Ledeno vino (Ice Wine): kaj morate vedeti

Ledeno vino - desertno vino iz zamrznjenega grozdja. To pomeni "ledeno vino". V skladu s tradicijo mora biti grozdje naravno zamrznjeno v posebnih vremenskih razmerah. Po zakonu je v Kanadi -7 °C, v Nemčiji pa -8 °C.

Če je temperatura nižja, se sok ne dobi več. Danes se zaradi napredne tehnologije uporablja metoda mehanskega zamrzovanja ali kriogenega pridobivanja, s katero je vino neodvisno od vremena.

Tako pridelano vino je dobilo vzdevek "vino iz zamrzovalnika". pred "ledeno" v Kanadi, Združenih državah Amerike, Nemčiji in Avstriji ne velja več za avtohtono sadje. ima jakost 9-12 %, veliko sladkorja (150-300 g/l) in visoko kislino (10-14 g/l). Pri proizvodnji se uporabljata sorti Vidal Blanc in Riesling.

Zgodovina ledenega vina

Nemčija velja za rojstni kraj ledenega vina, vendar njegove korenine segajo v stari Rim. Pisatelj Plinij Starejši v prvem stoletju pred našim štetjem. е. v svojih delih omenja nekatere sorte grozdja. э. ki je v svojih delih omenil, da nekatere sorte grozdja ostanejo na trtah do zmrzali.

Njegov sodobnik, pesnik Martial, je priporočal, naj se trgatev opravi šele v zadnjem jesenskem mesecu ali dokler ga ne uniči zmrzal. Žal se ni ohranila nobena podrobnost. Morda stari Rimljani sploh niso opisovali ledenega vina, temveč jagode, ki so jih pustili fermentirati, da bi naredili vino iz pozne trgatve.

navsezadnje je rojstni kraj ledenega vina Nemčija. V XVII-XVIII stoletju so grozdje obirali pred nastopom hladnega vremena. Jesen leta 1794 je bila presenetljivo topla, zato je bila trgatev odložena, vendar sreča ni trajala dolgo. Temperatura se je močno znižala, grozdje je zmrznilo.

Vinarji so imeli le dve možnosti: ne storiti ničesar ali narediti pijačo iz tega, kar so imeli, ne da bi razmišljali o posledicah. Na koncu so se odločili, da bodo delali vino, in imeli so prav. Tako je bil odkrit eden glavnih zakladov vinske industrije. Obstaja še ena različica, po kateri je ledeno vino rezultat številnih poskusov priseljenca Walterja Heinla.

Več informacij je na voljo v virih z dne 8. februarja 1830. Leta 1829 je bila v bližini vinorodnega mesta Bingen v regiji Rheingessen zima zelo mrzla. Nekateri pridelovalci so se odločili, da se trt ne bodo dotaknili in jih bodo prepustili pticam kot hrano. Nato so po naključju opazili, da so jagode po pokušini naredile čudne kroge in padle na tla. To je vinogradnike zanimalo, sami so poskusili sok, in ko so okusili sladkost, so naredili ledeno vino.

V 20. stoletju, vse do šestdesetih let 20. stoletja, so bile nabirke zamrznjenih jagod redke. Iz dokumentov je razvidno, da je bilo šest srečanj, zadnje leta 1958. Na gradu Schloss Johannisberg je bilo prvič proizvedeno ledeno vino. To pripisujejo dejstvu, da so bile zmrzali redke.

Leta 1961 je bilo proizvedenih več ledenih vin, kar je v prihodnosti povečalo njihovo priljubljenost. Pri tem so uporabljali umetno razsvetljavo iz prenosnih generatorjev za vzdrževanje temperature v hladnem mraku in plastično folijo za zaščito plodov pred pticami.

Danes Kanada proizvede več ledenega vina kot vse druge države skupaj. Prvo vino je bilo proizvedeno leta 1984 v obratu podjetja Inniskillin v južnem Ontariu, v kraju Niagara-on-the-Lake. V tistem času je bila vinska klet v lasti Karla Kaiserja. Pred tem so v Britanski Kolumbiji zaradi nepričakovanega hladnega vremena po naključju izdelali sladoled. Leta 1983 so podjetje Kaiser in tri druga podjetja pustili pridelek do zime, da bi ga lahko proizvajali. Nekatera so prekinili ptiči (Inniskillin in Ewald Rife), druga so imela zelo majhne letine (Pele Island in Hillebrand).

Leto pozneje je Kaiser upošteval svoje napake, zaščitil sadje z mrežami in nato pridelal vino. Osnova je bila sorta Vidal. Kaiser je razširil proizvodnjo in jo naredil komercialno. Pijača je hitro pridobila na priljubljenosti. Drugi kanadski vinarji so prevzeli ta način proizvodnje, saj se je izkazalo, da je podnebje v tej državi idealno za proizvodnjo v velikem obsegu. Poletje razveseljuje z vročimi dnevi in traja dolgo, jesen je topla, zmrzal se začne nenadoma.

Leta 1991 je kanadsko ledeno vino osvojilo nagrado Grand Prix d’Honneur na sejmu Vinexpo in začelo uživati uspeh po vsem svetu. V desetih letih se je razširil izbor vinskih sort.

Do leta 2000 je bila Kanada največja proizvajalka vina na svetu. Hkrati se je v Nemčiji obseg proizvodnje zmanjšal zaradi podnebnih sprememb.

Tehnologija proizvodnje kanadskega ledenega vina se je spremenila. Trgatev se opravi šele spomladi, ko grozdje fermentira samo. Kanada ima ime "Meka za poznavalce ledenega vina". Vsako leto se v njegovo čast odvija svetovno znani festival ledenega vina v Niagari.

Postopek pridelave ledenega vina

Ko prva zmrzal pribije grozdje, je treba počakati dva tedna, nato pa začeti s trgatvijo. poteka ponoči pod svetlobo močnih svetilk in pri temperaturi, ki ne presega -7-8 °C. Da se jagode ob dotiku z rokami ne odtalijo, vinarji nosijo debele gumijaste rokavice, saj postopek trgatve ni avtomatiziran.

Jagode se nato pošljejo v vinsko klet, kjer se nežno stisnejo. To je treba storiti hitro, da se stopljena voda ne bi prelila v zgoščeni grozdni sok.

Sadje se takoj pošlje v drobilnik, nato se masa zdrobljenih jagod (pulpa) postavi pod stiskalnico, kjer se uporabi za izdelavo mošta ali, preprosto povedano, soka. Nadaljnjih faz proizvodnje nima smisla opisovati, saj so odvisne od posameznega proizvajalca.

Ledeno vino se proizvaja v skromnih količinah, saj ponekod pridelek uničijo močni nalivi, drugod pa jate ptic, ki v hladni sezoni ne najdejo druge hrane. Poleg tega je ročno delo drago, za pridelavo 0,5 litra vina pa je potrebnih kar 16 kg grozdja. To poveča vrednost pijače. Iz belih sort se uporabljajo rizling, chenin blanc, gruner veltliner, iz rdečih sort merlot, redkeje cabernet franc iz rdečih sort.

Svetli predstavniki ledenega vina

1. Weingut Markus Huber 2012 Berg Riesling Eiswein

   Proizvedeno v Avstriji. Je lahka, čeprav ima svetel okus po medu z notami pasijonke, ličija in ananasa. Ima jasno kislino.

2. 2007 Hunt County Vineyards Vidal Blanc Ledeno vino

   Ameriško vino. Tipičen predstavnik sladko-kislega ledenega vina. Ima dolgo staranje, tradicionalen okus po marelicah z notami rozin in medeno-sadno aromo.

3. Casa Larga 2008 Cabernet Franc Ledeno vino

   Vino iz Amerike. Združuje sladek in kisel okus rdečega sadja (češnje, jagode, brusnice, granatna jabolka). vsebuje več sadja kot sladkarij.

4. Jackson-Triggs Lastniki’ Vidal Ledeno vino rezerva

   Vino se prideluje v Kanadi. Njegov okus harmonično združuje tropsko sadje in med. Pookus je dolg in cvetlični.

5. Ledeno vino Floare de Dor

   To vino je iz Moldavije. Vino je zlate barve, ima svetlo aromo manga, breskev in vrtnice. Okus po medu z notami manga in papaje.

Kako in s čim piti ledeno vino

Ledeno vino se pred postrežbo običajno ohladi na 10-12 °C. Zanj so primerni posebni kozarci za vino. Kot desertno vino je sladko in ima sadni šopek. Odlično se bo ujemalo s kislimi sladicami, pa tudi z belo čokolado, pecivom s sadnim nadevom, mehkimi siri. Modri siri in foie gras so primerni za gurmanske jedi.

Lahko postane sestavni del koktajlov, kot so Fire, Louisiana, Xeres.

Kako ločiti originalno ledeno vino od ponarejenega

1. Francoski, kanadski, nemški in avstrijski proizvajalci morajo navesti ledeno vino ali ledeno vino. Slednje se ne nanaša na ledeno vino, temveč na zamrznjeno vino. Za Ukrajino in Gruzijo takšnega pravila ni, zato si boste morali natančneje ogledati etiketo in nalepko.

2. Vino mora biti čisto, brez usedlin, enakomerne barve brez razlik v odtenkih.

3. Videz posode mora biti popoln, saj vino ni poceni, proizvajalca pa zanima najvišja kakovost izdelkov.

Zanimiva dejstva

1. V Izraelu od leta 2004 proizvajajo ledeno vino s tehnologijo črpanja ledu. Je tekoče, kot voda ali žele, vendar ima potencial pravega ledu.

2. Do 19. stoletja je bilo zelo priljubljeno pozno pridelano vino. Do trgatve morajo biti jagode pokrite s posebno glivico.

3. Za pridelavo 1 litra potrebujete približno 5-krat več grozdja kot za standardno suho vino.

4. Zaradi visoke vsebnosti sladkorja in kislosti ne izgubi okusa približno 40 let.

Nadgradnja: 26.03.2020

Kategorija: Vino in vermut