Peneča vina: Vrhunske penine: 5 receptov doma: 5 receptov doma

Najboljši domači šampanjec je narejen iz rdečega grozdja, beli je po kakovosti nekoliko slabši. Lastna izdelava penečih vin je težja od običajnih, vendar če izberete dober recept, se bo pijača izkazala za svetlo in izvirno.

Nasveti pred začetkom

1. jagode je treba skrbno razvrstiti, uporabiti le tiste, ki so dobro dozorele, nato jih dva dni hraniti v kadi in šele nato, ko jih rahlo pretlačimo, dati pod stiskalnico.

2. Sok, uporabljen za pripravo napitka, se razlikuje glede na čas ekstrakcije. Po vsaki fazi stiskanja se grozdje obrne.

3. Prva tekočina, ki se sprosti, se imenuje droži "kapljično" sok: je najbolj dragocen.

4. Nato iztisnite naslednjo porcijo: vino iz nje je prav tako odlično in se imenuje "retrus".

5. Tretji del soka se imenuje "tril" in se šteje za močnejšo.

6. Surovine lahko stiskate, dokler se sprošča tekočina, vendar se bosta okus in bogastvo postopoma zmanjšala.

Recept za beli ali sivi šampanjec

Sestavine

1. Zrelo grozdje - poljubna količina

2. Zorjeno vino (od 2 let) - za dopolnitev

Metoda priprave

1. jagode zmeljite s stiskalnico, odcedite sok in pustite 1,5-2 tedna v primarni fermentaciji.

2. Na koncu postopka fermentacije posodo zapremo, poskrbimo za majhne odprtine in počakamo na zorenje.

3. Med infuzijo stalno dodajamo končno vino: prvih 30 dni - tedensko, nato - vsaka dva tedna.

Peneče vino "Limonin kvas"

V primeru pomanjkanja sladkosti lahko končnemu napitku dodamo sladkor.

Sestavine

1. Limona - 7-8 kosov.

2. Rozine - 400 g

3. med - 400 g

4. Voda - 20 litrov

5. Kvas - ščepec

6. Moka - za testo

Metoda priprave

1. Limone narežite na tanke rezine, odstranite lupino in belo kožico ter izločite semena.

2. Sadni kaši dodajte med in rozine ter mešajte, dokler se med ne raztopi v soku.

3. Maso prelijemo z vodo, dodamo lupino in zavremo.

4. Iz moke naredimo tekoče testo, v njem razredčimo kvas, počakamo, da naraste, in ga prenesemo v posodo, pripravljeno za fermentacijo (po možnosti leseno).

5. Ohlajeni limonin sirup postopoma vlijemo v testo, pri čemer nenehno mešamo.

6. Vsebino pustite fermentirati, počakajte, da se trdne sestavine dvignejo na vrh, nato jih odstranite iz pijače.

7. Tekočino prelijte v manjše posode, v vsako pa dodajte 2 rozini in rezino lupine.

8. Steklenice tesno zaprite in jih postavite v hladen prostor za vsaj 3 tedne.

Preprost recept: šampanjec "Ekskluzivno"

Te pijače ne moremo šteti za penečo, vendar je nekaterim ljudem lahko všeč.

Sestavine

1. Starinsko vino - ¾ litra

2. Soda - 2 g

3. Citronska kislina - 1,5 g

4. Sladkor - 25 g

Način priprave

1. Združite vse trdne sestavine.

2. Mešanico prelijte v steklenico za vino.

3. Zaprite, pretresite, počakajte 10 minut in poskusite.

Recept: šampanjec "Klasični"

Za osnovo je primerno tako domače vino iz katerega koli sadja (grozdje, jabolka, češnje, jerebika) kot vino, kupljeno v trgovini. To je precej zapletena metoda proizvodnje, vendar je najbližja standardni šampanjski tehnologiji.

Sestavine

1. Vino - 0,75 do 1 litra

2. Rozine - 3-5 kosov

3. Sladkor - 1 žlica

Metoda priprave

1. Pripravljeno vino prelijte v posodo iz temnega stekla, najbolje v steklenico za šampanjec, in jo napolnite do vratu.

2. Pijači dodajte sladkor in nekaj rozin, jo tesno zaprite in ovijte z žico (prelijte s stopljenim voskom).

3. Steklenico za 2-3 mesece pritrdite v vodoraven položaj v prostoru s temperaturo približno 20 °C.

4. 2 tedna pred koncem roka postavite posode navzdol in jih dnevno obračajte v krogu.

5. previdno odstranite zamašek, odcedite del proizvoda z usedlino, napolnite posodo s svežim vinom in jo ponovno zaprite.

6. Posodo postavite v hladen prostor (klet) za 3 mesece ali več po okusu.

Recept: peneče vino "ribez"

Listi, ki se uporabljajo kot surovina, so lahko sveži ali posušeni, vendar morajo biti mladi. Primeren je tudi grozdni sok.

Sestavine

1. Listi črnega ribeza - 100 g

2. Prekuhana voda - 15 litrov

3. Limona - 3 kosi

4. Sladkor - 1 kg

5. Kvas - 3 žlice

Metoda priprave

1. Liste dajte v veliko stekleno steklenico in jih napolnite z vodo.

2. Limone olupimo lupine in semen, narežemo meso in ga vlijemo v posodo.

3. Vsebini dodajte sladkor, izpostavite soncu ali toplemu prostoru.

4. Počakajte 3-4 dni in redno pretresajte.

5. Vlijemo kvas, pustimo, da kvari 3 ure, postavimo na hladno in ga tam hranimo približno 1 teden.

6. Previdno precedite skozi krpo in steklenico. Shranjujte v kleti ali hladilniku.

Nadgradnja: 18.11.2018

Kategorija: Vino in vermut