Slivovo vino: Vino vino: 6 domačih receptov + nasveti in videoposnetki

O pijači

roko na srce, slive niso najboljša surovina za domača vina. Njegova kemična sestava ne omogoča izdelave nizkoalkoholnih pijač iz naravnega soka.

Gosto, skoraj želeju podobno snov, ki je slivov sok, je treba razredčiti z vodo. Od tod tudi muhavost in nestabilnost nastale pijače, ki se z razlogom ali brez razloga spremeni v kislo. Poleg tega motnega slivovega vina - v naravi ga preprosto ni - doma ni mogoče narediti prozornega niti z najbolj temeljitim čiščenjem.

Izdeluje se tudi iz sliv: likerji, likerji in tinkture

Nasveti pred začetkom

1. Upoštevajte, da slivovo vino potrebuje posebno pozornost in čas pri pripravi sadja. Plodovi sliv vsebujejo veliko pektina, beljakovin in sluznih snovi, zato se slivov sok slabo bistri.

2. Za boljše izločanje soka je priporočljivo sadež v majhni količini vode segreti na 80-85 °C in ga hraniti, dokler kožica ne poči. Nato plodove zdrobimo in stisnemo. Dobljeni sok se lahko uporabi za pripravo sladkega mošta in fermentira na običajen način.

3. Namesto toplotne obdelave lahko uporabite fermentacijo pulpe s kvasovkami z dodatkom 60 g sladkorja na 1 kg zdrobljenih jagod (ne odstranjujte pešk).

   Drozgo je treba fermentirati v posodi z zaprtim fermentacijskim ventilom in po 7-10 dneh stisniti ter ločiti sok.

   iz soka pripravite sladko pivino z dodajanjem 0,3 litra vode, 200 g sladkorja in dušikovih hranil na 1 liter soka.

   Nato dodamo razredčene kvasovke (3 %) in postavimo v temen prostor za vrenje pod vodno zaporo. Fermentacija traja 8-10 tednov, pri čemer se 4., 7. in 10. dan doda 20 g sladkorja na 1 liter pivine.

4. Pripravljenost vina je odvisna od prenehanja ogljikovega dioksida in bistrenja vina.

Klasično slivovo vino

Glavna prednost tega recepta je njegova vsestranskost. Z dodajanjem najmanjše količine sladkorja, ki je navedena spodaj, boste dobili suho vino, z največjo količino boste dobili desertno vino, z različnimi vmesnimi različicami pa boste dobili polsuhe in polsladke pijače.

Sestavine

1. Zrela sliva - količina je poljubna

2. Voda - 1 liter na 1 kg slivove kaše

3. Granulirani sladkor - 100-350 g na 1 liter pivine

Metoda priprave

1. Slive temeljito sortirajte in jih tri dni pustite na neposredni sončni svetlobi. Nato pretlačite v gladek pire.

2. Dobljeno maso zmešajte z vodo, prestavite v posodo za fermentacijo, pokrijte z gazo in jo za več dni postavite na suho, temno mesto s temperaturo 18-25 °C.

   Na tej stopnji je treba prihodnjo pivino 3-4-krat na dan premešati z leseno lopatico in potopiti celulozo, ki plava na površini.

3. Ko se pojavijo znaki fermentacije (pena, sipanje, kisel vonj), sladico precedimo skozi sirno krpo, prelijemo v čisto posodo, dodamo polovico predvidene količine sladkorja, tesno zapremo pokrov z vodnim tesnilom in postavimo v temen, suh prostor.

4. Peti in deseti dan fermentacije je treba snovi dodati še 25 % granuliranega sladkorja.

   Najbolje je, da jo najprej raztopimo v majhni količini prihodnjega vina (2 dela sladkorja na 1 del mošta), ki ga v ta namen odcedimo skozi slamico.

   Zato posoda ne sme biti polna več kot do treh četrtin.

5. Po približno dveh mesecih mora biti proces fermentacije končan, zato je treba prihodnjo pijačo filtrirati ali odcediti usedlino in jo dati v stekleni vrč za dekantiranje.

   Na tej stopnji lahko naredite zadnje spremembe v sestavi vina: da bi povečali njegovo obstojnost in moč, dodajte nekaj štiridesetih stopinj v razmerju 15 % celotne prostornine tekočine ali dodajte sladkor po okusu.

   Da bi se izognili neprijetnim presenečenjem, povezanim s fermentacijo, je treba vrč en teden hraniti pod vodno zaporo.

6. Največje možno bistrenje in končno zorenje vina v tesno zaprti stekleni posodi poteka v temnem, hladnem prostoru s temperaturo od 6 do 16 °C.

   Hkrati se ne smete niti ubadati s tem, kako doma razjasniti slivovo vino. Njegova kemična sestava in gosta konsistenca bosta skoraj izničili kakršne koli zapletene manipulacije z beljakovinami, želatino, posnetim mlekom, ribjim lepilom ali belo glino.

   Najbolje je, da se zanesete na naravni proces bistrenja. Ta pijača zahteva obdobje od dveh do treh mesecev do dveh do treh let. Vse je odvisno od vaše potrpežljivosti ter prisotnosti ali odsotnosti estetskih predsodkov.

   Glavna stvar je, da ne pozabite občasno odstraniti usedline s slamico in vaše vino bo odlično!

Vino iz slivove marmelade

Priprava vina iz fermentirane ali sladkane marmelade je v današnjem času postala globoko zakoreninjena tradicija. In slivova marmelada v tem primeru nikakor ni izjema.

Sestavine

1. Slivova marmelada - 1 kg

2. Voda - 1 liter

3. Granulirani sladkor - 150 g

Metoda priprave

1. V trilitrski kozarec damo marmelado, dodamo vodo in 100 g sladkorja ter vse skupaj temeljito premešamo.

2. Na vrat kozarca nataknite medicinsko rokavico, prebodeno na enem od prstov, in to preprosto strukturo postavite v temen in topel prostor.

3. Takoj ko se na površini snovi pojavi pogača, jo takoj odstranite in bodočemu vinu dodajte preostalih 50 g sladkorja.

   Toplo priporočamo, da marmelado, ki še naprej fermentira, redno okušate in ji ob prvem namigu na kislost takoj dodate več sladkorja.

4. Po fermentaciji je treba vino filtrirati skozi gosto sirovo krpo in ga za 3 mesece postaviti v hladen in temen prostor, da se relativno osvetli.

5. Rezultat ponovno filtrirajte in stekleničite.

   To vino se seveda ne more pohvaliti s kristalno čistostjo, vendar vam glede na sekundarno naravo njegovega izvora tega nihče ne bo zameril.

Vino iz slivovega kompota

To se zgodi tudi. Za družinske počitnice smo naredili kompot, ki pa je ostal neporabljen. Da, zakaj je ne bi uporabili na podoben način?

Sestavine

1. Slivov kompot - 3 litri

2. Granulirani sladkor - 100 g

3. Voda - 1 liter

4. Rozine - 55 g

Metoda priprave

1. Kompot precedimo in ločimo tekočo komponento od sadja.

   Vzemite 200 g tekočine. Segrejte jo na temperaturo 30 °C in dodajte rozine, pretlačene s 50 g sladkorja.

2. Dobljeni kvasec 4 ure hranimo pod gazo. Po začetku fermentacije ga zmešajte z glavno tekočino v veliki stekleni posodi.

3. Posodo zaprite s pokrovom z vodnim tesnilom ali čez vrat potegnite gumijasto medicinsko rokavico z vbodom na prstu.

   Postavite posodo v topel in temen prostor ter začnite obdelovati slive.

4. Sadje, ki je bilo v kompotu, zmečkamo s preostalim sladkorjem, počakamo, da spusti sok, in dobljeno maso zavremo na nizkem ognju.

5. Nato jo ohladite na sobno temperaturo, dajte v poseben kozarec, napolnite z vodo in pustite v temnem, toplem prostoru pod vodno zaporo.

6. Ko je fermentacija v obeh posodah končana, vsebino odcedimo od usedline, premešamo, filtriramo in stekleničimo.

Preprost recept za slivovo vino

Sestavine

1. Slive - 5 kg

2. Voda - 3 litri

3. Sladkor - 500 g (na 2 litra soka)

Metoda priprave

1. Slivam odstranite semena in zdrobite pulpo, dajte jo v sod ali steklenico in dodajte 3 litre vroče prekuhane vode na vsake 4 kg pulpe.

2. Posodo pokrijemo z gazo in pustimo stati 2 dni. Nato odcedite tekočino in iztisnite pulpo skozi sirovo krpo v 4-5 plasteh ali jo iztisnite.

3. Tekočino, ki nastane, prelijte v sod ali steklenico in dodajte 500 g sladkorja na vsaka 2 litra soka.

4. 1/5 vseh semen, odstranjenih s sliv, zdrobite in dodajte moštu.

5. Postavite posodo na fermentacijo pod vodno zaporo. Proces fermentacije in samopreskladiščenja tega vina lahko traja do 12 mesecev.

Vino iz sliv

Sestavine

1. Slive - 7 kg

2. Granulirani sladkor - 1 kg

3. Voda - 1 liter

Način priprave

1. Vzemite dobro zrelo slivo, jo izkopljete, položite v 10-litrsko stekleno posodo, prelijte s toplo prekuhano vodo in jo pustite fermentirati.

2. Po petih dneh iztisnite pulpo, tekočini dodajte kristalni sladkor in 2-3-krat na dan premešajte z leseno paličico.

3. Ko se fermentacija popolnoma ustavi, odcedite.

4. Po 2-3 tednih boste dobili temno obarvano sladko-kislo vino.

Recept za slivovo vino brez vode

Sestavine

1. Zrela sliva - količina je poljubna

2. Granulirani sladkor - 200-300 g na 1 liter pivine

Metoda priprave

1. sortirano neoprano slivo temeljito pretlačite, ne da bi odstranili semena, in nastalo maso dajte v posodo, jo pokrijte s sirovim platnom in postavite v topel in temen prostor.

2. V takšnem stanju mora ostati do začetka fermentacije, tj. do začetka vrenja.е., približno 4 dni (ne pozabite na občasno mešanje mase).

3. Nato je treba pivino, ki nastane v posodi, zelo previdno filtrirati in ji dodati sladkor (odvisno od osebnih preferenc in stopnje kislosti sadja, od 150 do 250 g na vsak liter dobljene tekočine).

4. Nato moko prelijte v veliko posodo in jo postavite na šibek ogenj.

5. Mešajte snov, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, ne da bi se temperatura dvignila na 40 °C (sicer bodo kvasovke dolgo živele).

   Mlako ohladite na sobno temperaturo, jo prelijte v čisto stekleno posodo za fermentacijo, vrat zavežite s krpo in jo 20 dni pustite na suhem in temnem mestu pri temperaturi 18-25 °C.

6. Po določenem času previdno prelijte fermentacijsko tekočino iz usedline s cevko v novo čisto stekleno posodo.

7. Nato bodočemu vinu dodajte še 50 g sladkorja na liter pivine (najbolje je uporabiti metodo, opisano v prejšnjem receptu).

8. Sladko snov tesno zaprite z neprepustnim pokrovom in jo prestavite v suh in temen prostor.

   Po končanem vrenju (po približno 35-40 dneh) se mlado vino zelo previdno odstrani z usedlin in ustekleniči.

9. Končno zorenje in dekantiranje pijače poteka v kleti ali hladilniku pri temperaturi 6-15 °C.

Nekaj praktičnih nasvetov

Če ste se odločili, da se boste ukvarjali s slivovim vinom, morate pri njegovi pripravi in pitju upoštevati nekaj pomembnih točk.

1. Slivovo vino postane kislo: kaj storiti?

   Kislo ali bolje rečeno kislo slivovo vino se lahko predela v istoimenski kis.

   V ta namen pijačo z usedlino zmešamo z vodo v razmerju 1 : 3, ji dodamo kristalni sladkor v količini 100 g na 1 liter vode in dobljeno mešanico pustimo fermentirati pod gazo od enega in pol do dveh mesecev.

   Končni kis se precedi in ustekleniči. Uporablja se lahko kot eksotični preliv in v medicinske namene (zlasti za izboljšanje delovanja črevesja).

   Pozor! Kislega vina ni priporočljivo uporabljati za destilacijo. Destilat iz nje se bo izkazal za kislega in nobeno filtriranje vam ne bo pomagalo odpraviti težave.

2. Slivovo vino je grenko

   Da bi se izognili pojavu grenkobe v slivovem vinu, morate skrbno spremljati, koliko pijača fermentira.

   Če obdobje intenzivnega vrenja presega 50-55 dni, je treba tekočino odcediti iz usedline in jo prenesti v čisto posodo za vrenje, da se postopek zaključi.

   Če ste zamudili trenutek, poskusite popraviti situacijo tako, da napitek dodatno očistite z dodatkom jajčnega beljaka ali želatine.

   Ko se usedlina ustali, jo odstranite s slamico, grenkoba bi se morala znatno zmanjšati.

3. Slivovo vino diši po acetonu

   Če pijača oddaja aceton, imate veliko smolo. Sadje, ki ste ga uporabili, ima posebno vrsto kvasovk, ki proizvajajo aceton.

   Če vam je žal, da ste natočili pokvarjeno serijo pijače, poiščite izkušenega mojstra žganjekuhe, ki bo znal iz slivovke narediti žganjekuho in pri tem iz nje izločiti ves aceton.

4. S čim piti slivovo vino

   Suho in polsuho slivovo vino je primerno za mesne jedi.

   Sladke in polsladke sorte so dober dodatek k sladicam.

   Poleg tega je omenjena pijača glede na svoje prebavne lastnosti (glej.: spodaj) se lahko uporablja tudi kot aperitiv ali digestiv.

5. Slivovo vino: koristi in škodljivosti za zdravje

   Pitje nizkoalkoholnega slivovega napitka je zelo primerno pri hipertenziji, anemiji in manjših težavah z vidom.

   Poleg tega to vino izboljša delovanje in obnovi črevesno mikrofloro, pomaga pa lahko tudi pri odpravljanju bolečin v želodcu.

   Vendar pa je tako kot pri drugih alkoholnih pijačah tudi tu najpomembneje, da ne pretiravate. In iskreno upamo, da se to ne bo zgodilo.

Nadgradnja: 07.09.2020

Kategorija: Vino in vermut