Riževo vino: 4 domači recepti

Alkoholne pijače iz riža tradicionalno pripravljajo na Japonskem, v Koreji, Indiji in drugih azijskih državah. Obstaja veliko vrst tega žganja: v vsaki regiji je žitno vino narejeno po drugačnem receptu.

Glavne sestavine so riž in posebne glive, ki povzročajo fermentacijo. Moč pijač se giblje med 18 in 25 °C.

Riževo vino naj bi bilo izjemno zdravo. Ima antiseptični učinek, preprečuje razvoj raka in ugodno vpliva na prebavo, krvni obtok ter srčno-žilni sistem.

tudi iz riža pripravite moonshine

Nasveti pred začetkom

1. Za pripravo najpreprostejšega japonskega alkohola potrebujete le riž, čisto vodo in kvas. Če želite dobiti bolj aromatično pijačo, poskusite recept z dodatkom začimb ali agrumov.

2. Primeren je katerikoli riž, vendar je bolje izbrati okrogel nepoljubljen ali lepljivi azijski riž.

3. Uporabi se vinski ali japonski kvas "koji", sicer ne boste dobili vina, temveč pivovarsko pijačo.

4. Pred predelavo zrna temeljito operemo s tekočo vodo: tako ne bo treba bistriti končnega izdelka.

5. Vse pripomočke je treba pred uporabo sterilizirati.

6. Če je vino premočno, ga lahko osladite s sladkorjem in pretresete.

7. pijače na osnovi gliv se pasterizirajo v vodni kopeli brez segrevanja nad 70 °C.

8. Riževo vino je priporočljivo pred pitjem ohladiti.

Recept za klasično riževo vino

Količina vode je navedena brez upoštevanja tekočine za namakanje in kuhanje.

Posebne japonske gobe najlažje kupite v trgovinah z izdelki za žganjekuho.

Nepasterizirano končno pijačo hranite v hladilniku ali kleti največ 1 mesec. Če želite podaljšati rok uporabnosti, vino 20-30 minut segrevajte pri 60 °C.

Sestavine

1. Riž - 1,5 kg

2. Voda (35 °C) - 4,5 litra

3. Kvas "koji" - 13 г

Metoda priprave

1. Opran riž za pol dneva namočite v vodo, kuhajte na nizkem ognju ali v dvojnem kotlu.

2. Maso ohladimo, prenesemo v posodo za fermentacijo.

3. Riž prelijte s 4 litri mlačne vode.

4. V preostali vodi (½ l) raztopimo koji, dobro premešamo, pustimo stati približno četrt ure, dodamo riževi tekočini.

5. Mlako temeljito premešajte, posodo zaprite z vodo in jo pošljite na toplo.

6. Počakajte, da se fermentacija konča (približno 2-3 tedne), odstranite pijačo iz usedline.

7. Posodo z vinom pustite na hladnem, dokler se tekočina ne zbistri.

8. Pijačo previdno odcedite, prelijte v majhne steklenice, hranite na hladnem in temnem mestu.

Riževo vino z okusom citrusov

Pripravljenost vina se pokaže po tem, da se popolnoma zbistri in dobi svetlo zlato barvo. Alkohol z limono bo imel rahlo grenak okus.

Sestavine

1. Riž - ½ kg

2. Rozine - 0,1 kg

3. Sladkor - 1,3 kg

4. Limeta/limona - 2 kosa.

5. Voda - 3 litri

6. Vinski kvas - 1 čajna žlička

Metoda priprave

1. V posodo za fermentacijo vlijemo temeljito opran riž.

2. Rozine poparimo z vrelo vodo, grobo sesekljamo in jih skupaj s sladkorjem dodamo žitom ter premešamo.

3. Olupite lupino limete, jo sesekljajte, dodajte riževi mešanici in iztisnite sok citrusov.

4. Maso prelijte s toplo vodo, dobro premešajte, dodajte kvas, pokrijte posodo s krpo in pritisnite pokrov.

5. Pustimo, da mošt kvari približno 10-12 dni, vsak dan močno premešamo.

6. Vino pustimo zoreti 2 dni, nato ga precedimo skozi filter iz sirove tkanine.

7. Prelijte pijačo v čiste steklenice, ne da bi jih napolnili do vrha, jih tesno zamašite in postavite na hladno.

8. Poskusite ne prej kot v 2-3 tednih, najbolje pa v nekaj mesecih.

Riževo vino z začimbami

Začimbe in zelišča lahko nadomestite z drugimi po lastnem okusu. Bazilika in timijan se uporabljata v suhi zdrobljeni obliki, bolje je vzeti ustekleničeno vodo.

Sestavine

1. Riž - 2 kg

2. Voda - 8,8 litra

3. Sladkor - 2,8 kg

4. Citronska kislina - 50 g

5. Rozine - 0,2-0,5 kg

6. Vinski kvas - 1 čajna žlička

7. Krma za kvasovke - 5-7 g

8. Klinčki - 8-10 kosov.

9. Vanilijev sladkor - 20-25 g

10. Zrna začimbnega popra - 8-10 kosov.

11. zrna črnega popra - 12-15 kosov.

12. mleti muškatni orešček - 1 čajna žlička

13. mleti ingver - 1 čajna žlička

14. bazilika - 8 g

15. timijan - 13 g

16. mleti cimet - 1 čajna žlička

17. Kurkuma - 2 čajni žlički

Način priprave

1. Zavrite 7,5 litra vode, v njej raztopite kilogram in pol sladkorja in "dodajte limono".

2. tekočino ohladite na sobno temperaturo.

3. Opran riž dajte v posodo za fermentacijo in ga prelijte s toplim sirupom.

4. Neoprane rozine poparimo z vrelo vodo, jih razrežemo na polovice in dodamo riževi mešanici.

5. Mešanici dodajte kvas, dodatek za kvas in začimbe ter dobro premešajte.

6. Na vrat posode namestite zamašek, posodo pustite na toplem, da fermentira.

7. 4 dni po začetku fermentacije iz preostale vode in sladkorja skuhajte gost sirup in ga vlijte v pivino.

8. Ob koncu fermentacije (po 5-6 tednih) odstranite pijačo iz usedline, precedite skozi sirovo krpo in bombažni filter.

9. Tekočino prelijte v čisto posodo, po potrebi razredčite s čisto vodo in ponovno postavite zaklop.

10. Pijačo pustite v hladnem in temnem prostoru, da fermentira.

11. Po 1,5 meseca vino odcedite iz usedline, poskusite, po potrebi posladkajte in pustite stati še nekaj tednov.

12. Napitek filtrirajte, razdelite v majhne posode, hranite na hladnem od šest mesecev do enega leta.

Riževo vino "Ekspresno"

Sestavine

1. Riž - 1 kg

2. Kvas "koji" - 9 г

3. Limona - ½ kosa.

4. Moka - 1 čajna žlička

5. Voda - za kuhanje

Metoda priprave

1. Riž prelijemo z vodo in kuhamo približno 1 uro.

2. Odlijte odvečno tekočino in maso kuhajte v pari 15-20 minut.

3. Surovine speremo, vanje iztisnemo limonin sok, maso zmešamo s kvasom in moko.

4. Riževo zmes razporedite po posodi, jo premaknite na robove in na sredini oblikujte vdolbino.

5. Posodo ovijte s folijo za živila, zaprite pokrov in jo zavijte v toplo odejo.

6. posodo postavimo v bližino vročega radiatorja ali štedilnika, pustimo stati 7-10 dni.

7. Odstranite pokrov, tekočino, ki nastane v vdolbini, previdno prelijte v stekleno posodo, maso stisnite skozi večplastno gazo, nastalo pijačo dodajte prvi.

8. Vino hranite na hladnem največ 1 mesec, po potrebi ga posladkajte.

Nadgradnja: 21.01.2019

Kategorija: Vino in vermut