vreli vodi.

Sestavine

1. Vinske usedline - poljubna količina

2. Voda (26-30 °C) - 300 ml

3. Sladkor - 2 čajni žlički

4. Veliko suho sadje - 2 kosa

Metoda priprave

1. Z vinskih droži odstranite čim več tekočine.

2. Trdno mokro maso v tankem sloju razporedimo po krožniku, posušimo na toplem štedilniku ali na soncu, ne da bi jo segreli nad 35 °C.

3. S površja postrgajte posušeni prah in ga prelijte v vrečko.

4. Za aktiviranje kvasa raztopite 1/3 čajne žličke posušene usedline v kozarcu tople vode, posladkajte s sladkorjem in dodajte poparjeno suho sadje.

5. Posodo z vodo zapečatite, več dni jo hranite v temi in toplo.

6. Po penjenju nastale kvasovke uporabite pri izdelavi vina.

Nadgradnja: 24.12.2018

Kategorija: Vino in vermut