Arcah - vse o žganju, ki se pogosto imenuje vodka

Artsakh - pijača z jakostjo 40-80 stopinj, ki se proizvaja z destilacijo iz nekaterih vrst lokalnih jagod in južnega sadja. Najpogostejša vrsta tega alkohola je artzakh iz murve (znan tudi kot artzakh iz murve). Naslednji je artsakh iz pasjega lesa, sledijo destilati iz marelic, breskev in grozdja. Zato je treba to pijačo uvrstiti med žganja. Včasih jo imenujejo tudi armenska čača, vendar je, kot bomo kmalu videli, tudi slednja opredelitev napačna.

Ta prekvaški alkohol pravzaprav nima nič skupnega z žitnimi ali krompirjevimi destilati. Vendar se povsem upravičeno imenuje armenski. Konec koncev se proizvaja predvsem v jugovzhodni Armeniji (Zangezur) in Gorskem Karabahu, ki pripada Azerbajdžanu, vendar je poseljen z etničnimi Armenci...

Proizvodna tehnologija

Za razliko od čače, ki jo proizvajajo v sosednji Gruziji, surovina za artsakh niso sadne pogače, temveč jagode in sadje, ki niso bili stisnjeni. Zbirajo se na vrhuncu zorenja, nato se spremenijo v kašo in skupaj s sokom pošljejo v glinene ali emajlirane fermentacijske posode. Hkrati se iz semen predhodno izločijo dren, breskve in marelice, da prihodnja pijača ne postane grenka. Ker proizvodnja pravega artakha izključuje dodajanje sladkorja in gojenih kvasovk v kašo, lahko postopek fermentacije traja več kot en mesec, količina pijače na koncu pa je precej skromna. Za proizvodnjo litra murvinega likerja je na primer potrebnih 5 kg murv. Da bi svetu dali liter cotoneasterja, potrebujete nič več in nič manj kot 35 kg divjega drenovega lesa.

Zrelo žganje se destilira v bakrenih kockah, podobno kot pri dobrem starem šarencijskem žganju alambik. V idealnem primeru je treba postopek opraviti dvakrat, pri čemer se alkohol med sekundarno destilacijo loči na frakcije. Rezultat je zelo močna pijača z bogatim sladko-kislim okusom ter kislo aromo po sadju in jagodičevju.

Na koncu destilacije se večina destilatov razredči z okolju prijazno izvirsko vodo, filtrira in takoj ustekleniči. Vendar pa se nekateri pridobljeni alkoholi dodatno starajo. Najprej govorimo o murvi. 1-5 let se stara v žganih sodih iz murv, ki niso več rodile. Če na primer govorimo o staranju mareličnega soka, so sodi zanj izdelani iz mareličnega lesa. Smešno je, da nepošteni trgovci to vrsto konjaka artzakh pogosto imenujejo konjak.

Kako piti artsakh

Žganje iz sadja in jagodičja, ki nas zanima, se postreže ohlajeno in pije iz kozarcev s prostornino največ 50 ml. Idealen je za pogostitev, sestavljeno iz mesnih, ribjih in zelenjavnih jedi armenske ali azerbajdžanske kuhinje. Poleg tega prebivalci Zakavkazja priporočajo njegovo uporabo kot digestiv. Čeprav lahko po mnenju strokovnjakov za alkohol to pijačo zaužijete pred začetkom obroka.

Znamke armenskega žganja iz sadja in jagodičja

Če se odločite bolje spoznati Arcah, si zapomnite naslednje blagovne znamke alkohola:

1. Arcaško žganje

2. Marelice

3. Astafyan VKZ

4. Ijevan VKZ

5. Dežela kamnov

Če želite poskusiti obrtniško eksotiko z glinenimi fermentacijskimi karami in družinskimi recepti pradedov, potem ne morete brez neposredne vpetosti v armenske primarne vire.

Nadgradnja: 25.02.2017

Kategorija: Žganje in Konjak