Priprava žganja za žganjekuho

Različni izdelki, ki vsebujejo škrob in sladkor, lahko služijo kot osnova za izdelavo braga. Seznam takšnih izdelkov je resnično neskončen in celo presenetljiv. Vsebuje ne le različno zelenjavo, sadje in jagodičevje (od sladkorne pese in krompirja do češenj in jerebike), temveč tudi karamelo (z nadevom ali brez) in celo sladoled. Vendar pa je v tem primeru najboljša možnost snov, ki vsebuje največ sladkorja, tj. sam sladkor.

Pripravljalna dela

Priprava bograča za žganjekuho na osnovi sladkorja poleg zgoraj navedenega izdelka zahteva sestavine, kot sta voda in kvas (v razmerju: za 5 kilogramov sladkorja 20 litrov vode in 100 gramov suhega ali kilogram navadnega kvasa). Zagotoviti si morate tudi dovolj veliko posodo za fermentacijo. Lahko je steklena, porcelanska, emajlirana, aluminijasta ali izdelana iz nerjavečega jekla. Nikakor ne smete prekuhavati v pocinkano posodo ali sumljive plastične izdelke kitajskega porekla.

Najprej morate poskrbeti za kakovost vode. Najbolje je, da vzamete izvirsko vodo ali ustekleničeno vodo zaupanja vrednih blagovnih znamk. V tej vodi se bodo kvasovke najbolje počutile. Načeloma lahko uporabite filtrirano vodo iz pipe, ki ste jo predhodno usedli ali prekuhali. Vendar je treba upoštevati, da lahko v prvem primeru kvasovke še vedno trpijo zaradi soli in kemikalij, ki ostanejo v vodi, v drugem primeru pa morda ne prejmejo potrebne količine kisika.

Nato kupite kristalni sladkor in kvas. Priporočljivo je vzeti sladkor, pakiran v razmeroma majhnih celofanskih vrečkah. Kar zadeva kvas, strokovnjaki na področju izdelave moonshina poleg običajnih alkoholnih ali krušnih vrst močno priporočajo suhi francoski kvas "Saff levre". Hkrati je treba za zmanjšanje aktivnega penjenja "aktivnost" od slednjih do trije paketi "Saf levure" e vrečke drugega suhega kvasa, imenovanega "Trenutek za pire". Če jih nimate pri roki, lahko uporabite navadne, grobo zdrobljene piškote.

Postopek priprave piva

Izdelava brajde - najprej morate pripraviti nekakšno sadiko. Т.е., Kvas razredčimo z vodo sobne temperature v veliki emajlirani posodi ali manjši posodi. Hkrati mora posoda ostati do polovice prazna, da se lažje meša. Če govorimo o navadnem kvasu, mu je treba dodati malo sladkorja, in sicer 100 gramov na kilogram; če gre za suhi kvas, potem ne pozabite dodati zgoraj omenjenega "razpenjalca". Kvas mora biti v tem stanju približno eno uro.

Medtem ko dosegajo stanje, je vredno pripraviti sladkorni sirup, in sicer neposredno v posodi za fermentacijo. Posoda je napolnjena z vodo, segreto na optimalno temperaturo za kvasovke: 25-30°С. Nato se vodi doda sladkor v razmeroma majhnih količinah. Vsak naslednji odmerek se doda šele po tem, ko se prejšnji premeša in raztopi.

Ko kvas v posodi nabrekne, ga je treba zelo temeljito premešati, da se popolnoma raztopi v vodi, nato pa nastalo snov preliti v sladkorni sirup. Če ne odstopa od zgornjih razmerij, lahko vodo dodate skoraj do roba; nato posodo za fermentacijo zaprite s tesno prilegajočim se pokrovom, ki je opremljen s tako imenovanim vodnim tesnilom. Vodni pečat mora sproščati ogljikov dioksid, ki nastane med fermentacijo, in hkrati preprečiti stik pivine z zrakom. Vodni pečat je lahko posebej izdelana naprava, nameščena v pokrovu, opremljena z ustreznim ventilom, ali v primeru manjše prostornine posode klasična gumijasta rokavica, ki jo s preluknjanimi prsti namestimo na njen vrat...

Po približno 10-12 dneh se zorenje zvarka konča. To lahko prepoznamo po prenehanju oddajanja ogljikovega dioksida (to je še posebej opazno pri uporabi prej omenjene gumijaste rokavice, ki se na tej točki začne spuščati). Če uporabljate katero koli drugo vodno tesnilo, se osredotočite na zaustavitev hrupa, ki prihaja iz posode med aktivnim vrenjem.

Nekaj praktičnih nasvetov

Obstaja več ljudskih trikov za pospešitev zorenja piva. Najpreprostejši med njimi je vsakodnevno mešanje snovi, ki prispeva k potopitvi t. i. kvasnega pokrovčka na dno fermentacijske posode.

Poleg tega je lahko kvas tudi "da se hrani", z dodajanjem improviziranega spodbujevalca v bodočo zvarjeno pijačo. Takšen spodbujevalec je lahko: rženi kruh ali paradižnikova mezga (100 gramov na 10 litrov), pa tudi koruza ali grah (2-3 vrčki za enako prostornino tekočine).

Za aktiviranje vitalne dejavnosti kvasovk lahko stalno vzdržujete temperaturo pivovarne na 25-28 °C. To storimo s pomočjo steklenega termostata, namenjenega za akvarije, ki se prodaja v vseh trgovinah za hišne ljubljenčke.

Nadgradnja: 06.09.2015

Kategorija: Vodka