vino iz ptičje češnje: 2 recepta na domu

Ptičja češnja (tako črne kot rdeče), milo rečeno, ni najbolj uspešen vinski material. Priprava te jagode zahteva veliko časa in truda, izredno nerada fermentira, sama pijača pa je v organoleptičnem smislu bistveno slabša ne le od ribeza, ampak celo od analogov jerebike. Če ga želite poskusiti (da si ga ne boste več želeli), lahko uporabite naslednji recept.

Ptičja češnja se uporablja tudi v kulinariki: tinkture, likerji in likerji.

Vino iz plodov ptičje češnje

Kot v večini podobnih primerov morajo biti jagode zelo zrele in neoprane (slednje zaradi ohranjanja dragocenih divjih kvasovk, ki zagotavljajo fermentacijo). Prav tako ne smemo pozabiti na sterilno čistočo vse razpoložljive opreme.

Seznam sestavin

1. Jagode ptičje češnje - 5 kg;

2. Nehlapna pitna voda - 5 litrov;

3. Sladkor - 1,5 kg;

4. Neoprane rozine - 100 g.

Način priprave

1. Natrgane jagode temeljito pretlačite, jih očistite odvečne vegetacije (vključno s peclji) in jih dajte v veliko posodo s širokim ustjem.

2. V lonec nalijemo 3 litre vode, dodamo 1 kg sladkorja, zavremo in kuhamo do pet minut ter previdno odstranimo peno.

3. Sirup ohladimo na temperaturo 25-28 °C.

4. Raztopino dodajte jagodičevju, dodajte rozine in preostalo vodo, nato vse temeljito premešajte in posodo zaprite s sirovim platnom (posoda ne sme biti polna več kot 2/3).

5. Posodo za 3-4 dni postavite v temen in topel prostor (najugodnejša temperatura je 18-25 °C). Ne pozabite dvakrat na dan z leseno žlico pretlačiti kašo.

6. Po določenem obdobju, ko se pojavijo prvi znaki fermentacije (penjenje, sikanje, kisel vonj), odstranite mošt iz kaše in ga prelijte v stekleno posodo z ozkim ustjem (na primer steklenico). Nato iztisnite preostalo pulpo (poskrbite, da posoda za fermentacijo ni polna več kot do ¾, vendar ne manj kot do ¾).

7. Steklenico pokrijte s pokrovom z vodnim tesnilom ali na vrat nataknite gumijasto medicinsko rokavico z majhno luknjico na prstu in jo postavite v prostor, kjer je potekala prejšnja fermentacija.

8. Po petih dneh odlijemo približno 250 ml pivine, v njej raztopimo 250 g sladkorja in dobljeno snov prelijemo v posodo za fermentacijo.

9. Po nadaljnjih petih dneh ponovite zgornji postopek.

10. Ko znaki vrenja popolnoma izginejo (nabrekanje rokavic, ni mehurčkov iz vodnega tesnila), previdno prelijte vino iz usedline v čisto steklenico (če se proces ne ustavi v mesecu in pol od začetka aktivnega vrenja, da bi se izognili pojavu grenkobe, prelijte mošt v drugo posodo brez dotikanja usedline in ga pustite fermentirati).

11. Po želji lahko mlademu vinu dodamo sladkor po okusu, prav tako pa lahko pijačo popravimo z vodko ali razredčenim alkoholom (do 15 vol. % alkohola).

12. Steklenico ponovno napolnite do vrha z vodnim tesnilom in jo za teden dni pošljite v klet. Po določenem obdobju lahko odstranite vodno zaporo in jo nadomestite z neprepustnim pokrovom.

13. Pijačo hranite v kleti še nekaj mesecev. Vsakič, ko se pojavi 3 cm debela plast usedline, prelijte tekočino iz nje v enako čisto posodo.

14. Pripravljeno vino nalijte v steklenice in jih nepredušno zaprite. Pijačo hranite v isti kleti največ tri leta.

Vino iz cvetov ptičje češnje

Nekateri izkušeni destilarji priporočajo, da se za proizvodnjo vina poleg jagod ptičje češnje uporabljajo tudi njena socvetja. Če smo iskreni, si sami ne bi upali upoštevati tega nasveta. Ljubiteljem alkoholnih ekstremov predlagamo, da se seznanijo z naslednjim receptom.

Seznam sestavin

1. cvetovi ptičje češnje - litrski kozarec;

2. Sladkor - 1,5 kg;

3. Voda - 4 litri;

4. neoprane rozine - 100 g;

5. Limona - 2 veliki ali 3 srednje velike limone;

6. Pomaranče (neobvezno) - 2 kosa

7. Sveža zelišča (meta, timijan, origano, kačji pastir, melisa ali monarda: neobvezno in po želji) - 2-3 kosi

Način priprave

1. Naberite litrski kozarec cvetov (trgajte le popolnoma oblikovana in lahko ločena socvetja; to storite stran od prašnih cest, zjutraj in ne prej kot dan po dežju).

2. Nabirko razporedite za 2-3 dni, da se posuši, da se znebite strupenih eteričnih olj, ki jih vsebujejo cvetovi ptičje češnje.

3. posušeno vinsko snov dajte v čisto posodo, prelijte s 4 litri vrele vode, premešajte in pustite en dan pod pokrovom.

4. tekočino precedite v posodo s širokim ustjem in vanjo stisnite socvetja, nato pa jih lahko zavržete.

5. limonam previdno odstranimo rumeno lupino in iztisnemo sok v bodočo moko. Če želite povečati učinek citrusov, tekočini dodajte limonino lupinico. Če jo želite popestriti, iztisnite sok iz olupljenih pomaranč. Nato dodajte neoprane rozine, 500 g sladkorja in vaša najljubša zelišča, vrat posode zavežite s krpo in jo pustite na temnem in toplem mestu, dokler se ne začne fermentacija.

6. Če se pojavijo znaki fermentacije, mošt precedite skozi sirovo krpo, prelijte v čisto posodo, dodajte še 500 g sladkorja, tesno zaprite pokrov z vodnim tesnilom in ga vrnite v temen in suh prostor.

7. Peti in deseti dan fermentacije je treba snovi dodati še 250 g granuliranega sladkorja po postopku, opisanem v prvi recept (Na koncu mora biti posoda polna največ do 3/4).

8. Po približno 30-50 dneh mora biti proces fermentacije končan, zato je treba prihodnjo pijačo previdno odcediti iz usedline (hkrati je treba, če se fermentacija ne ustavi do določenega najdaljšega obdobja, snov še vedno odstraniti iz usedline in preliti v čisto posodo, da se proces zaključi).

9. Na tej stopnji lahko naredite zadnje spremembe v sestavi vina. Na primer, dodajte sladkor po okusu. V zadnjem primeru, da bi se izognili neprijetnim presenečenjem, povezanim s fermentacijo, je treba pijačo še en teden hraniti pod vodnim pečatom. Če vam bo uspelo brez dodatnega sladkanja, lahko rezultat takoj stekleničite.

10. Končno zorenje ustekleničenega vina poteka v temnem, hladnem prostoru s temperaturo 6-16 °C šest mesecev.

Nadgradnja: 16.08.2017

Kategorija: Vino in vermut