Razlika med penečim vinom in šampanjcem + vrste in kako izbrati

Peneče vino - je vino, nasičeno z ogljikovim dioksidom, ki daje pijači šumečo aromo, s številnimi penečimi mehurčki. Pijačo je mogoče pripraviti tako po klasični metodi šampinjoniranja kot po metodi Sharma. Umetno gaziranje se ne uporablja za peneča vina, pijače, pridobljene s to tehnologijo, se imenujejo peneče.

V srednjem veku je bila prav peneča narava vina pomembna pomanjkljivost, ki so jo poskušali odpraviti. Ta problem je bil najbolj pereč za severne regije Francije, saj so zimske zmrzali, značilne za te kraje, ustavile fermentacijo vina v kleteh, spomladi pa se je ta proces nadaljeval.

Britanci so bili prvi, ki so cenili peneča vina. Razlog za penečo pijačo so pojasnili tudi z znanstvenega vidika, saj so dokazali, da vsako vino postane peneče, če mu dodamo sladkor.

V osemnajstem stoletju je Šampanja že izvažala peneče vino na tone kupcem iz Anglije, v drugi polovici devetnajstega stoletja pa so vinarji iz drugih evropskih držav po pripravništvu v Šampanji poskušali pridelati peneče vino v svoji domovini. Pozneje so peneča vina, ne glede na območje in regijo porekla, poimenovali šampanjec, kar je bilo zelo žaljivo za francoske vinarje iz pokrajine Champagne. Zato je bil konec 19. stoletja sprejet zakon, ki strogo opredeljuje pojem "šampanjec". Peneča vina, proizvedena v drugih regijah Francije, se preprosto niso smela imenovati šampanjec.

Kakšna je razlika med penečim vinom in šampanjcem?

Šampanjec se proizvaja izključno po šampanjski metodi, medtem ko se peneče vino lahko proizvaja po isti tehnologiji ali po metodi Charmat.

Metoda šampinjoniranja

Za proizvodnjo se uporabljajo le najboljše sorte grozdja, ki nato naravno fermentira. Najprej pride ven "tiho" vino. Nato se dodajo različne vrste vina, kar ustvari edinstven okus, nato se vino ustekleniči, dodajo se kvasovke in sladkor, ki ustvarijo odlične pogoje za sekundarno vrenje že v steklenici.

Vino se prenese v klet, kjer je treba steklenice shranjevati le v vodoravnem položaju. Po določenem času se kvasovke oborijo in jih je treba odstraniti. Pri tem se steklenica postopoma obrača. Po nekaj dneh se celotna usedlina premakne na vrat steklenice. Vino zorimo na usedlinah 15 mesecev ali več. Nato se steklenica odpre z obrnjenim vratom navzdol in če je tehnologija pravilno izvedena, pluta in usedlina kvasovk pod pritiskom ogljikovega dioksida odletijo ven.

Ker se med tem postopkom del pijače izgubi, se v steklenico doda potrebna količina vina, ki se zapre s trajnim žičnatim zamaškom (mousselet). Le na ta delovno intenzivni način se proizvaja pravi šampanjec.

Metoda Sharma

Tehnologija pomeni, da sekundarna fermentacija poteka v velikih tlačnih posodah in ne v steklenicah.

Glavne razlike med penečim vinom in šampanjcem:

1. Tehnologija proizvodnje Šampanjec se proizvaja samo po klasični metodi, medtem ko se pri proizvodnji penečega vina lahko uporabljata obe tehnologiji proizvodnje.

2. Sorta grozdja Za izdelavo šampanjca se najpogosteje uporabljajo le tri sorte grozdja: chardonnay, pinot noir, pinot meunier; za izdelavo penečega vina se uporablja več sort grozdja.

3. Staranje Peneče vino se stara vsaj 15 mesecev, pravi šampanjec pa od 2 do 6 let.

4. Barva Za razliko od penečega vina šampanjec ne more imeti temno rdeče barve, temveč le belo ali rožnato.

Nasveti, kako izbrati najboljše peneče vino

1. Brut se najpogosteje proizvaja po klasični tehnologiji. V tem primeru vsebnost sladkorja v penečem vinu ne presega 1,5 g na 100 ml. Pri suhih vinih je ta vrednost od 2 do 2,5 grama, pri polsuhih od 4 do 4,5 grama, pri sladkih vinih pa je najvišja, in sicer 10 gramov.

2. Po barvi so peneča vina lahko: bela, rožnata, rdeča.

3. Pijača je lahko zbirateljska in starana, to je odvisno od obdobja staranja.

4. Pri izbiri alkohola bodite pozorni na to, kje je proizveden. Če je to Italija, bodo kratice označevale najvišjo kakovost pijače "DOC" і "DOCG". Dobra španska vina se prodajajo pod blagovno znamko CavaDO. Francija je nedvomno vodilna v proizvodnji penečih vin. Ogromno različnih sort je združenih pod imenom "Cremant". Visokokakovostna nemška vina so označena kot sekt in po okusu ne zaostajajo za francoskimi vini.

5. Pomembno je vedeti, da je jakost klasičnega šampanjca od 10,5 do 12,5 %, pri penečih vinih pa od 11 do 13,5 %. Pri rosé vinih je jakost nekoliko nižja 10,5-12,5 %.

Nadgradnja: 11.08.2018

Kategorija: Vino in vermut