Vino Pyrosmani: kratka zgodovina in pregled pijače

Aromatična rubinasta pijača se v sončni dolini Alazani na vzhodu Gruzije proizvaja od leta 1981. Posebnost vina je njegova naravna sladkost.

Pirosmani se uvršča med naravna polsuha vina in se proizvaja brez dodajanja dodatnih sladkorjev. Po fermentaciji se v grozdnem soku ohrani nekaj fruktoze, ki daje pijači nenavaden okus.

Legenda o pijači

Vino je dobilo ime po znanem gruzijskem primitivističnem slikarju Niku Pirosmanišviliju, ki se je brez umetniške izobrazbe posvetil slikarstvu in dosegel priznanje. Vendar je do njega prišel šele po njegovi smrti. Nikove skice slavijo lepoto domače narave in izvirnost gruzijskih tradicij. V njih je svoje mesto našla tudi umetnost vinarstva. Na etiketah Pirosmani so vidni elementi znanih reprodukcij.

Značilnosti proizvodnje vina Pirosmani

Edinstvenost postopka proizvodnje vina Pirosmani je povezana z zavezanostjo starodavnim gruzijskim tehnologijam. Sorta grozdja, ki se uporablja kot surovina, je v glavnem Saperavi, v redkih primerih se ji doda sadje Rkatsiteli. Grozdje se obira v času najvišje vsebnosti sladkorja, kar v veliki meri določa izvirni okus pijače. Nato se vino proizvaja v skladu z imeretinsko tradicijo:

1. Sadje se očisti vejic in zdrobi.

2. Po predhodni pripravi se surovine skupaj s semeni in olupki prenesejo v posebne posode, zakopane v zemljo. Takšne posode se imenujejo quevrey in lahko vsebujejo do 5 tisoč litrov bodočega vina.

3. Pijača se več mesecev stara v keramičnih vrčih. Podzemno skladiščenje omogoča doseganje stalne temperature (približno 14 °C) in ohranjanje naravnega okusa.

4. Proces fermentacije se ustavi s hlajenjem, nato se vino usede, pasterizira in ustekleniči.

Poleg klasičnih steklenic lahko Pirosmani najdete tudi v keramičnih posodah. Je tudi poklon starim običajem in poskus poudarjanja lokalnega pridiha.

Domneva se, da se pravi Pirosmani proizvaja v skladu z vsemi tehnologijami le v vinarnah v bližini vasi Kardanakhi: najbolj znane blagovne znamke so "Gruzijska kraljeva vina" і "Vinska klet Tiflis"... Med uglednimi proizvajalci so tudi "Corporaton gruzijsko vino", "Badagoni" ("Vinska družba Badagoni") і "Granule" ("Graneli").

Pregled okusa vina Pirosmani

1. Barva

   Za to vino je značilna temno rubinasto rdeča barva z granatno vijoličastimi odtenki.

2. Okus

   Jasno lahko razločite note jagodičevja: temne češnje, ribez, suhe slive.

3. Aroma

   Poznavalci vonj opisujejo kot "pikantno", "pikantno", "sveže", "mehke".

Moč je 10-12 %. Pirosmani je priporočljivo postreči ohlajen (do 16-18 °C). Kot dodatek je idealen za: meso (kebab, divjačina, ocvrto), goste omake, začinjene prigrizke, sire... Lahko se kombinira s sladicami, pecivom in sadjem.

Poleg rdečega se proizvaja tudi beli Pirosmani. Vendar to ni vrhunsko vino in velja za manj zanimivo. Pijača je bolj primerna kot poletni aperitiv. Zanjo so značilni cvetlični in sadni odtenki z medenim priokusom. Beli pirosmani se postrežejo z ribami in solatami, belim mesom.

Nadgradnja: 26.08.2018

Kategorija: Vino in vermut