Vino iz korenja: 4 recepti doma

Končni izdelek nekoliko spominja na suhi šeri. Odtenek korenčkovega vina je sočen, sončen, blizu medu ali jantarja. To vino bo okrasilo družinski obrok in bo primerno na praznični mizi. Okus je mehak, lahek, s specifično aromo korenja.

Nasveti pred začetkom

1. Pri izbiri surovin je treba dati prednost zrelim, močnim korenovkam brez znakov gnilobe, plesni, plesnivega, plesnivega in zemeljskega vonja.

2. Vino je najbolje narediti iz svežega pridelka poznopoletnega korenja, pobranega ne prej kot oktobra.

3. Med sestavine je priporočljivo vključiti agrume: ublažijo ostro rastlinsko aromo in naredijo pijačo svetlejšo in bolj aromatično.

4. Kakovost končnega vina se s podaljševanjem roka uporabnosti občutno izboljša.

Klasični recept za korenčkovo vino

Encim pektin je bistvenega pomena za bistrenje pijače. Če ni, lahko vino očistite nečistoč z eno od ljudskih metod: z beljakovinami, želatino itd.

Sestavine

1. Korenje - 5-6 kg

2. Lahke rozine - ½ kg

3. Sladkor - 2,8-3,2 kg

4. Encim pektin - 1 čajna žlička

5. Voda - 8 litrov

6. Suhi črni čaj - 3 čajne žličke

7. Vinski kvas - 1 vrečka

8. Krma za kvasovke - 2 čajni žlički

9. Citronska kislina - 1 žlica

Metoda priprave

1. Sadje temeljito operemo, ne da bi ga olupili, in ga narežemo na majhne kocke.

2. Korenčkovo maso dajte v posodo z vodo, zavrite in na nizkem ognju kuhajte 15-20 minut.

3. Rozine sesekljajte, jih dajte v stekleno posodo, dodajte sladkor, zalijte z vročo zelenjavno juho, dobro premešajte in pustite, da se ohladi.

4. Čaj prelijte s kozarcem vrele vode, počakajte, da se ohladi, ga vlijte v mešanico korenja, dodajte encim pektin in krmni kvas.

5. Posodo zaprite s pokrovom in pustite, da se čez noč napoji.

6. V infuzijo vlijemo kvas, posodo pokrijemo s čisto krpo, prenesemo v temo za 1-1,5 tedna, vsebino dnevno pretresamo.

7. Ko se aktivni procesi vrenja umirijo, vino previdno prelijte v veliko čisto posodo, precedite (po želji dodajte vodo do prostornine 10 litrov).

8. Postavite vodno zaporo, do konca fermentacije prenesite v temo in vsak mesec odstranite pijačo iz usedline.

9. Pripravljeno vino razdelite v manjše posode, zaprite, hranite v hladnem vsaj 1 leto.

Recept za korenje in citruse

Pijača postane nežne oranžno-zlate barve. Zaradi citrusov se okus zmehča in postane rahlo grenak.

Če želite povečati pikantnost, namesto da iztisnete sok, pomarančo narežite na rezine in jih dodajte preostalim sestavinam.

Korenja ni treba olupiti, vendar je to priporočljivo: vino lahko dobi oster okus.

Namesto trdega kvasa lahko vzamete poseben vinski kvas (1 vrečko) ali rozin kvas.

Sestavine

1. Korenje - 2 kg

2. Voda - 4 litri

3. Sladkor - 4-5 skodelic

4. Pomaranča - 1 kos

5. Limona - 1 kos

6. Rženi hrenovke - 1 kos

7. Trdni kvas - 1 žlica

Način priprave

1. Zelenjavo operemo, drobno sesekljamo ali naribamo, damo v čisto posodo.

2. Zavrite vodo in jo prelijte čez korenčkovo maso.

3. Posodo pokrijte z gazo in pustite mešanico stati 3-4 dni.

4. Napitek prelijte v primerno posodo, dodajte sladkor in vanj iztisnite sok citrusov.

5. Kvas namažite na hrenovke, dodajte mešanici korenja.

6. Na steklenico namestite vodni zamašek in pivino postavite v toploto.

7. Po koncu fermentacije (po 1-2 mesecih) pijačo precedite skozi filter, prelijte v čisto posodo, zaprite, postavite v hladno in temo za 8-9 mesecev.

8. Napitek prelijte v majhne posode, hranite na hladnem.

Vino iz korenja in banan

Sestavine

1. Korenje - 4,5 kg

2. Rozine - 1,7 kg

3. Sladkor - 1,7 kg

4. Limona - 2 kosa

5. Banana - 4 kosi

6. Pomaranča - 4 kosi

7. Sveže skuhan črni čaj - 1 skodelica

8. Encim pektin - 1 čajna žlička

9. Krma za kvas - 2 čajni žlički

10. Voda - 8-9 litrov

11. Vinski kvas - 1 paket

Način priprave

1. Temeljito oprano korenje narežemo na rezine in kocke, jih damo v posodo.

2. Zelenjavno maso (6 litrov) prelijte z vodo, kuhajte na nizkem ognju četrt ure.

3. Precedite juho v steklenico, dodajte sladkor in vanjo iztisnite sok citrusov.

4. Banane in rozine sesekljajte, dodajte mešanici korenja.

5. Vlijemo kvasni preliv, prilijemo močan čaj in preostalo vodo (2-3 litre).

6. Počakajte, da se tekočina ohladi (na toplo), dodajte kvas in encim pektin.

7. Posodo pokrijte s čisto krpo, postavite v temo in segrevajte 5 dni, vsak dan premešajte.

8. Napitek prelijte v čisto posodo, iztisnite maso, zavrzite pogačo, zaprite in hranite v sobnih pogojih, dokler se aktivno vrenje ne ustavi.

9. pijačo odcedite iz usedline, prelijte v novo posodo, namestite zaporko, odnesite na hladno mesto, počakajte 60-90 dni in jo enkrat na mesec odstranite iz usedline.

10. Vino natočite v majhne steklenice in ga pred degustacijo hranite v hladnem vsaj 1 leto.

Vino iz korenja in žit z okusom citrusov

Ta izdelek se zaradi plemenite jantarno-zlate barve in bogatega, bogatega okusa imenuje tudi korenčkov viski. Za popolno zorenje je priporočljivo končano vino hraniti vsaj 1 leto v hladnem prostoru, dodatno staranje bo pijači samo koristilo.

Sestavine

1. Korenje - 7,5 kg

2. Drobni sladkor - 4 kg

3. pomaranča - 5 kosov

4. Pšenična zrna - 1 kg

5. Rozine - 3 žlice

6. Limona - 5 kosov

7. Voda - 8-9 litrov

8. Vinski kvas - 1 vrečka

Metoda priprave

1. Korenje operemo in naribamo, ne da bi odstranili lupino.

2. Zelenjavno maso vlijte v veliko posodo z vodo, zavrite in kuhajte na nizkem ognju približno pol ure.

3. Sadje narežite na manjše koščke, dajte v veliko stekleno posodo in dodajte polovico sladkorja.

4. V mešanico citrusov in sladkorja vlijemo korenčkovo juho, potem ko jo stisnemo in odstranimo pogačo skozi kuhinjsko krpo.

5. Dobljeno maso dobro premešajte, pustite, da se nekoliko ohladi, dodajte pšenico in sesekljane rozine ter dodajte kvas.

6. Posodo pokrijte s krpo, prenesite na toplo in v temo za 6 dni, dvakrat na dan mešanico pretresite.

7. Polovico preostalega sladkorja vlijemo v napitek in dobro premešamo.

8. Počakajte še en teden in ne pozabite na vsakodnevno mešanje pivine.

9. Dodajte preostali sladkor, pustite fermentirati še 1,5 tedna in mešanico redno pretresajte.

10. Po izteku roka infuzijo precedite v čisto posodo, odstranite usedlino, postavite zaklopko in jo pošljite v hladen in temen kotiček.

11. Po enem mesecu odstranite tekočino iz usedline in jo še 30 dni hranite na hladnem.

12. Ponovno ločite usedlino in končno pijačo prelijte v majhne steklene posode.

Nadgradnja: 15.12.2018

Kategorija: Vino in vermut