Žganjekuha iz riža: 5 domačih receptov: 5 receptov iz riža

Ko gre za riževo žganjekuho ali mesečino, mnogi ljudje nekako mislijo, da je to sake. Toda japonska alkoholna pijača sploh ni vodka in v postopku njene priprave ni takšne faze, kot je "destilacija".

Za pripravo domačega riževega žganja pa lahko uporabite najcenejše surovine, kar ne bo vplivalo na okus končnega izdelka.

Riževo žganjekuha doma

Riževa kaša je načeloma tako kot drugi žitni destilati zelo zahtevna glede temperaturnega režima, zato je zelo tvegano začeti jo kuhati brez kuhinjskega termometra. To je posledica dejstva, da "na oko" preprosto je nemogoče natančno določiti 63 stopinj.

In zaradi tega se lahko pokvari "saharizacija", ki je tako potrebna za razgradnjo škroba v zrnju v glukozo.

Kljub žitni osnovi je za riževo žganjekuho značilen blag okus.

Sestavine

1. Riž - 3 kg

2. Voda - 17 litrov

3. Slad (rženi, ječmenov ali pšenični) - 500 g

4. stisnjen kvas - 75 g

Metoda priprave

1. Riž temeljito sperite in ga prelijte z 10 litri vode.

2. Nato posodo postavite na ogenj, zavrite in kuhajte še 40 minut. Ne pozabite mešati, da se riž ne zažge.

3. Med kuhanjem po delih dodajte še 2 litra vode. Rezultat mora biti homogena, gosta kaša.

4. Posodo pokrijemo s pokrovom in riževo kašo ohladimo na 65-68 stopinj.

5. Medtem ko se masa hladi, moramo pripraviti slad. To storimo tako, da ga precedimo skozi mlinček za meso in razredčimo z enim litrom vode.

6. Ko kaša doseže želeno temperaturo, dodajte pripravljen slad in gnetite do gladkega.

7. Maso segrejemo na 63 stopinj in navedeno temperaturo vzdržujemo še 1,5 ure.

8. Po 90 minutah pivino nujno ohladite na 25-28 stopinj. Za pospešitev postopka lahko uporabite hladno vodo, le posodo postavite v predhodno napolnjeno kopel.

9. Po ohladitvi sladici dodamo razredčene kvasovke, še en liter vode in jo prelijemo v stekleno posodo za fermentacijo.

10. Namestite vodno tesnilo ali pa uporabite gumijasto rokavico, pri čemer ne pozabite z iglo narediti luknje na enem od prstov.

11. prestavimo v temen prostor, kjer 4-7 dni vzdržujemo stabilno temperaturo 18-25 stopinj.

12. Po koncu fermentacije je treba zvarek filtrirati. To je potrebno, da se trdni delci med postopkom destilacije ne zažgejo in končni izdelek ne postane grenak.

Osnovna metoda izdelave riževega žganja (primerna za vse spodaj navedene recepte)...)

1. destilirajte odcejeni rižev napitek v lončeni destilacijski napravi. Ko moč v curku pade pod 30 stopinj, prenehamo zbirati destilat.

2. Izmerite jakost in določite količino čistega alkohola. Nato je treba destilat razredčiti z vodo do 20 stopinj.

3. razredčeno žganje ponovno destilirajte skozi kocko. Prvih 12-15 % izdelka zbirajte v ločeni posodi. Ta frakcija, ki jo pogosto imenujemo "glava" zaradi visoke vsebnosti metanola nevaren za naše zdravje.

4. Takoj ko moč v curku pade pod 45 stopinj, prenehajte z zbiranjem glavnega proizvoda.

5. Riževo žganjekuho razredčite s čisto vodo na 40-45 stopinj in jo pustite v hladilniku ali kleti 1-2 dni. To je potrebno za stabilizacijo okusa.

6. Rezultat je zelo blaga pijača z rahlo, celo subtilno aromo riža.

Recept za riževo žganjekuho z zdrobljenim sladom

Sestavine

1. riž - 3 kg

2. Kvas - 200 g

3. prečiščena voda - 12 litrov

4. Zdrobljen slad - 3 kozarci

Način priprave

1. riž skuhamo (skoraj do mehkega) v polni količini vode.

2. Slad pripravite vnaprej, ga zmeljite skozi mlinček za meso in dodajte rižu.

3. Počakajte, da se masa ohladi, in jo pustite stati 10 ur.

4. Ponovno segrejte maso in v njej razredčite kvas.

5. Zvarek pustite na temnem mestu en teden. Dvakrat destilirajte destilat, pri čemer ločite glavice in repke.

Recept za žganjekuho z rižem in malago

Sestavine

1. Zdrobljen riž - 1 skodelica

2. Malaga - 1 steklenica

3. Rozine - 400 g

4. Sladkorni sirup

5. Kvas (pivski kvas) - 200 g

6. prečiščena voda - 12,5 litra

Metoda priprave

1. V posodo vlijemo rozine in jih zalijemo z dvema kozarcema vode. Postavimo na šibek ogenj in kuhamo 15 minut, nato pustimo, da se ohladi.

2. Vse zgornje sestavine združite v veliki skledi, tekočino temeljito premešajte in jo pustite na toplem mestu 4 dni.

3. Po 4 dneh v kašo vlijemo 12 litrov prečiščene vode in jo pustimo stati še en dan.

4. Končni zvarek je treba najprej filtrirati skozi sirovo krpo, tesno nameščeno v cedilu.

5. Nato je treba tekočino očistiti. V ta namen lahko uporabite zdrobljeno aktivno oglje.

6. Po filtraciji se končni zvarek destilira. V ta namen pripravite tri posode, ki jih lahko predhodno označite z markerjem: glava, glavni proizvod, rep. To je potrebno za ločevanje frakcij nizke kakovosti.

Recept za riževo žganje z dodatkom piva

Sestavine

1. riževa kaša - 2 skodelici

2. Granulirani sladkor - 3 skodelice

3. prečiščena voda - 2,5 litra

4. Pivo - 1 steklenica

Metoda priprave

1. Riževo kašo in sladkor vlijemo v stekleno steklenico in dodamo steklenico piva (0,5 litra).

2. Nato mešanici dodajte vodo, tako da steklena posoda ni popolnoma napolnjena.

3. Steklenico tesno pokrijte z gazo, zloženo v več plasteh.

4. Proces fermentacije po tem receptu traja približno 3 dni, nato pa je priporočljivo destilat dvakrat destilirati z ločevanjem na frakcije.

Recept za riževo žganjekuho z zelenim sladom

Sestavine

1. riž - 2 kg

2. Sladkor - 1,3 kg

3. Voda - 10 litrov

4. suhi kvas - 20 g

5. Zeleni slad - 1,5 kg

Metoda priprave

1. V veliko posodo nalijemo 5 litrov prečiščene vode in dodamo riž, ki smo ga predhodno oprali pod hladnim curkom.

2. Riž je treba kuhati, dokler ni popolnoma kuhan. Pred nadaljnjo uporabo pustite, da se kaša ohladi.

3. Zeleni slad precedite skozi mlinček za meso in ga vlijte v pripravljen riž.

4. Maso kaše in slada pustite stati tri ure.

5. V topli vodi raztopimo kvas, ga združimo s sladkorjem in pustimo, da se sladkor popolnoma raztopi.

6. Združite vse sestavine in jih pošljite v fermentacijo.

7. Kot filter za riževo žganjekuho lahko uporabite navadno mleko ali aktivno oglje.

8. Pripravljeno pijačo temeljito precedimo in destiliramo.

Nadgradnja: 16.04.2018

Kategorija: Vodka