Srbsko vino: zgodovina, značilnosti in vrste

Vina z Balkanskega polotoka, ki so v svetu manj znana kot pijače iz sosednje zahodne Evrope. To je razumljivo: le malo ljudi lahko konkurira vodilnim svetovnim proizvajalcem vina. obseg proizvodnje alkohola v Srbiji, Makedoniji in drugih vzhodnoevropskih državah pa ni tako velik, da bi lahko osvojil svet. Vendar pa so na Balkanu vredne vinske kleti in edinstvene pijače, ki so tako dobrega okusa, da se lahko kosajo z najboljšimi vzorci iz znanih vinskih hiš.

Kratka zgodovina srbskega vinogradništva

Prvi nasadi grozdja na ozemlju države so se pojavili že pred njenim nastankom: v tretjem stoletju našega štetja. Vinogradništvo je doseglo vrhunec v času vladavine dinastije Nemanjić (XI-XIV stoletje), katere predstavniki so veliko pozornosti namenili proizvodnji okusnega alkohola iz vinskih sadežev. Kralji so bili glavni lastniki vinogradov in kleti za shranjevanje pijač.

Med turško invazijo je vinogradništvo doživelo težke čase: število nasadov se je zmanjšalo, s tem pa se je zmanjšal tudi obseg proizvodnje. Glavna središča vinarstva so se preselila na sever države. Restavriranje se je začelo šele v 19. stoletju, vendar je bil poudarek bolj na količini kot na kakovosti. Lokalna podjetja so v želji po obsegu proizvajala proizvode nizke kakovosti, ne da bi upoštevala združljivost mešanic in subtilnosti ustvarjanja plemenitih pijač.

Šele z začetkom 21. stoletja se je v državi začel razvijati zasebni sektor: število malih vinskih kleti je doseglo 200. S pojavom konkurence se je začel aktiven proces uvajanja novih tehnologij, preučevanja značilnosti avtohtonih sort ter iskanja vrednih šopkov in sestavov, kar je privedlo do ustvarjanja edinstvenih pijač.

Značilnosti srbskega vinarstva

Zanimivo je, da se vinogradi nahajajo na istem podnebnem območju kot najboljši nasadi v Bordeauxu in Burgundiji. Lokalna vina so malo znana in jih je težko najti v prodaji zunaj države. Poleg poceni pijač v tetrapakih in nezahtevnih sadnih "kompot", se izvaža zelo majhen odstotek celotne količine proizvedenega alkohola.

Na posebnosti vinske industrije v državi vplivajo naslednji dejavniki:

1. Ugodno podnebje, za katero je značilna velika količina sonca, optimalno nihanje povprečnih dnevnih temperatur in dobra lega vinogradov omogočajo, da sadeži dobro dozorijo in se napolnijo s sokom. bližina rek omogoča naravno namakanje nasadov.

2. Naravnost proizvodov: veliko število jasnih dni omogoča, da jagode dosežejo visoko vsebnost sladkorja, zato so vina slajša od evropskih analogov brez uporabe umetnih dodatkov.

3. Srbsko vinarstvo temelji na uporabi plodov avtohtonih vinskih trt, iz katerih se ustvarjajo izvirne pijače s svetlim značajem in lokalnim okusom ter nenavadne mešanice, ki vključujejo znane evropske sorte.

Razvrstitev proizvodov in vinorodne dežele

Sodobna klasifikacija srbskih vin temelji na sistemu, ki ga je izumil kralj Dušan, ki je bil še posebej navdušen nad vinarstvom. Vključuje 3 kategorije pijač:

1. Preprosti proizvodi brez navedbe regije pridelave - ustreza evropskemu razredu "namizna vina".

2. Pijače z določenim geografskim poreklom, ki vsebujejo vsaj 85 % surovin iz določene regije, proizvedene v skladu z uveljavljeno tehnologijo in ustrezajo zahtevani ravni kakovosti. Ustrezajo kategoriji "lokalna/regionalna vina".

3. Vina najvišje kakovosti z geografsko označbo, ki so 100-odstotno izdelana iz grozdja določene regije in proizvedena izključno na njenem ozemlju. Pri takšnih vinih je obvezno upoštevanje načina pridelave in strogih značilnosti končnega proizvoda. Ta vina vključujejo "izjemna vina", katerih kakovost se v daljšem časovnem obdobju ni spremenila in jo je potrdilo pristojno ministrstvo.

Grozdne pijače se proizvajajo povsod v Srbiji, doma pridelan alkohol pa je pogosto enako dober kot tovarniško proizveden. Vendar obstajajo regije, ki so največ prispevale k razvoju vinske industrije, saj že stoletja ohranjajo tradicijo in izboljšujejo proizvodni proces. Skupno jih je štiri:

1. Zupa

   Najpomembnejše in najstarejše vinogradniško središče v državi. Tu se proizvede največ lokalnih žganih pijač iz grozdja. Podnebje v regiji je idealno za gojenje lokalne vinske trte. Med sortami prevladujejo Zhupskyi Boyadyser, Zhuplyanka, Tamianika, Smederevka, Prokupats. Glavni pridelovalci: "Ivanović", "Budimir", "Minić".

2. Oplenac

   Hribovit teren v regiji Šumadija je znan po starodavni tradiciji pridelave vina. Nahaja se v osrčju Srbije. Tu se pridelujejo vina Prokupac, Smederevka in Vranac. Dobre so tudi lokalne pijače. Glavne vinske kleti: "Podrum Aleksandrovic", "PIK Oplenac".

3. Palic

   Znana turistična regija države s peščenimi tlemi. V tem kraju pridelujejo starodavne sorte Kevydynka, Frankivka, Kadarka, Merlot in muškatno sorto Crocan. Med belimi vrstami imajo prednost rizling, župljanka in chardonnay. Večina vinogradov je zgoščena v bližini mest Subotica in Kanjiža. Glavni proizvajalci: rastlina "Čoka" in vinske kleti "Vinska klet WOW".

4. Gora Fruska

   Slikovito območje, obdano z bujno vegetacijo narodnega parka. Vinogradi so na hribih, planotah in pobočjih v neposredni bližini velike Donave. Sadje tu dozori hitreje kot v drugih regijah ter ima večjo sladkost in okus. Med sortami prevladujeta Vranac in Portuguiser. Lokalna legenda in ponos - likersko vino "Bermet", ki je bila vključena na vinsko karto potopljenega "Titanica". Znane so tudi lokalne mešane pijače. Glavni proizvajalci: vinske kleti "Kovačević" і "Živanović".

Priljubljene sorte in opisi pijač

Na prvi pogled ponudba srbskih proizvodov ni posebej raznolika, prav tako ne število gojenih sort. Pridelujejo se iz avtohtonih vinskih trt: Vranac, Krstac, Žilavka, Graševina, Fetjaska, Smederevka, Dinka. Najpogostejše evropsko grozdje: V tem času so na voljo naslednje vrste grozdja: cabernet sauvignon, rizling, sivi pinot, chardonnay, merlot in sauvignon blanc. Obstajajo tudi nasadi priljubljenih sort Kadarka in Tamjanik. Vendar pa podrobnejši pogled razkrije, koliko različic pijač Srbi ustvarijo iz več priljubljenih sort.

Za lokalne rdeče pijače so značilni kislost, sladkost, nasičenost barve, kompleksni, polni in svetli šopki. Prevladujoče note: robida, črni ribez, češnja, vanilija. Za bela vina so značilni lahkotnost, mehkoba, nevsiljivost, zlati odtenek in cvetlične arome. V okusu prevladuje sadje.

Srbi so še posebej dobri pri združevanju lokalnih sort z evropskimi. Rezultat teh kombinacij so harmonične pijače z nežnim, rahlo trpkim okusom, nižjo stopnjo sladkosti in žametnim šopkom z notami tobaka, vanilije in hrasta.

Najboljša srbska vina

Vsi, ki so kdaj poskusili srbske pijače, se strinjajo, da je tri med njimi treba poskusiti:

1. Vranac

   izvirno suho rdeče balkansko vino iz istoimenskega rdečega grozdja. V mladosti ima svetlo vijoličasto barvo in blag, svež sadni okus. S staranjem postane temnejše in bolj kompleksno. Buket ima note čokolade, cvetja, sladkega korena, cimeta in hrasta. Dobro se poda k vsem vrstam mesa, sirom in solatam.

2. Smederevka

   Prijetna, sveža pijača iz istoimenske bele sorte z blagim okusom in svetlo zelenim odtenkom. Spada med namizna vina in uspešno dopolnjuje lahke jedi.

3. Bermette

   posebno likersko vino, podobno vermutu. Lahko je rdeče in belo, vsebuje približno 16 % alkohola. Natančen recept pijače je skrivnost. Znano je le, da se za njegovo izdelavo grozdje v plasteh skupaj z začimbami in zelišči naloži v sod, zalije z lanskim vinom in stara tri mesece. Rezultat je močna, pikantna pijača.

Vredno omeniti tudi: - vinska trta, ki jo je mogoče kupiti v Sloveniji:

1. Belo vino "Triumph" (mešanica rizlinga, sauvignona blanc in chardonnaya).

2. Rosé "Različica" (iz muškata).

3. Rdeča vina "Nasvet" (iz istoimenske sorte) in "Rskavac" (iz jagodičevja Prokupac), "Opij" (iz lokalnih sort Vranac, Prokupac in Zachinak).

4. Lahka svetloba "Tamjanica" (iz istoimenskega grozdja) in njegova močna polsladka "soimenjak" iz temnega sadja, svetlega "Fantazija" (iz Kadarke) in igriv zlati mladi "Zhuplyanka".

Lokalne izdelke je najbolje poskusiti v kombinaciji s tradicionalnimi jedmi, ko potujete po državi ali na festivalih in sejmih, posvečenih vinu, ki vsako leto potekajo v Beogradu.

Nadgradnja: 15.11.2018

Kategorija: Vino in vermut