Vermouth: történelem, típusok, hogyan válasszuk ki és igyuk + 7 népszerű márka

A Martini márkát még azok is ismerik, akik egyáltalán nem fogyasztanak alkoholt. De nem mindenki tudja, hogy az olasz ital a vermut kategóriájába tartozik.

Ennek a szeszesitalnak kötelező összetevője az üröm, amelyről a nevét is kapta (a wermut németből fordítva "üröm"), amelynek aránya az italban akár 50% is lehet.

A vermut története röviden

Ízesített borokat már ősidők óta készítenek. De egészen a XVIII. századig főleg gyógyszerként használták.

Úgy tartják, hogy a vermut feltalálója Hippokratész volt, aki még időszámításunk előtt feltalálta az új italt.

Az ürmöspálinkát a 18. század második fele óta gyártják ipari mennyiségben az olaszországi Torinóban.

A vermutot szeszezett bor (fehér vagy vörös), valamint különféle fűszerek és fűszernövények alapján készítik. Általában egy recept akár több tucatnyi összetevőt is tartalmazhat, amelyek mindegyike saját szerepet játszik:

1. Az üröm, a loncfa kérge, a cseresznye, a tölgyfa és a sándra mérsékelten keserűek.

2. Bodzavirág, koriander, szerecsendió, fahéj, cickafark, cickafark, citromhéj - a szerecsendió és a fűszerek biztosítása.

3. Rozmaring, borókabogyó, orbáncfű - gyantás árnyalatokat adnak hozzá.

4. Citromfű, citromos üröm, macskagyökér - citrusos jegyeket adnak.

5. Kamilla, menta, szegfűszeg, íriszgyökér, vanília, kálmos, kardamom - lágyítja és egyesíti az illatot.

Az ürmösbor további kötelező összetevői a cukor, amely kellemesebbé teszi a fanyar ízt, és az alkohol, amely feloldja az illóolajokat és rögzíti az aromát. Ezen összetevők mennyisége az ital kategóriájától függ.

A vermut típusai

A vermutok lehetnek édesek, keserűek és szárazak, fehérek, rózsaszínűek és vörösek. Az erősségükben is különböznek: az átlagos mérték 12 és 18% között változik.

A szakavatott borászok 5 kategóriába osztják a wormwood alkoholt:

1. Száraz vermut (Secco)

   Legfeljebb 4% cukrot tartalmaz. Csak a világos. Különbözik egy finom, finom illatú, hangsúlyos keserűséggel. A férfiak körében népszerűbb.

2. Fehér vermut (Bianco)

   Édességi szintje: 10-15%.

3. Édes vörös vermut (Rosso)

   Több mint 15% cukrot tartalmaz.

4. Rózsaszín vermut (Rose)

   Finom lazacos árnyalatú ital, édesség tekintetében köztes helyet foglal el a fehér és a vörös között.

   Világos és sötét szőlőfajták keverékéből készül.

5. Keserű vermut (Bitter)

   Gazdag kesernyés íze és fokozott erőssége (kb. 30%) van.

   Koktélok alkotórészeként vagy emésztést segítő szerként használják.

Hogyan válasszuk ki a vermutot

Ha vermutot vásárolna, jobb, ha a fent felsorolt, bevált márkákat részesíti előnyben.

Az olasz változatok enyhe, játékos jellegűek, míg a francia változatok szárazabbnak, fanyarabbnak és gyógynövényesebbnek tűnnek.

Ami az ital típusát illeti, a hölgyek az édes vermutokat, például a Martini Bianco-t kedvelik, különösen tisztán fogyasztva.

Az urak a száraz ürömfajtákat és keserű italokat kedvelik. Koktélokhoz bármilyen típusú vermut alkalmas, de a száraz és a fehér vermutot gyakrabban használják.

A jó alkoholt szaküzletekben kell megvásárolni, nehogy hamisítványt kapjunk.

Hogyan kell inni a vermutot

A vermutot általában aperitifként és digestifként szolgálják fel, a reggeli elkerülése végett koktélpohárban vagy jéggel töltött pohárban.

1. Tisztán fogyasztva a világos ürmösbort 10-15 °C-ra, a sötét ürmösbort 8-12 °C-ra ajánlott lehűteni, ami különösen a hőségben fontos.

2. A vörös és rózsaszín fajtákat gyakrabban kombinálják tisztított vízzel, fekete teával, gyümölcs- és bogyós gyümölcslevekkel, friss gyümölcslevekkel és szirupokkal.

3. Fehér - szódával, limonádéval, tonikkal, ásványvízzel, zöld teával, likőrökkel, citrusfélék és savanyú gyümölcslevek kíséretében

4. Szárazan - erős alkohollal (gin, vodka, abszint).

A pohár klasszikus díszítése az olajbogyó, a fekete olajbogyó, a szőlő és a citrusszeletek. A fagyasztott bogyókat és gyümölcsöket közvetlenül az italba lehet dobni tálalás előtt.

A snackek jól illenek: kemény elit sajtokhoz, beleértve a penészes sajtokat is, sós diófélékhez, grillezett zöldségekhez, étcsokoládéhoz, vaníliafagylalthoz, cukrozatlan kekszekhez, tengeri és könnyű húsféleségekhez, halételekhez.

Digestifként a Bianco vermutot általában a lakoma befejezéseként szolgálják fel: tisztán, jégkockákkal vagy citromlével.

A legjobb vermut márkák

A leghíresebbek az olasz és a francia vermutok:

1. Martini

   A megannyira népszerű italt a XIX. század vége óta gyártják egy torinói gyárban. Nevét a Martini után kapta & Rossi".

   A vállalat különböző típusú vermutokat gyárt: vörös, fehér, rose, száraz és édes, könnyű és érlelt vermutokat.

   "A kollekció "királya" a Martini Bianco, egy halvány szalmaszínű, felismerhető vaníliás és virágos jegyekkel rendelkező üdítőital, amelyet először 1910-ben mutattak be. Koktélokhoz adják, és ínyenc falatkák mellé tisztán kóstolják.

   A Martini Rosso vermutot, amelyet az egyik alapító, Luigi Rossi 1863-ban készített, a termékcsalád etalonjának tekintik. Receptje helyi gyógynövényeket és természetes karamellt tartalmaz.

2. Cinzano és Campari

   A Martini fő versenytársa, a Cinzano vermut 1757 óta készül háromféle változatban: fehér, vörös és száraz.

   1999 óta a márka a milánói székhelyű Campari csoport tulajdonában van.

   A cég másik jól ismert terméke az aromás gyógynövényeken és gyümölcsökön alapuló piros fűszeres keserű, amelyet Gaspar Campari a XIX. században alkotott meg.

3. Carpano

   Egy másik torinói születésű, akinek receptjét a XVIII. század végén fejlesztették ki.

   Ma a márka a milánói székhelyű Fratelli Branca vállalat tulajdonában van, és a világ minden tájára szállítják.

   A "Carpano Classico" vörös vermut különösen népszerű, mivel a profi bártenderek nagyra értékelik harmonikus fűszeres-citrusos jellegét, ami ideális összetevőjévé teszi a koktéloknak.

   "A Carpano Bianco-t viszont általában tisztán, jéggel vagy egy szelet grapefruittal fogyasztják.

4. Gancia

   Az 1850-ben alapított olasz cég az első fehér vermut megalkotójaként vált híressé. A XIX. században a piemonti termelőt az Olasz Királyság, a XX. században pedig a Vatikán és a svéd udvar hivatalos szállítójává nevezték ki.

   Ma a vállalat 15-19%-os erősségű vörös, rose, fehér és száraz vermutokat gyárt, és több mint 60 országba szállít.

5. Contratto

   Az olasz gyártó 1867 óta készít borokat és vermutokat Piemontban.

   A XX. század végén a vállalat Európa számos királyi udvarának hivatalos beszállítója volt.

   A vörös és fehér vermutok előállításához a vállalat XIX. századi titkos recepteket használ, amelyek 30-50 összetevőt tartalmaznak.

6. Dollin

   Az első Uni Blanc boron alapuló vermutot a francia Maison Dolin and Cie készítette a XIX. század elején.

   A recept kb. 2 tucat fűszer és fűszernövényt tartalmazott. Ma a chambéry-i független cég kollekciójában az ital száraz, fehér és vörös változata 16-18%-os erősséggel, valamint az eredeti "La Chamberyzette" eperlikőrrel készült vermouth is megtalálható.

7. Noilly Prat

   A világhírű vermutokat több mint két évszázada gyártják a franciaországi Languedoc-Roussillon régióban.

   A kollekció 4 féle italt tartalmaz: Extra Dry, Original Dry, Rouge és Amber (erősség: 16-18%). A XIX. század elején Joseph Noailles borkereskedő által megalkotott recept még mindig titok.

   A vermutokról csak annyit tudni, hogy 20 gyógynövény és fűszer keverékét tartalmazzák, köztük kamillát és enciánt Franciaországból, keserű narancshéjat Tunéziából, szerecsendiót Indonéziából, kardamomot Indiából, fahéjat Srí Lankáról és rózsaszirmot Marokkóból...

   Az italok borát kanadai tölgyfahordóban érlelik.

Az olasz márkák közül a Vermouth del Professore, a Tosti, a Cocchi, a Filipetti szintén nagyra értékelt, a francia márkák közül pedig a La Quintinye, Lillet.

Olaszországon és Franciaországon kívül vermutot készítenek az USA-ban, Spanyolországban, Argentínában, Nyugat-Európában, Ukrajnában, Moldovában stb. is.

Dátum: 18.07.2019

Kategória: Bor és vermut