Vino iz kosmulj: Vinorodni vinski trs: 7 receptov na domu

Za vino uporabite samo popolnoma zrele rumene ali rdeče kosmulje.

Obstaja tudi liker iz kosmulj: likerji, likerji, tinkture

Nasveti pred začetkom

1. Odtrganih plodov ne smete skladiščiti več kot en dan, saj hitro izgubijo okus in postanejo neprimerni za vinarstvo.

2. Prepričajte se, da surovine ne vsebujejo gnilih ali plesnivih jagod.

3. Vse posode in pripomočke, ki se bodo uporabljali pri pripravi vina, je treba sterilizirati z vrelo vodo in nato posušiti.

Domače vino iz kosmulj

Sestavine

1. kosmulje - 1,5 kg

2. Voda - 1,5 litra

3. Granulirani sladkor - 1 kg

Metoda priprave

1. Neoprane kosmulje pretlačite z rokami in jih prelijte v posodo s širokim ustjem.

2. Priprava klasičnega vina sladkorni sirup in jo ohladimo na sobno temperaturo.

3. Pripravljeni sirup zmešajte z jagodičevjem, pokrijte vrat z gazo in pustite posodo 3-4 dni pri temperaturi 16-26 stopinj. Maso vsak dan premešajte z leseno lopatico.

4. Ko se pojavijo prvi znaki fermentacije (sikanje, kisel vonj, obilna pena), tekočino prelijte v čisto posodo za fermentacijo in iztisnite pulpo s pomočjo sirarske krpe. V nastali pivini je dovoljena majhna usedlina.

5. Namestite vodno tesnilo. Upoštevajte, da je treba posodo za fermentacijo napolniti do največ 2/3 prostornine.

6. Pustite mošt 20-45 dni v temnem prostoru pri temperaturi iz točke 3.

7. Takoj ko se fermentacija popolnoma ustavi, je treba mlado vino iz usedline s cevko odcediti v drugo posodo.

8. Na tej stopnji vzemite vzorec in po želji lahko dodate dodaten sladkor ali ojačite z vodko ali razredčenim živilskim alkoholom do 40 %, v količini 2-15 % celotne prostornine vina.

9. Če je bil v prejšnji fazi dodan sladkor, je treba ponovno namestiti vodno zaporo in pijačo hraniti 7-10 dni. Pomembno je, da so posode napolnjene z mladim vinom do vrha.

10. Nato pustite vino v temnem prostoru pri temperaturi 10-16 stopinj za zorenje 2-3 mesece. Vsakih 15-20 dni pijačo odcedite iz usedline in jo prelijte v čisto posodo.

11. Pripravljeno vino se po staranju ustekleniči in pošlje v hladilnik ali klet za shranjevanje. V takšnih pogojih se lahko hrani največ eno leto; po 12 mesecih skladiščenja okus in aroma začneta bledeti.

12. Moč domačega vina iz kosmulj brez dodatka močnega alkohola je 10-12 stopinj.

Vino iz kosmulj z notami citrusov

Sestavine

1. Zrele kosmulje - 3 kg

2. Limona - 2 kosa.

3. Voda - 5 litrov

4. Granulirani sladkor - 10 kozarcev

Način priprave

1. Predhodno pretlačene kosmulje zmešajte s tremi kozarci kristalnega sladkorja in jih 30-40 minut pustite na toplem.

2. Takoj, ko se sok sprosti, v jagode nalijemo vodo in namestimo vodno zaporo. Posodo prenesemo na toplo mesto za 10 dni.

3. Po 10 dneh limone prelijemo z vrelo vodo in jih narežemo na rezine. Nato ju zmešajte s 7 skodelicami kristalnega sladkorja.

4. V mošt dodajte kandirano limono, ponovno zaprite vodno zaporo in pustite, da se fermentacija konča.

5. Mlado vino, ki nastane, je treba skrbno odcediti od usedline in filtrirati skozi sirno krpo. Nato pijačo prelijte v čisto posodo in jo za nekaj dni pustite v hladilniku.

6. Po dveh dneh vino ponovno precedite in ga stekleničite.

7. Pred degustacijo je priporočljivo vino 1-2 meseca hraniti v hladnem in temnem prostoru.

Vino iz kosmulj z ribezom

Sestavine

1. kosmulje - 3 kg

2. Rdeči ribez - 1 kg

3. Granulirani sladkor - 4 kg

4. Voda - 3 litri

Način priprave

1. Iz 2 kg sladkorja in vode naredimo klasični sirup sladkorni sirup.

2. Medtem ko se sirup hladi, je treba vse jagode zdrobiti z mlinčkom za meso ali mešalnikom.

3. V stekleni posodi ustrezne prostornine zmešajte jagodni pire z ohlajenim sladkornim sirupom.

4. vrat pokrijemo z gazo in pustimo stati 6-7 dni v toplem prostoru. vsak dan premešajte mošt z leseno lopatico.

5. Ob koncu aktivnega vrenja tekočino prelijte v čisto posodo in namestite vodno zaporo.

6. Po sedmih dneh se bo vino rahlo posvetlilo, zato ga je treba odcediti od usedline in ustekleničiti.

7. Mlado vino je pripravljeno, vendar ga za izboljšanje okusa pustite 2-3 mesece v kleti ali hladilniku, da se okus stabilizira.

Kmečki recept za vino iz kosmulj

Pri stiskanju se iz kosmulj izloči malo soka, zato lahko pulpi dodamo vodo in jo 2-3 dni fermentiramo s kvasovkami. Nato stisnite in pridobite sok prve frakcije. V pomako se doda voda (15 %), vztraja se še en dan, sok druge frakcije se loči in zmeša s sokom prve frakcije, nato se doda sladkor.

Če želite dobiti dobro prečiščeno vino

Uporabite lahko metodo globoke fermentacije pulpe:

1. Zdrobljeni jagodni masi se doda voda (1,2 litra na 1 kg sladkorja), 300 g sladkorja na 1 kg, dušikova hrana (0,3-0,4 na 1 kg) in razredčenje kvasovk (3 %).

2. Posodo z moštom zapremo s fermentacijsko zaporo in jo postavimo v topel prostor pri sobni temperaturi.

3. Po 12-15 dneh se mošt filtrira, prelije v čisto posodo, doda se sladkor (130 g na 1 liter) in nadaljuje se fermentacija.

4. Po fermentaciji se vino odstrani z usedlin in postavi na hladno, da se zbistri, nato se doda sladkor po okusu, zori še 4-6 tednov, stekleniči in hrani v kleti ali hladilniku.

Starosvetno vino iz kosmulj

1. Pripravljene kosmulje prelijemo v 10-litrsko steklenico, pri čemer pustimo 15 cm prostega prostora do vratu steklenice.

2. kosmulje prelijemo z vodko, tako da prekrije površino jagod.

3. pustite ga zoreti 4 mesece. Nato 500 g rženega kruha narežemo na kose in vsak kos prelijemo z gostim sirupom ali medom.

4. Pripravljen sok posušite na situ in ga dajte v steklenico.

5. Vsebina zori še 4 mesece v temnem prostoru, pri čemer je treba paziti, da ne pride do močnega vrenja. Po štirih mesecih vsebino stekleničite in zaprite.

Klasični recept za vino iz kosmulj

1. Zrele kosmulje prelijemo v primerno posodo in jih temeljito sesekljamo. Nastalo kašo pokrijte s krpo in jo pustite pri miru 3-4 dni, da se iz nje izloči čim več soka.

2. dajte pulpo v platneno vrečko in iztisnite sok. V preostale tropine vlijemo vodo v razmerju 1:10 glede na prvotno količino kosmulj (na primer 1 liter vode na 10 litrov jagod).

3. Iztiske čim bolj zmeljemo in jih drgnemo s čistimi rokami, nato pa jih ponovno odcedimo in stisnemo skozi laneno vrečko.

4. Iz 10 litrov kosmulj naj bi tako dobili 9 litrov soka, ki vsebuje približno 1 liter vode. Da bi iz 10 litrov jagod dobili 17 litrov soka, morate dodati še 7-8 litrov vode.

5. Nato dodajte 250 g sladkorja ali medu na vsak liter razredčenega soka.

6. nastalo mošt prelijemo v sod ali steklenico, zapremo z vodo in pustimo v prostoru s temperaturo 13-15 °C do konca fermentacije.

7. Nato pijačo odstranite iz usedline, jo prelijte v steklenice, zamašite, počakajte še en mesec in lahko jo poskusite.

Alternativni recept za vino iz kosmulj

1. Zrele kosmulje pretlačite in iz njih stisnite ali iztisnite sok.

2. Dobljeni sok prelijte v steklenico ali sod, razredčite z enako količino vode in dodajte sladkor (250 g sladkorja na 1 liter soka).

3. Posodo z moštom za fermentacijo zaprite z vodo.

4. Po fermentaciji vino filtrirajte in ga stekleničite. Po tem receptu dobite močno namizno vino. Če želite narediti likersko vino, dodajte 375 g sladkorja na 1 liter soka.

Splošno priporočilo za vse recepte

1. Iz stisnjenih kosmulj se izloči malo soka, zato kaši dodajte vodo in jo 2-3 dni fermentirajte s kvasovkami.

2. Nato morate stisniti in pridobiti sok prve frakcije.

3. Skuti dodajte vodo (15 %), pustite stati še en dan, ločite sok druge frakcije in ga zmešajte s sokom prve frakcije. Iz soka naredite sladko pivino z dodajanjem sladkorja in mineralnih dodatkov.

4. Določite koncentracijo sladkorja in kislost pivine, nato dodajte kvasovke in jo dajte fermentirati.

5. Če želite dobiti lepo bistro vino, lahko uporabite metodo globokega vrenja tropin.

6. V ta namen dodajte vodo (1,2 litra na 1 kg), sladkor (300 g na 1 kg), dušikovo gnojilo (0,3-0,4 g na 1 kg) in kvas (3 %) v zdrobljeno jagodno maso.

7. Nato posodo z moštom zaprite s fermentacijskim zamaškom in jo postavite na toplo mesto pri sobni temperaturi.

8. Po 12-15 dneh sladico precedite, jo prelijte v čisto posodo, dodajte sladkor (130 g na 1 liter) in nadaljujte s fermentacijo.

9. Po koncu fermentacije vino odstranite z usedlin in ga postavite v hladen prostor, da se zbistri.

10. Nato dodajte sladkor po okusu, pustite stati še 4-6 tednov, stekleničite in shranite na običajen način.

Nadgradnja: 29.06.2018

Kategorija: Vino in vermut