Sake: kako piti, kako pripraviti, moč + recept doma

Sake - Sake je tradicionalna japonska alkoholna pijača iz posebnih vrst riža. O nihonshu, ki ga Japonci imenujejo sake, je veliko polemik. Nekdo trdi, da je to riževa vodka, nekdo je prepričan, da je to riževo vino, obstaja pa tudi različica, da je to preprosto riževo pivo.

sake dejansko ni podoben tradicionalnim evropskim vrstam alkohola, ga je zelo težko uvrstiti v katero koli skupino alkoholnih pijač. Japonci pa so prepričani, da gre za samostojno pijačo, ki ne sodi v nobeno od obstoječih kategorij.

Razlika med sakejem in vodko

Ker smo se že ukvarjali z dejstvom, da ne obstaja nič takega, kot je "riževa vodka sake", Ugotoviti moramo, kakšne so glavne razlike med njimi:

1. Različne jakosti pijač. Vodka ima 40 stopinj, pri sakeju pa se jakost pijače giblje med 14 in 20 %.

2. Različna konsistenca. Sake je gost in viskozen, zelo podoben likerju.

3. Sake se od vodke razlikuje po okusu. Rižev napitek vsebuje note sadja, cvetja, žit, oreščkov, fižola, zelišč, začimb, mlečnih izdelkov, medu, karamele, čokolade, zemlje, gob, sena in celo mesa.

4. Klasična vodka ima kristalno čisto barvo, medtem ko ima saké, odvisno od stopnje zrelosti, lahko od nežnega limoninega odtenka do globoke jantarne barve.

5. različna tehnologija varjenja.

Kako se sake izdeluje na Japonskem

Na Japonskem se za pripravo sakéja uporabljajo posebne vrste riža, ki se od navadnega razlikujejo po velikih zrnih in visoki vsebnosti škroba. Za najboljše sorte se štejejo "Yamadanishiki" і "Omači".

Postopek proizvodnje riževe pijače lahko razdelimo na 8 stopenj:

1. mletje riža. Ta postopek traja 2-3 dni.

2. Pranje, namakanje in kuhanje riža v pari.

3. Priprava riževe kaše "koji".

4. Priprava primarne kaše "moto".

5. Priprava primarne kaše "moromi".

6. Stiskanje.

7. Filtriranje. Po stiskanju se sake filtrira skozi aktivno oglje.

8. Staranje.

Tehnologija proizvodnje običajno omogoča, da ima alkohol vsebnost približno 18-20 stopinj. Pred stekleničenjem se sake razredči z vodo do približno 15 stopinj.

Kar zadeva postopek izdelave sakeja doma, se seveda razlikuje od tovarniškega, vendar so glavne faze še vedno enake.

Recept za domači sake

Proizvodnja sakeja je zelo podobna tehnologiji proizvodnje piva, razlikuje pa se v načinu priprave zarodka. Razlika je v tem, da se slad za pivo pripravi s kaljenjem zrnja. Riž, ki se uporablja v receptu za sake, ni kaljen, temveč fermentiran.

Preden se lotimo priprave samega napitka, moramo pripraviti dve vrsti zarodkov. Seveda lahko uporabite tudi analoge, kupljene v trgovini, vendar ni zagotovila, da so bila upoštevana vsa pravila za njegovo shranjevanje.

Koji ferment

Sestavine

1. Semena Koji kin - 1 čajna žlička

2. Okrogli riž - 800 g

Metoda priprave

1. Najprej moramo temeljito sprati riž, dokler voda ni popolnoma čista.

2. Nato riž dajte v sito in ga pustite 1 uro, da se odvečna voda odcedi.

3. Zdaj morate riž skuhati na pari. Za to lahko uporabite dvojni kotel ali počasni kuhalnik. Riž, kuhan na običajen način, ni primeren za kvašeno testo.

4. Pripravljen riž ohladite na sobno temperaturo, ga posujte s semeni koji in pokrijte z bombažno krpo ali sirnim platnom, ki je temeljito namočeno v vodi. Pustite 14-16 ur, da se kvasijo.

5. Pripravljenost kvasovke je enostavno določiti - riž bo postal snežno bel, vonj po siru pa bo izrazit.

Moto živega kvasa

Sestavine

1. Parni riž - 180 g

2. Koji kvasovka - 75 g

3. Voda - 270 ml

4. Suhi pekovski kvas - 5 g

Metoda priprave

1. Pri parjenem rižu ponovite prve tri korake iz recepta za fermentacijo koji.

2. Pripravljen riž zmešajte s koji starterjem, dodajte toplo vodo, kvas in vse skupaj temeljito premešajte.

3. Pripravljeno mešanico dajte v stekleno posodo, jo pokrijte in za 10 dni postavite v hladilnik. Vsebino kozarca vsak dan pretresite.

4. Pravilno pripravljen zarod mora imeti kremasto konsistenco.

Ko smo pripravili dve zarodni kulturi, lahko neposredno nadaljujemo s pripravo sakéja.

Sestavine za sake

1. Parni riž - 15 skodelic

2. Koji kvasovka - 700 g

3. Moto zarodek - 500 ml

4. Voda - 4 litri

Metoda priprave

1. Sake bo pripravljen v več fazah. Najprej moramo riž skuhati.

2. 375 g riža ohladite na sobno temperaturo in ga zmešajte s kvasom moto, 450 ml vode in enim kozarcem kvasa koji. Dobljeno mešanico prenesite v 3-litrsko stekleno posodo in jo pustite na toplem en dan. Vsebino kozarca čez dan večkrat premešajte. V tem času riž vpije vso tekočino.

3. Tretji dan dodajte še 750 g riža, 225 g koji fermenta in 6 kozarcev vode. Pustite na istem mestu še 12 ur. In ne pozabite mešati.

4. Četrti dan dodajte vse preostale sestavine, temeljito premešajte in ponovno pustite na toplem.

5. Peti dan se začne aktivna fermentacija, ki jo še naprej vzdržujemo do želene jakosti. 10. dan bo jakost pijače v povprečju 15 stopinj, 20. dan pa približno 19 stopinj.

6. Pripravljeno pijačo je treba filtrirati, nato pa jo speljati skozi filter in ustekleničiti.

7. Mlado domače saké lahko v hladilniku hranite približno 30 dni.

Kako pravilno piti sake

Sake se pije v skladu z določenimi pravili, bontonom in tradicijami.

Po navadi ga postrežemo v posebnem vrču tokkuri. Po japonski tradiciji se pred vsakim nazdravljanjem pijača nalije v majhne skodelice choko, pred pitjem pa je treba reči "Podjetje", kar pomeni "do dna".

Glede temperature uživanja je običajno, da se sake pije ohlajen na 5 stopinj in segret na 60 stopinj. Vendar se Japonci držijo enega pravila: "Dober saké se pije hladen. Slab sake je topel". To je posledica dejstva, da se pri segrevanju riževega napitka vsa bogata aroma in okus otopita ali popolnoma izgineta. Zato se priporoča, da se sake slabše kakovosti segreje.

Za prigrizek je priporočljivo postreči japonske nacionalne jedi ali nam bolj znane oreščke, čips ali sire.

Nadgradnja: 05.02.2018

Kategorija: Drugi alkohol