Portovec: kaj je, kako ga piti + recept doma
V tem članku Vzboltai analizira najbolj znano portugalsko pijačo do molekul "Portsko vino".
Nasveti za aperitiv (t.е., v francoščini) ali digestiv (v angleščini - pod cigaro).
Hkrati vas nihče ne bo imel za nevedneža, če boste sladki mizi postregli s sladkim portovcem.
Popolnoma primerna bo v družbi dišečega kandiranega sadja, sadnih sladic, temne čokolade, praženih oreščkov in močne kave.
Srednje stare pijače z nizko vsebnostjo sladkorja se dobro ujemajo s siri. Vendar pa mora biti slednji mehak in bogat; kot so angleški Stilton, francoski Camembert ali italijanski Moscarpone.
Poleg tega obstajajo posebne priložnosti. Na primer, sladko belo portovec naj bi se dobro ujemal z gosjimi jetri.
Recept za domače portsko vino
Če želite z lastnimi rokami izdelati pravo portovino, morate živeti v dolini reke Douro.
Hkrati pa lahko, če boste upoštevali ustrezno tehnologijo, dobite precej spodobno pijačo, podobno portovcu, ki ne bo nič slabša in morda celo boljša od nekaterih "Anapa" ali "Massandra"...
Glavna stvar je, da ne nasedate priljubljenim predlogom, da v pivino dodate vinski kvas, bezgove jagode in več sladkorja. Ne pozabite, da je bilo v času markiza de Pombala za takšno "Znanje in izkušnje" lahko zgrabite v celoti.
Seznam sestavin
Rdeče ali belo grozdje sladkih sort - od 5 kg;
Navadno žganje ali konjak (najbolje 77 odstotkov alkohola iz mladega grozdja) - od 1 litra;
Sladkor (v upanju, da ne bo potreben) - od 1 kg.
Metoda priprave
Neoprane jagode ločite od grebenov in jih položite v prostorno emajlirano skledo. Ročno iz njih iztisnite sok.
Če se bo mošt izkazal za kislega, mu boste morali dodati sladkor (za začetek približno 1/5 prostornine nastale vinske snovi).
Če je z vsebnostjo sladkorja vse v redu, lahko posodo pokrijete s čisto vestjo in jo za 2-3 dni pošljete v topel, temen prostor, pri čemer ne pozabite mošta dvakrat na dan premešati z leseno žlico ali lopatico.
Po začetku aktivne fermentacije filtrirajte pivino skozi gosto sirovo krpo, v njej dobro stisnite pulpo in jo ponovno poskusite za sladkor (če je še vedno premalo, dodajte še 1/6 celotne prostornine snovi ali bolje - pljunite na porto in neuspešno vinsko snov pošljite v brajdo za nadaljnjo destilacijo).
Precejeno mošt prelijemo v steklenico, jo zapremo s pokrovčkom z gumijasto cevko, ki se spusti v vodo, in jo za 2-3 tedne postavimo na temno in toplo mesto.
Ob koncu drugega tedna je vredno začeti preverjati moč bodočega vina (lahko ga okušate, vendar je bolje uporabiti merilnik alkohola).
Ko moč mošta doseže 4-6 stopinj, ga je treba ponovno filtrirati in nato okrepiti z grozdnim destilatom, s čimer se moč pijače poveča na 18-20 obratov.
Po približno enem dnevu, ko se postopek fermentacije konča, je treba rezultat poslati v staranje.
V ta namen je najbolje, da ga postavite v hrastov sod. Če česa takega na kmetiji ni, se lahko zadovoljite s tesno zaprtimi steklenimi kozarci, ki so jim dodani posušeni drobni hrastovi sekanci.
V tem stanju naj bi pijača zorela več let, dokler ne dobi barve rjavega jantarja.
Nato je treba vino, ki je doseglo ta pogoj, stekleničiti in po potrebi odcediti črepinje. Zdaj je pijača končno pripravljena za pitje, če pa imate dovolj volje, dajte svoji stvaritvi priložnost, da pridobi trdnost, tako da jo še nekaj let preživite v steklenicah, položenih na stran.
Ugotovite vse vrste portovca.
Nadgradnja: 01.06.2017
Kategorija: Vino in vermut