Češnjev liker: Višnjak: 12 receptov doma

V starih časih je skoraj vsaka hiša pripravljala češnjev liker za praznike in sprejeme. Družinski recepti za češnjev liker so bili skrivnost in so se prenašali iz roda v rod. Mimogrede, jagode, ki so ostale po odcejanju tekočine, so tradicionalno uporabljali kot prigrizek. Pijane češnje pod likerjem so poudarile bogastvo naravnih not pijače.

Pripravimo ga iz čim zgodnejših češenj: likerji, tinkture, vino

Klasični češnjev liker

Razmerje recepta: 12 kg višenj na 4 kg medu.

Metoda priprave

1. sod napolnimo z zrelimi in čistimi češnjami (brez koščic), pri čemer na vrhu ostane 15-20 cm nenapolnjenega.

2. V sodček na češnje nalijemo med. Med počasi vlijte tako, da je ves prostor med češnjami zapolnjen.

3. Nato sod skrbno zapremo in ga za 3 mesece postavimo v klet, v tem času poteka fermentacija. Opozoriti je treba, da če je sod krhek, brez kovinskih obročev, se zelo pogosto zlomi.

4. Po treh mesecih se češnje filtrirajo skozi čist "vaflji" z brisačo in nalijemo v steklenice, ki jih zamašimo.

5. Pripravljeni liker lahko hranite več let.

Ukrajinski češnjev liker

Metoda priprave

1. polovico češenj, pripravljenih za liker, izkopljemo, drugo polovico pa pustimo brez koščice.

2. Pripravljene češnje vlijemo v steklenico do 1/4 njene prostornine, do vratu zalijemo z vodko in pustimo 4 tedne zoreti.

3. Zreli liker prelijte v čisto steklenico, dodajte kristalni sladkor (~200 g na 1 l) in postavite na toplo mesto, da se sladkor raztopi. Po želji lahko liker naredimo slajši. To storimo tako, da vzamemo dvakrat več sladkorja in pripravimo gost sirup, ki ga še vročega vlijemo v češnje.

4. Ohlajen liker se filtrira, ustekleniči in zamaši za 6 mesecev. Po tem obdobju je liker pripravljen za pitje. Starejša kot je češnja, okusnejši je.

Češnjevo vino starega sveta

Sestavine

1. Vodka - 400 ml (na 1 kg češenj)

2. Češnje - 1 kg

3. cimet in muškatni orešček - 1 g

4. Granulirani sladkor - 250 g

Način priprave

1. Pripravljene češnje zmečkajte skupaj s koščicami, jih dajte v steklenico in jih pustite zoreti 3 dni.

2. Nato dodajte vse sestavine, premešajte in pustite na toplem mestu 8 dni.

3. Ko liker postane bister, ga odcedimo, precedimo in po želji dodamo gost sladek sirup, dobro premešamo in stekleničimo.

Alternativni recept za češnjev liker

Razmerja veljajo za 10-litrsko steklenico .

Sestavine

1. Češnje - 6,5-7 kg

2. Sladkor - 2,5 kg

3. Sladkor za sekundarno fermentacijo - 650 g

4. Vodka - 2 litra

Metoda priprave

1. Zrele češnje operite, odstranite koščke, pustite, da se odcedijo, in jih prelijte v veliko steklenico.

2. Dodamo kristalni sladkor, vratca zavežemo s krpo in postavimo na toplo mesto za 2 dni, da fermentira.

3. Sok, ki se sprosti iz češenj, mora prekriti sadje, zato steklenico občasno pretresemo.

4. Takoj ko se pojavijo prvi znaki fermentacije, s steklenice odstranite krpo, namestite vodno zaporo in jo pustite, dokler se fermentacija popolnoma ne ustavi.

5. Po fermentaciji (po 30-35 dneh) liker filtriramo skozi sirno krpo in vato, ki jo damo v lijak ali cedilo. Prefiltrirani liker prelijemo v pripravljene steklenice in jih dobro zapremo.

6. Če želite izločiti največjo količino izvlečkov, češnje, ki ostanejo po filtriranju likerja, dajte v steklenico in jih zalijte s 30-odstotnim sladkornim sirupom (za 3-litrsko steklenico potrebujete 2 litra sirupa).

7. Namestite vodno zaporo in maso hranite 20-25 dni, dokler se fermentacija ne ustavi. Dobljeni sok, podoben vinu, filtrirajte skozi kuhinjsko krpo, stekleničite in zaprite.

Češnjev liker z vodko

Čas priprave je 10 dni.

Po želji lahko za pijačo uporabite jagode s koščicami ali brez njih. Ne pozabite, da se bo po 6 mesecih cianovodikova kislina začela naseljevati v proizvodu. Običajno češnje ne zastajajo v posodah in v tem času so steklenice že prazne. Češnjev liker na vodki s koščicami vas bo navdušil z mandljevimi notami, sladkor nevtralizira učinek cianovodikove kisline med zorenjem pijače.

Seznam sestavin

1. Kozarec zrelih češenj - 1 liter

2. Sladkor - 100 g

3. Vodka - 0,5 litra

Način priprave

1. jagode oberemo z rezin, pokvarjene zavržemo in splaknemo s hladno vodo.

2. Prebodite jih z zobotrebcem ali ščipalko, jih v plasteh zložite v posodo s širokim ustjem in jih premešajte s plastmi sladkorja, pri čemer jih napolnite do 3/4 posode.

3. Vsebino do vrha prelijte z vodko.

4. vrat posode pokrijte z gazo in jo zavežite (mešanica mora dihati).

5. Posodo s tekočino za zorenje postavite v temen prostor pri sobni temperaturi.

6. vsake tri dni pretresite posodo z vsebino, da se sladkor raztopi.

7. Po 10 dneh mešanico precedite.

8. Vzemite čiste steklenice in vanje naložite opojne jagode.

9. Na sadje nalijte samo pijačo, nato pa steklenice tesno zaprite.

10. Pijačo hranite hladno.

Češnjev liker na alkoholu

Čas kuhanja - 6 tednov.

Če imate veliko zamrznjenega jagodičevja in čas ni poletni, vendar si želite privoščiti okusno pijačo, si ne odrekajte užitka. Zamrznjen češnjev liker ni slabše kakovosti. Ne pozabite v posodo dodati tekočine, ki je ostala po odmrzovanju.

Seznam sestavin

1. Zamrznjene ali sveže češnje - 1 kg

2. Sladkor - 2 skodelici

3. Alkohol - 1,2 l

Metoda priprave

1. Jagode operite in sortirajte, ločite koščke.

2. Češnje damo v kozarec s širokim grlom.

3. V posodo nalijte jedilni alkohol, tesno zaprite z najlonskim pokrovom in postavite v hladen in temen prostor.

4. Po dveh tednih tekočino prelijte v drug kozarec, ga zaprite in postavite na hladno mesto za shranjevanje za dva tedna.

5. češnje, ki so ostale v prvem kozarcu, posujte s sladkorjem in prelijte z izvirsko vodo (0,5 litra), da dobite sirup, ki ga hranite v hladnem in temnem prostoru.

6. vsake tri dni posodo pretresite.

7. Po dveh tednih sirup odcedite in ga zmešajte s prvo frakcijo.

8. Dobljeno mešanico pustite stati naslednja dva tedna.

9. Pripravljen liker prelijemo v steklenice.

Češnjev liker na mesečini

Čas kuhanja - 30 dni.

Seznam sestavin

1. Zrele češnje - 1,5 kg

2. Prečiščeno žganjekuho - 0,7 l

3. Sladkor - 0,5 kg

Metoda priprave

1. Češnje ločite od rezin, zavrzite pokvarjene in jih sperite s hladno vodo.

2. Jagode rahlo posušite na močnem soncu ali v pečici (razporedite jih v eni plasti na pekač in jih 4-5 ur dušite pri 70 °C).

3. Češnje damo v trilitrski kozarec in jih potresemo s sladkorjem.

4. kandirano jagodičevje prelijte z mesečino in posodo zaprite z najlonskim pokrovom.

5. Kozarec postavimo na temno mesto za 30 dni.

6. vsake 3 dni pretresite posodo z mešanico.

7. Po preteku potrebnega časa tekočino precedite skozi v več plasteh zloženo sirovo krpo.

8. Stekleničite in shranite v hladnem prostoru.

Liker iz češnjevih listov

Čas kuhanja - 1 mesec. Pijača ima zdravilne lastnosti.

Seznam sestavin

1. Sesekljani sveži češnjevi listi - 2 skodelici

2. Pomarančna lupina - 2 žlici

3. Sladkor - 200 g

4. Alkohol ali vodka - 0,5 litra

Način priprave

1. Sesekljane liste dajte v litrski kozarec.

2. Liste posujte s sladkorjem, dodajte limonino lupinico.

3. Vsebino kozarca temeljito premešamo in zalijemo z alkoholom ali vodko.

4. Posodo z vsebino postavite na temno mesto za 1 mesec.

5. Po določenem času tekočino precedimo skozi mrežasto krpo in liker prelijemo v steklenico.

6. Hranite v hladnem in temnem prostoru.

Hitri češnjev liker

Čas kuhanja - 1 dan. Pogosto se ta pijača imenuje "Skorospelka".

Seznam sestavin

1. Češnje - 1 kg

2. Sladkor - 1 skodelica

3. Vodka - 0,5 litra

Metoda priprave

1. Jagode operite in jih odstranite iz pecljevine.

2. Višnje dajte v lonec za peko rac ali drugo posodo, odporno na pečico.

3. Jagode prelijte s sladkorjem in temeljito premešajte.

4. Mešanico prelijte z vodko.

5. Posodo pokrijte s pergamentnim papirjem in jo zavežite z vrvico.

6. Z iglo na več mestih naredite luknje.

7. Kozarec postavimo v pečico, ogreto na 120 °C, pri čemer je pečica že izklopljena.

8. Prihodnji liker zori v pečici, dokler se popolnoma ne ohladi.

9. Tekočino odcedimo in precedimo.

10. Na dno čistih steklenic položite pijane češnje in vanje nalijte liker.

Liker iz češenj in ribeza

Čas kuhanja - 25 dni. Priporočamo, da za recept uporabite črni ribez.

Seznam sestavin

1. Češnje - 1 kg

2. ribez - 0,5 kg

3. Vodka - 1 liter

4. Sladkor - 1 kg

Metoda priprave

1. Jagode operite ter jih očistite listov in potaknjencev.

2. Češnje in ribez dajte v trilitrski kozarec.

3. Jagode prelijemo s sladkorjem in premešamo.

4. vrat posode pokrijemo s sirovim prtom in ga z vrvjo povežemo v krog.

5. Kozarec postavimo na sončno okensko polico, da jagode s sladkorjem fermentirajo 3 dni.

6. Po preteku ustreznega časa vsebino prelijte z vodko.

7. Posodo z mešanico postavimo na isto okensko polico, da se še 3 tedne namaka.

8. Po potrebnem času tekočino precedite in liker prelijte v čiste steklenice.

9. Shranjujte v hladnem prostoru.

češnjevim likerjem na brandyju

Čas kuhanja - 40 dni.

Seznam sestavin

1. Češnje brez koščice - 1 kg

2. Sladkor - 0,5 kg

3. Navadno žganje ali konjak - 0,5 litra

4. Klinčki - 5 kosov

5. Sveži češnjevi listi - 5 kosov

Način priprave

1. Jagode operite, jih ločite od krhljev in odstranite semena.

2. Češnje s sokom dajte v trilitrski kozarec.

3. Zasuti s sladkorjem in temeljito premešati.

4. V kozarec damo klinčke in liste.

5. Vsebino prelijte z žganjem in pretresite.

6. Postavite na sonce za 40 dni.

7. Po zahtevanem času tekočino precedite skozi več plasti sirovega platna in končni liker prelijte v steklenice.

8. Hranite v hladnem prostoru, češnje pa uporabite za domačo peko.

Domači liker iz koščičastih češenj in vodke

Čas kuhanja - do 2 meseca.

Opomba: češnje, ki so bile oprane ali nabrane po dežju, niso primerne za ta recept. Na lupini jagod mora biti divji kvas. Kozarec predhodno sterilizirajte. Pred začetkom dela si umijte roke z milom in vodo. Pri pripravi češnjevega likerja upoštevajte razmerja.

Seznam sestavin

1. Zrele češnje - 2 kg

2. Sladkor - 0,8 kg

3. Voda - 0,25-0,3 litra

Metoda priprave

1. jagode osvobodite semen.

2. Na dno posode vlijemo 0,2 kg sladkorja.

3. Sladkor prelijte čez sproščeni češnjev sok.

4. V posodo izmenično v plasteh položite češnje in preostali sladkor.

5. Dolijemo izvirsko vodo do ramen kozarca.

6. Vratca posode zaprite z vodnim tesnilom.

7. Posodo z vsebino postavite v topel (18-29 °C) in temen prostor.

8. Po 18-36 urah bo vodni pečat začel mehurčkati in pojavila se bo pena.

9. Odvisno od temperature lahko fermentacija traja 25-55 dni.

10. liker precedite, pustite stati 2 dni in ponovno filtrirajte skozi večplastno zloženo sirovo krpo.

11. Pijačo stekleničite v steklenice in jo hranite na hladnem.

Vprašanja in odgovori

1. Vprašanje: Sterilizirajte kozarec, umijte si roke z vodo in milom. Zakaj? vanj damo neoprane češnje in ga zalijemo z navadno surovo vodo?
   
   Odgovori: V primeru, da je to mogoče, je treba umivati milo in varno vodo: Divji kvas najdemo na lupini neopranih češenj. Neumite roke pa so nosilke številnih bakterij in glivic, ki lahko uničijo divji kvas ali pa z njim reagirajo in pokvarijo celoten zvarek. O vodi preberite tukaj.

Nadgradnja: 18.08.2020

Kategorija: Likéry a TinktúryLikerji in tinkture