Bourbon: mi az, típusok + recept otthon

A Bourbon egy Amerikából származó whisky, amelyet többnyire (több mint 51%-ban) kukoricából erjesztenek.

Az ital minősége, színe és ízének fokozatossága nagyban függ a gyártó technológiai eljárásától és a felhasznált víztől.

A bourbon amerikai besorolása

1. Kizárólag az USA-ban készült.

2. Az alapanyag kukoricatartalma 51%-tól van.

3. Vegyi adalékanyagok nélkül.

4. A párlat erőssége a lepárlás végén akár 80 fokos is lehet.

5. Az alkoholtartalom az érlelés során akár 62,5% is lehet.

6. Érlelés új, égetett fehér amerikai tölgyfahordókban (legfeljebb 4 éves érlelés esetén a palackokat ennek megfelelően kell megjelölni).

7. Etanol tartalom a palackozás során - 40%-tól.

Számos íratlan szabály is létezik:

1. A legautentikusabb bourbon Kentuckyban készül, köszönhetően a helyi víz legkedvezőbb kémiai összetételének (minimális vas, maximális mészkő).

2. A bourbon fő alapanyaga: kukorica, amelyet nem lehet tárolni.

3. Minden új tétel cefréhez hozzáadnak egy bizonyos mennyiségű, az előző erjesztésből megmaradt lepényt.

Valójában az úgynevezett Tennessee whiskey gyártása, amelyet a híres Jack Daniels.

A bourbon típusai

Az amerikai kukorica fajtákra való felosztásának több kritériuma van.

1. Straight bourbon

   Pure vagy straight, 100% kukoricából készül, és legalább 2 évig érlelődik.

2. Kukorica whisky

   Corn whisky - 80%-ban kukorica és meglehetősen gyenge minőségű.

3. Búzából készült bourbon

   A búza a 2. helyet foglalja el az édesítetlen alapanyagok összetételében.

4. Rye bourbon (nem tévesztendő össze a rozs whiskyvel)

   A rozs a 2. helyen áll az édesítetlen alapanyagok összetételében.

1. Néhány hónapos érlelés - gyenge minőségű fehér bourbon.

2. 2-4 évig érlelt - feltételesen érlelt ital, amely nem sokban különbözik az elsőtől.

3. Érlelése 4-6 évig éretlen, de viszonylag tisztességes lehetőség.

4. 6-10 évig érlelt - klasszikus érett digestif.

5. 15 évig vagy tovább érlelt - prémium ital, amely egyes szakértők szerint a tanninok túltelítődésétől szenved.

1. Egyetlen hordóból készült bourbon

   Hosszú érlelési idővel rendelkező, egyetlen hordóból palackozott ital.

2. Kis tételes bourbon

   Korlátozott tételekben gyártott, kis tételben, "szelíd" középső raktárszinteken érlelt évelő párlatok keveréke.

3. Barrel proof bourbon

   Egy erős, egyhordós változat, tisztességes érlelési idővel és 50-60 fokos erősséggel.

4. Keverék bourbon

   A kevert bourbon általában 51%-ban tiszta bourbonból és 49%-ban bármilyen gabonaalkoholból (főleg rektifikálóból) áll.

Ezen kívül léteznek olcsó keverékek, amelyek kukoricapárlatot tartalmaznak különböző érlelési idővel, és mézes bourbon megfelelő méhészeti termék hozzáadásával.

A bourbon receptje otthon

Mindenekelőtt az összetevőkkel kell foglalkoznia. A la bourbon ital elkészítéséhez kukorica és más gabonaliszt vagy gabona a legalkalmasabb alapanyag, édesítőszerként pedig bármilyen száraz, könnyű, nem erjesztett maláta jó választás lehet.

Ezután érdemes eldönteni a szemek arányát. Ehhez a következő arányokkal kell megismerkednie:

1. Straight Bourbon

   Kukorica - 80%, kukoricamaláta - 20%.

2. Kukorica whisky 1

   Kukorica - 80%, búza vagy árpa maláta - 20%.

3. Kukorica whisky 2

   Kukorica - 80%, rozs - 8%, árpamaláta - 12%.

4. Rozs bourbon

   Kukorica - 51%, rozs - 24%, árpa- vagy búzamaláta - 25%.

5. Búzából készült bourbon

   Kukorica - 51%, búza - 24%, búza- vagy árpamaláta - 25%.

Ezután vizet. Az alap és a maláta 80%-ának kell lennie.

És végül az élesztő. Az erjesztéshez előkészített anyag minden 10 literjére 20 g szárazélesztőt vagy 100 g préselt élesztőt kell adni.

Az elkészítés módja

1. Öntsünk kukoricát és más lisztet vagy gabonaféléket (kivéve a búzát) az üstbe, és fedjük le 50-55 °C-ra felmelegített vízzel (ne feledjük, hogy az edény legfeljebb háromnegyedig legyen tele).

   Ugyanakkor lassan öntse a vizet, folyamatosan kevergetve a tartály tartalmát, hogy elkerülje a csomók kialakulását.

2. Emelje a keverék hőmérsékletét 70°C-ra, és adja hozzá a főzethez a zúzott maláta 10%-át.

3. Az anyag további melegítése során adjon hozzá búzalisztet vagy gabonát, ha van, és keverjen össze mindent újra.

4. Ezután a sörlé teljes cukrosodása után (minden hőszünet után) forraljuk fel az üst tartalmát, és forraljuk 2 órán át, hogy teljesen homogén, kása-szerű masszát kapjunk.

5. Ezután vegyük le az üstöt a tűzről, várjuk meg, amíg a leendő cefre 65-67°C-ra lehűl, és adjuk hozzá a maradék zúzott malátát, újra összekeverve mindent.

6. Az így kapott masszát tartalmazó edényt, amelynek hőmérséklete 63-65°C legyen, szorosan csomagolja be több réteg hőálló ruhába, és tegye meleg helyre 2 órára.

   Ebben az esetben az első órában a cefrét 15 percenként intenzíven meg kell keverni.

   Az is nagyon fontos, hogy a keverék ne hűljön le 55°C alatti hőmérsékletre.

   A fenti két óra elteltével a cefrét sietve (hogy ne savanyodjon meg) át kell vinni az erjesztő tartályba, 25-28 °C-ra kell hűteni, és élesztőt kell hozzáadni (ha préselt, akkor először kis mennyiségű vízben kell erjeszteni).

7. Az erjedés időtartamára (2-6 nap) sötét, meleg és csendes helyen kell elhelyezni a sörlével teli, vízzáró fedéllel ellátott edényt.

   Ugyanakkor az anyag hőmérséklete nem haladhatja meg ugyanazt a 25-28°C-ot.

8. Az erjesztett sörlé elkészítése a lepárlótól függ. Ha a készülék fel van szerelve gőzfejlesztővel, akkor közvetlenül a tartályból tölthető be.

   Ha egyszerűbb készülékkel rendelkezik, a sörlé folyékony komponensét szűrni kell, vagy sajtvászonon keresztül kell préselni.

   A sörlé például egy gézzacskóba öntik, amelyet előzőleg egy fémvödörbe helyeztek, majd a zacskó tartalmát óvatosan és mereven az említett tartályba nyomják, ahonnan a sörlé folyékony összetevője közvetlenül a lepárlóba kerül.

   Hagyományosan az elhasznált pogácsa egy részét el kell menteni, hogy egy új adag jövőbeli főzethez további indítóanyagként hozzáadhassák.

9. A lepárlóba töltött nyersanyagot kétszeres lepárlásnak vetik alá.

   Az elsődleges lepárlás frakciókra történő szétválasztás nélkül történik.

   Ismételten - szükség van a levágásra "fej" és "farok".

   Ebben az esetben a végtermék megromlásának elkerülése érdekében a fej- és a farokfrakciónak a teljes párlat térfogatának 10%-át kell tartalmaznia.

10. Az így kapott kukorica moonshine-t, más néven "white dog"-ot az amerikai kánonok szerint 62,5 fokosra kell hígítani.

11. Ezután a leendő italt égetett tölgyfahordóban vagy jól pörkölt tölgyfaforgácson kell érlelni.

    Ez nem speciális pincékben történik, hanem földi helyiségekben, természetes hőmérsékleten.

    Úgy tartják, hogy a kis tételek kukoricából készült a la bourbon érleléséhez az optimális tárolóedény a 10 és 50 liter közötti térfogatú kis tölgyfahordók.

    Tekintettel a kis térfogatú tartályokra, amelyekben az italát érlelik, elég 8-10 hónapot várni a jó eredményre (bár egyes, különösen türelmetlen alanyok szerint teljesen elfogadható, ha ezt az időszakot kettéosztjuk).

    Ugyanakkor azt tanácsoljuk, hogy mutassa meg karakterét, és érlelje italát 2 évig, vagy még jobb esetben 4 vagy mind a 6 évig.

Dátum: 10.09.2017

Kategória: Whisky és Bourbon