Nemška vina: zgodovina, klasifikacija, najboljši proizvajalci

Nemška vina in vsi izdelki iz Nemčije so zelo kakovostni. Pri nakupu lokalnih vin ste lahko prepričani, da so narejena v strogem skladu s tehnologijo in vsebujejo le naravne sestavine.

Vendar je vino izredno težko kupiti zunaj države: izvaža se le majhen del proizvodnje.

To pojasnjuje njegovo majhno priljubljenost, zlasti v primerjavi s priljubljenostjo in povpraševanjem po nemškem pivu.

Zgodovina in značilnosti proizvodnje vina v Nemčiji

Zgodovina nemškega vinogradništva sega v antiko: prve trte so v državo prinesli stari Rimljani.

Obsežni nasadi so se razprostirali na bregovih Rena in Mozele, kjer so bile ustanovljene najstarejše vinske kleti, čeprav so za prava središča industrije veljali samostani.

rizling, najbolj priljubljena sorta v državi, je bil gojen v 15. stoletju, medtem ko je vinska umetnost v Nemčiji dosegla pravi razcvet v 19. stoletju.

V tem obdobju so v tujini postali priljubljeni lokalni vzorci izjemnih belih vin. Nemške pijače so se izvažale v Anglijo in Avstro-Ogrsko.

V tem času so se oblikovale glavne tradicije vinske industrije:

1. Prednost imajo svetle sorte in bela vina.

   Najpogostejše: Rdeči rizling, silvanec, sivi pinot, sivi pinot, gris, gewürztraminer.

   Pinot Noir, Cabernet Sauvignon in Merlot so priljubljene temnejše sorte.

   Proizvodnja rdečih vin je veliko manjša od proizvodnje belih vin.

2. Razvrstitev pijač po kakovosti in ne po regiji proizvodnje.

   Lokalni sistem razvrščanja vin je blizu evropskemu in razlikuje podobne kategorije, vendar je poudarek na kazalnikih kakovosti in značilnostih surovin, ne pa na pripadnosti vinogradov določenemu območju.

3. Večina nasadov in kleti je skoncentrirana v Porenju-Pfalzu, medtem ko druge regije veljajo za manj pomembne.

4. Obstoj seznama sort, ki jih smejo uporabljati vinarji, zavezuje proizvajalce, da se ga držijo.

   Seznam vključuje tudi grozdje za poskusno pridelavo v nekomercialne namene.

5. Naravnost proizvodov. Sladkor je edina sestavina, ki se lahko doda vinu (razen za najvišjo kategorijo proizvodov: dodatne sestavine niso vključene).

   Lokalne pijače imajo visoko kislost in aromo.

6. Pozno pobiranje pridelka zaradi ostrega podnebja.

   Pogosto se sadje pusti zoreti na vejah do zmrzali, da se doseže želena raven sladkorja.

   Izhlapevanje rezervoarjev ščiti pred zmrzovanjem, meglice pa jagode obogatijo s plemenito plesnijo, ki se uporablja za izdelavo posebnih vin.

Razvrstitev nemških vin

1. Tafelwein

   Namizne pijače, katerih surovine lahko izvirajo iz katere koli regije.

   Minimalne zahteve za tehnologijo pridelave.

   Zanje je značilna nizka vsebnost alkohola (do 8,5 %) in omejen rok trajanja (približno 1 leto).

   Takšni izdelki se večinoma porabijo doma in se ne izvažajo.

2. Landwein

   Lokalna/regionalna vina. Pridelano v eni od 19 nemških regij.

   Lahko so suhe ali polsuhe, običajno so močnejše od namiznih pijač.

   Kakovost takšnih pijač je precej visoka, proizvajajo jih predvsem majhne kmetije, njihove okusne lastnosti pa se lahko razlikujejo glede na leto proizvodnje.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete

   Visokokakovostna vina, pridelana na določenem območju.

   Pridelani so v eni od 13 regij, katerih proizvajalci lahko svoje proizvode označijo z ikono "QbA".

   Za pijače v tem razredu veljajo številne zahteve: dovoljena jakost (vsaj 7 %), določeno obdobje staranja, surovine morajo izpolnjevati določene parametre kakovosti in zrelosti ter obvezni degustacijski in laboratorijski testi.

   Dovoljeni so dodatni sladkorji (chaptalisation).

4. Prädikatswein (Qualitätswein mit Prädikat)

   Najdragocenejša nemška vina, ki so narejena iz izbranega sadja z visoko stopnjo zrelosti v določenih regijah. Degustacijska ocena je obvezna, prav tako tudi skladnost s proizvodno tehnologijo. Za takšne proizvode so značilni posebni postopki proizvodnje.

Slednja kategorija se deli na podvrste, ki so značilne za stopnjo zrelosti surovine in čas trgatve:

1. Kabinett

   Naravni, nesladkani napitki, narejeni iz sadja, obranega nekaj dni po trgatvi grozdja za to kategorijo "QbA" (večinoma polsuhi proizvodi).

2. Spätlese

   polsuha ali polsladka vina iz pozno obranega jagodičevja (obranega 1-2 tedna po grozdju za prejšnjo kategorijo).

3. Auslese

   Pijače iz izbranega sadja, ki se obira in sortira ročno (pozno obiranje zagotavlja visoko sladkost jagodičevja).

4. Beerenauslese

   Vina iz prezrelega grozdja, ki ga delno prizadenejo glivice in rahlo osipa (posledica so sladke desertne pijače).

5. Eiswein

   Izdelki, narejeni iz ledenega sadja, obranega po prvi zmrzali (znano po svoji "ledena vina" zaradi visoke vsebnosti naravnih sladkorjev).

6. Trockenbeerenauslese

   Pijače, ki so narejene iz popolnoma usedlin, "suho" jagode, ki jih prizadene gliva (dobimo zelo sladka, koncentrirana, draga vina).

Vinske regije Nemčije

Nemčija ni ena od držav, kjer se vinske jagode pridelujejo in predelujejo povsod.

Manjše vinograde je mogoče najti v različnih delih države, vendar obstaja nekaj glavnih vinorodnih območij, ki tvorijo hrbtenico industrije:

1. Baden

   Najtoplejša in najbolj sončna regija na jugu države.

   Proizvaja odlične suhe pijače iz rdečih sort grozdja, dobre proizvode iz belega grozdja in znamenito elitno rose vino "Spatburgunder Weissherbst".

2. Mosel

   Ena najbolj znanih in prestižnih vinskih regij v Nemčiji, katere proizvodi se izvažajo.

   Posebej dobri so lokalni rizlingi, predstavljeni v različnih slogih, ki imajo živahen, svetel značaj z značilno kislino v okusu.

   Nasadi grozdja so na pobočjih hribov.

3. Frankonija

   Specializirano za pijače iz sorte Silvaner.

   Bela suha vina iz te regije vsebujejo malo sladkorja in so plemenita, stroga, z izrazitimi sadnimi notami v šopku.

   Zanimiva je tudi embalaža lokalnih proizvodov - posebne steklenice v obliki bučke.

4. Rheingau

   Eno najstarejših vinorodnih območij, kjer se velika pozornost posveča tradicionalnim tehnologijam pridelave pijač.

   Tu se nahajajo najboljši terroirji rizlinga.

   Lokalne pijače so nežne, žlahtne, izjemno aromatične in popolne.

   V okusu prevladuje sadje z rahlim pridihom začimb.

5. Rheingessen

   Hribovita regija s toplim podnebjem in veliko količino padavin.

   Tu so vina večinoma preprosta, mehka, z dišečim šopkom, vendar obstajajo tudi elitni primerki rizlinga z globokim, bogatim okusom.

   Proizvodi regije se pogosto izvažajo, na primer priljubljene pijače "Liebfraumilch", ki pa ne spada med najboljša nemška vina.

6. Palatinate

   Ena največjih vinorodnih dežel v državi, kjer so skoncentrirani industrijski velikani.

   Lokalne pijače so cenjene zaradi svojih svetlih sadnih okusov in eksotičnih arom ter so na domačem trgu vedno priljubljene.

   Tu pridelujejo tudi kakovostna vina iz izbranega sadja.

Najboljši proizvajalci vina v Nemčiji

1. Horst Sauer (Frankonija)

2. Gunderloch (Rheingessen)

3. Weingut Robert Weil (Rheingau)

4. Maximin Grunhause

5. Weingut Reichsgraf von Kesselstatt

6. Nik Weis (Mosel)

7. Domdechant Werner

8. Weingut Van Volxem

9. Weingut Dr. Fischer

Odlično peneče vino "Sekt" se proizvaja pod blagovnimi znamkami "Henkell", "Kupferberg", "Rotkäppchen", "Deinhard", "Naumburger", sadne pijače - pod blagovno znamko "Katlenburger".

Kaj morate poskusiti najprej

Kakovost izdelkov lahko ocenite šele, ko poskusite vina iz "Prädikatswein", ki je ponos in "v srcu" nemške vinske industrije.

Renskega rizlinga iz najvišje kategorije, ki v največji meri odraža lokalni okus, je vredno posebej degustirati.

Glavne note v šopkih te sorte so breskev, suhe marelice, agrumi, zeleno jabolko.

Rizling je dober tako v mladosti kot v starosti.

Med staranjem se v pijači pojavijo odtenki medu, rozin in krušne skorje.

Pred serviranjem je priporočljivo ohladiti rizling na 8-15 °C. Lahko se pije kot aperitiv.

Nadgradnja: 16.11.2018

Kategorija: Vino in vermut