Japonsko vino: zgodovina, edinstvene razlike, vrste, vinorodni okoliši, zanimivosti

Pri izbiri visokokakovostnega alkohola iz grozdja je ruski potrošnik navajen osredotočiti se na francoske, italijanske ali španske proizvajalce, ki veljajo za svetovne voditelje na področju vinarstva.

Nekateri poznavalci dajejo prednost alkoholu iz Argentine, Kalifornije, Nove Zelandije ali Avstralije.

Vendar je le malo ljudi slišalo za japonska vina, kaj šele, da bi jih poskusilo. Ali sploh obstajajo? Pretresite se in spoznajte bistvo tega vprašanja.

O industrijskem vinarstvu na Japonskem

Izkazalo se je, da industrijsko vinarstvo v deželi vzhajajočega sonca obstaja in dobavlja precej dobre pijače.

Vendar se skoraj nikoli ne proizvajajo za izvoz.

Dejstvo je, da naravne in podnebne razmere na Japonskem absolutno niso primerne za gojenje vinske trte.

Visoka vlažnost, megle, močni vetrovi, pomanjkanje toplote in sonca, pogoste naravne nesreče ne prispevajo k zorenju svetloljubnega sadja.

Kljub temu je v državi več kot 200 kleti, ki proizvajajo pijače iz grozdja.

Zgodovina lokalnega vinogradništva

Na skrivnostni Japonskem je vse nenavadno in zavito v tančico skrivnosti. Nastanek vinarstva ni bil brez mistike.

Po lokalnih legendah naj bi vinsko trto v državo prinesel Buda v začetku 8. stoletja in jo podaril menihu, ki jo je posadil in v zahvalo naredil kip v čast darovalcu.

Zgodovinarji so drugačnega mnenja in menijo, da so sadike grozdja na Japonsko uvozili budistični misijonarji s Kitajske, ki so se asimilirale in nato rodile lokalno vinarstvo.

Proces je trajal dolgo: prva sorta, odporna na neugodne vremenske razmere, se je pojavila šele v XII. stoletju in se je imenovala košu.

Danes se ta rodovitna sorta goji povsod na Japonskem (razen na otoku Hokaido).

Njena posebnost je debela lupina sadeža, ki je lahko bela, rožnata ali črna, odvisno od vrste.

Koshu se uporablja za proizvodnjo predvsem belega vina.

Trajalo je več sto let, da se je lokalno vinarstvo industrializiralo.

Japonci so potrebovali veliko časa, da so razvili poseben sistem gojenja vinske trte in pridelave vina.

Toda kljub uporabi naprednih tehnologij je postopek pridobivanja pijače iz grozdja v deželi vzhajajočega sonca še vedno delovno intenziven in drag.

Visoka cena zemljišč, primernih za gojenje vinske trte, ima pomembno vlogo pri oblikovanju cene lokalnih pijač.

Razlike med japonskim in drugimi vini

1. Za gojenje grozdja se uporabljajo obokani (pergola) in vodoravni (rešetka) sistemi.

   Pomagajo zaščititi trto pred poškodbami med viharnimi vetrovi in preprečujejo gnitje plodov.

2. V deževnem obdobju, ki pade na najpomembnejše obdobje za zorenje jagod (junij-julij), so nasadi pokriti s posebno zaščitno konstrukcijo iz plastike ali velikimi dežniki.

3. Poleg avtohtonih sort grozdja so na Japonskem razširjene tudi uvožene sorte grozdja, predvsem ameriške.

   Najbolj znana lokalna sorta je Kyoho s temno vijoličastimi velikimi plodovi z nežnim okusom po jagodah.

4. Sprva so v državi proizvajali predvsem sladke pijače, ki so jim dodajali veliko količino sladkorjev, da bi zmanjšali kislost proizvodov.

   Nekoliko pozneje je bila ta tehnologija opuščena. Sodobni vinarji posvečajo več pozornosti suhim in polsuhim vinom.

   Proizvajajo se tudi polsladke pijače, vendar se jim sladila ne dodajajo: zdaj so to popolnoma naravni izdelki.

5. Japonski vinarji stavijo na kakovost, ne na količino.

   Lokalni vinogradi imajo majhno površino, vendar so opremljeni s sodobno tehnološko opremo.

6. Veliko pozornosti se posveča značilnostim končnih proizvodov, pri čemer se nenehno izboljšujejo tehnologije pridelave in parametri vinskih materialov.

   Obstaja celoten sistem nadzora in ocenjevanja pijač na vseh stopnjah proizvodnje.

   V kategorijo "japonskih vin" kot kokusan se uvrščajo le izdelki, ki vsebujejo vsaj 5 % lokalnih surovin, in morajo biti tudi ustekleničeni v državi.

Vrste japonskih vin

Grozdne pijače, proizvedene na Japonskem, se delijo v dve glavni skupini:

1. Kokusan - vinom iz uvoženih surovin, ki so najpogostejša.

2. Kokunaisan - izdelki iz lokalnega sadja, ki jih redko najdemo v prodaji in so zelo cenjeni.

Japonske grozdne pijače je zunaj države precej težko kupiti, zato jih je bolje poskusiti v nacionalnih restavracijah.

Dejstvo je, da na Japonskem ljudje raje uživajo vinske jagode v njihovi prvotni obliki, kot hrano in ne kot pijačo.

Japonska sadna vina so bolj znana v tujini.

Med njimi so najbolj priljubljene slive ("ume-shu"), pridelujejo se tudi kutine, hruške, breskve, vino iz granatnega jabolka in različne vrste jagodnih pijač.

Velja za tradicionalno riževo vino, ki pa se ne pije v čisti obliki, temveč se dodaja jedem ali meša z drugimi vrstami.

Japonske proizvode iz grozdja odlikuje nežen in prefinjen šopek, ki se odlično ujema z lokalno kuhinjo. Ni dolgočasna in ima naraven, blag okus.

Regije vinarstva na Japonskem

V različnih regijah države gojijo določene sorte grozdja, katerih izbira je odvisna od podnebja in tal:

1. Hokaido velja za največjega dobavitelja vinskih sadežev, kjer je vinarstvo specializirano za hladno odporne nemške in avstrijske sorte.

   Gojijo jih tudi v severovzhodnih regijah države.

2. Velike količine pijač iz grozdja se proizvajajo v prefekturah Yamagata, Yamanashi, Fukuoka, Nagano, Aichi in Okayama.

   Večina nasadov in vinskih kleti se nahaja v hribih v bližini gore Fuji v Yamanashiju.

3. Najboljša vina se proizvajajo v regiji Nagano, vendar je obseg proizvodnje majhen.

   V regijah Yamagata in Hiyogo se pridelujejo predvsem evropske sorte.

4. Niigata proizvaja lahka namizna vina, ki se odlično ujemajo z ribjimi jedmi, medtem ko Kyoko proizvaja pijače, ki se dobro ujemajo z zelenjavnimi prigrizki.

Zanimivosti

1. Japonski sommelierji veljajo za ene najboljših na svetu.

   Prebivalci države imajo visoko občutljivost in so sposobni dobro razlikovati okuse.

2. Japonsko združenje degustatorjev je drugo največje na svetu.

3. Za lokalne vinske sadeže so značilne posebno velike velikosti, ki so za Evropejce nenavadne.

   Nekatere jagode so po velikosti primerljive z žogicami za pingpong. Zanje je značilna tudi visoka vsebnost sokov.

4. Grozd lokalnega grozdja Ruby Roman je bil prodan po neverjetni ceni (nekaj manj kot 1 000 USD - in to ni meja)!) lastniku elitnega hotela. Za vzgojo sorte je bilo potrebnih približno 14 let.

   Rezultat je presegel vsa pričakovanja: jagode nimajo le čudovitega rubinastega odtenka, temveč tudi prijeten osvežujoč okus, poln izvrstne sladkosti.

5. Vrednih primerkov japonskega vina ni mogoče najti le med izdelki velikih tovarn: najboljše pijače so proizvedene v majhnih družinskih vinskih kleteh.

6. Eno najbolj eksotičnih vin, ki se proizvaja na Japonskem, je vino sakura.

   Poskusiti ga je mogoče v lokalnih vinskih kleteh, redki vzorci pa so na voljo za prodajo.

7. Prvo industrijsko podjetje za proizvodnjo japonskih vin je bilo odprto na podlagi starega obrata za proizvodnjo Sakej.

Nadgradnja: 07.10.2018

Kategorija: Vino in vermut