Grappa: vodnik po alkoholu

Na kratko o pijači

Grappa - močna alkoholna pijača, tradicionalna v Italiji, ki se proizvaja z destilacijo grozdnih tropin. Pogosto se grappa napačno imenuje žganje, čeprav je to napačno. Brandy je proizvod destilacije pivine, grappa pa je proizvod destilacije kaše.

Grappa ima barvo od svetle do temno jantarne, njena vsebnost pa se giblje od 36 % do 55 %. Grape ni treba starati v hrastovih sodih.

Grappa lahko razkrije značilne note muškatnega oreščka, arome cvetja in grenivke, pridih eksotičnega sadja, kandiranega sadja, začimb in hrastovega lesa.

Kako se izdeluje grappa

Včasih grappa ni bila nič posebnega, saj so jo proizvajali za odstranjevanje vinogradniških odpadkov, njeni glavni potrošniki pa so bili kmetje.

Vinorodni odpadki vključujejo pulpo, ki je izrabljena grozdna kožica, peclje in semena jagod. Kakovost pulpe neposredno vpliva na kakovost prihodnje pijače.

Vendar je grappa postala vir velikega dobička in začela se je množična proizvodnja. Hkrati je bila surovina zanjo vse pogosteje pulpa, ki je ostala pri proizvodnji elitnih vin.

Pri proizvodnji grappe se uporabljajo predvsem tropine iz rdečih sort grozdja. Izpostavljena sta vodni pari pod pritiskom, da dobimo tekočino, v kateri po fermentaciji ostane alkohol. Iztiski iz belih sort se redko uporabljajo.

Sledi destilacija. Uporabljajo se lahko tudi bakreni sodi, alambiki in destilacijske kolone. Ker bakrene kocke zadržijo največjo količino aromatičnih snovi v alkoholu, se v njih proizvaja najboljša grappa.

Po destilaciji se lahko grappa takoj ustekleniči ali pošlje v staranje v sodih. Uporabljajo se različni sodi - od znamenitega limuzinskega hrasta iz Francije, kostanja ali divje češnje. Poleg tega nekatere kmetije v grappo dodajajo zelišča in sadje.

Razvrstitev vrst grappe glede na staranje

1. Giovane, Bianca

   Giovanni, Bianca - mlada ali brezbarvna prozorna grappa. Takoj se ustekleniči ali kratko zori v cisternah iz nerjavnega jekla.

   Ima preprosto aromo in okus ter nizko ceno, zato je v Italiji zelo priljubljena.

2. Affinata

   Affinata - imenuje se tudi "tisti, ki je bil v lesu", saj je čas staranja 6 mesecev.

   Ima nežen in harmoničen okus ter temen odtenek.

3. Stravecchia, Rizerva ali zelo stara

   Stravecchia, Riserva ali Veri Old - "zelo stara grappa". V 18 mesecih v sodu pridobi bogat zlat odtenek in 40-50-odstotno moč.

4. Invecchiata in botti da

   Ivechiat in botti da - "staranje v sodu", za tem napisom pa je navedena njena vrsta. Vrsta soda neposredno vpliva na okus in aromo grappe. Najpogostejše možnosti so sodi po portovcu ali sherryju.

Kako pravilno piti grappo

Belo ali grappo s kratkim staranjem tradicionalno ohladimo na 6-8 stopinj, plemenitejše vzorce pa postrežemo pri sobni temperaturi.

Pri obeh različicah se uporablja poseben steklen kozarec, imenovan grappaglass, ki je oblikovan kot tulipan z zoženim pasom. Pijačo lahko postrežete tudi v kozarcih za konjak.

Grappe ni priporočljivo piti v enem samem požirku ali šotkih, saj se tako izgubijo note mandljev, sadja, jagodičja in začimb. raje jo pijte v majhnih požirkih, da začutite celoten šopek arome in okusa.

Kaj piti z grappo

Grappa je vsestranska pijača. Odlično se spopade z vlogo digestiva, primeren je pri menjavi jedi in je dober kot samostojna pijača. Grappa se uporablja v kulinariki - pri kuhanju kozic, mariniranju mesa, pripravi sladic in koktajlov z njo. Grappa se pije z limono in sladkorjem, s čokolado.

Kava z grappo, Caffe Corretto, je priljubljena v severni Italiji - "prava kava". To pijačo lahko poskusite tudi doma. Potrebovali boste:

1. Drobno mleta kava - 10 g

2. Grappa - 20 ml

3. Voda - 100-120 ml

4. Četrtina čajne žličke soli

5. Sladkor po okusu

Suhe sestavine zmešajte v turškem loncu in segrevajte na nizki temperaturi, nato dodajte vodo in skuhajte espresso. Ko je kava pripravljena, jo prelijte v skodelico in zmešajte z grappo.

Nadgradnja: 29.06.2021

Kategorija: Žganje in Konjak