Kako izdelujejo šampanjec v Franciji, Italiji in Rusiji

Šampanjec je priljubljena pijača mnogih. S tem penečim vinom so povezani vsi prazniki in pomembni dogodki. Pije se na domačih večerjah in kraljevih sprejemih. Tako kot vse ostalo v našem svetu ima tudi šampanjec v ozadju ogromno zgodovino, od kod izvira.

Kako je nastal šampanjec

Šampanjec - ena od redkih regij, ki je v času fevdalizma pripadala kraljevi kroni.

Regija se nahaja na skrajnem severu Francije, kjer vladajo hladna poletja in ostre zime, vendar to ni preprečilo, da bi se tu razvijalo vinogradništvo.

posel ni bil tako uspešen kot v toplejših predelih države - v času zmrzali so grozdje zalili z vodo, da bi ga zaščitili pred pozebo, v hladni pomladi in poletju pa so ga ogrevali s posebnimi pečmi in gojili v toplih prostorih. Н

Kljub temu so bila šampanjska vina priljubljena, zlasti na cesarskem dvoru.

Sčasoma so tukaj pridelana vina začela izgubljati sposobnost konkuriranja drugim vinom in takrat je na pomoč prišel šampanjec.

Recept za šampanjec, ki ga danes lahko kupimo v trgovini, je bil razvit in izpopolnjen v drugem stoletju. Šampanjec je povzročil veliko senzacijo med aristokracijo Francije, Anglije in seveda ruskega imperija.

Trenutno se šampanjec proizvaja v dveh fazah: najprej se pripravi vinska osnova, nato pa se izdela tako imenovani šampanjec - postopek spreminjanja navadnega vina v peneče vino.

Vinska osnova za šampanjec se proizvaja v štirih fazah: najprej se iz grozdja iztisne sok, nato se pošlje v primarno fermentacijo.

Nato se nastali tekočini dodata sladkor in kvasovke - proizvajalci etilnega alkohola. Takšna osnova se imenuje šaržni liker.

Proizvodnja šampanjca ima v vsaki državi svojo tehniko proizvodnje.

Proizvodnja šampanjca v Franciji

Domovina šampanjca še vedno uporablja tradicionalno metodo - na etiketah francoskih vin lahko zlahka najdete napis "méthode classique" - klasična metoda, imenovana tudi šampanjska metoda.

1. Vino, pridobljeno po vrenju, se ustekleniči, zamaši in zori najmanj 9 mesecev, v šampanjcu pa najmanj 12 mesecev.

2. Med staranjem se v steklenicah pojavi usedlina, steklenice so v vodoravnem položaju.

3. Nato se opravita remuaža in degoraža - postopno obračanje steklenic s pluto navzdol in odstranjevanje usedline.

4. Vino in sladkor se dodata pijači, ki je očiščena usedlin.

5. Dobljeno peneče vino se ustekleniči in pošlje v staranje. Nato - prodaja in izvoz.

V Italiji se na primer šampanjec imenuje cava ali asti, v drugih vinorodnih regijah Francije pa crémant.

Skrivnost italijanskega šampanjca

V Italiji se vino najpogosteje proizvaja po metodi Sharma ali metodi prenosa, ki je po strukturi nekoliko preprostejša od klasične metode proizvodnje šampanjca.

1. Vinska osnova se potopi v rezervoar, v katerem poteka sekundarna fermentacija, rezervoar pa je v tem času zaprt.

2. Po pojavu usedline (zorenje šampanjca) se na dnu rezervoarja odpre kanal, skozi katerega se odstrani usedlina.

3. Doziranje - dodajanje vina in sladkorja prečiščeni pijači.

4. Stekleničenje, zorenje pred prodajo.

Italijanska vina imajo edinstven okus in visoko kakovost, čeprav je njihova tehnika proizvodnje veliko preprostejša od originalne.

Sovjetski šampanjec je rusko peneče vino

V Rusiji se šampanjec proizvaja po tankovski ali kontinuirani metodi. Ta tehnika je v primerjavi s prvotno tudi poenostavljena: vino se proizvaja v velikih medsebojno povezanih cisternah, v katerih potekajo vse faze proizvodnje - od fermentacije do stekleničenja.

1. Za sekundarno fermentacijo se vinska osnova potopi v tlačni rezervoar.

2. Iz rezervoarja z vinsko osnovo, ki je bila podvržena sekundarni fermentaciji, se vino pošlje v prvi rezervoar s sladkorjem in kvasovkami.

3. Nekaj časa starano fermentirano vino gre v drugi in tretji rezervoar, kjer se usede.

4. Prečiščeno vino zori v četrtem in petem rezervoarju, nato pa se ustekleniči.

Proizvodnja sovjetskega šampanjca je videti kot po tekočem traku - fermentacija se nikoli ne ustavi, rezervoarji se nenehno polnijo - zato ima sovjetski šampanjec svojo "poseben okus" in se bistveno razlikuje od vseh drugih tujih penečih vin.

Za konec še nasvet, kako pravilno odpreti šampanjec, da ohranite njegov edinstven okus in aromo. Steklenico je treba držati pod kotom 45 stopinj; če jo odprete navpično, lahko močan padec tlaka razbije zamašek in vino se speni. Pri odpiranju zamaška ga ni treba vrteti in nihati - samo zavrtite steklenico, medtem ko držite zamašek.

Nadgradnja: 18.07.2018

Kategorija: Vino in vermut