Mézsör: mi az, történelem és fajták

Medovukha - az emberiség által feltalált egyik legrégebbi, legízletesebb és legegészségesebb alkoholtartalmú ital. A mézsör általában 1-16 proof közötti erősséggel rendelkezik.

Az alsó fokot az ital alkoholmentes változatának sajátja, míg a felsőt az erős magmézsör foglalja el. Érdekes megjegyezni, hogy a mézsör fokozódik mind az érlelési idő hossza és a benne lévő tiszta méz tartalmának növekedése, mind pedig az erjedési folyamatot fokozó különböző összetevők miatt.

A medovukha klasszikus mézsörnek számít, amely mézet, élesztőt, forrás- vagy artézi vizet és egyes esetekben cukrot tartalmaz. De nem volt ez mindig így...

Medovukha az ókori Oroszországban

A mézes alkoholt számos korai indoeurópai közösség, valamint néhány nem indoeurópai proto-etnikai csoport (pl. a mai etiópok ősei) már legalább a késő neolitikum óta ismeri...

A korai középkorban az ital egész Európában elterjedt: a Brit-szigetektől az Urál-hegységig.

Ez alól a keleti szlávok által lakott területek sem voltak kivételek. Az emberek itt évszázadok óta mézes italt isznak, amely egészen logikus és elvárt nevet kapott: ivóméz...

Az ún. attitűddel készítették: víz-méz oldat vízzel és mézzel készült, elásott tölgyfahordókban történő érlelése, amelyhez különböző piros bogyós gyümölcsöket adtak, általában cseresznyét, málnát vagy epret (ez utóbbiak voltak felelősek az erjedési folyamatért)...

A mézsör valójában élesztő használata nélkül, erjesztett mézből készült. Az ilyen ital érlelési ideje öt évtől húsz évig, hatvan évig vagy még tovább is terjedhetett. Nyilvánvaló, hogy ilyen túlzott főzési idővel az óorosz méz nem lehetett mindennapi italként használni.

A Rusz megkeresztelése előtt fogyasztása kifejezetten rituális jellegű volt. A gyógyító mézből készült könnyű, édes nektár, amelyet őseink szerint szárnyas méhek hoztak a mennyei mézfolyókból, állítólag segített megteremteni a szent kapcsolatot az emberek, az istenek és a holtak transzcendens világa között.

Ennek megfelelően a mézes főzet fogyasztását az élet olyan jelentős eseményei kísérték, mint a vallási ünnepségek, házasságkötések, a közösség új tagjainak születése vagy a rokonok távozása az elhunytak országába...

A XI. századtól kezdve a pogány szertartásokhoz kapcsolódó ital fokozatosan elvesztette jelentőségét. Az olcsóbb sör tömeges előállítása, a finomabb bor elterjedése és végül a jóval erősebb vodka megjelenése oda vezetett, hogy a XVI. század végére - XVII. század elejére a mézivás végleg háttérbe szorult.

Még a II. évezred elején bevezetett mézkészítés gyakorlata sem tudta megmenteni az italt a feledéstől, amely lehetővé tette a méz előállításának tízszeres felgyorsítását.

A kemény gazdasági realitások, amelyeket a pogány maradványok elleni küzdelem megsokszorozott, a szent szláv italt fokozatosan, de folyamatosan történelmi kincset csináltak belőle.

Ez idő alatt a jó öreg ivóméznek sikerült túlélnie több évszázados feledést, egy rövid visszatérést a XIX. századi romantika és szlavofilizmus hullámán, egy igazi, de nagyon rövid ideig tartó fellendülést a NEP idején (valójában ekkor kapta az ital végül a jelenlegi, kissé vulgáris nevét), és végül a ma megfigyelhető újabb, soha nem látott népszerűségi hullámot.

Hogyan készül a mézbor

A mai mézes főzet az esetek túlnyomó többségében nem az archaikus - színpadias, hanem a későbbi - főzött mézek örököse. Rendszerint három lépésben készül.

11 recept a mézsörhöz otthon.

1. Forrás:

   A mézet nem lehet felforralni, de 50-60 fokra melegíthetjük, és a recepttől függően főzhetjük. A hőkezelés során az alapanyaghoz ugyanakkor különböző további növényi alapanyagokat is hozzáadhatunk.

   Ezen összetevők között vannak mérsékelt égövi bogyós gyümölcsök: rezgőnyár, áfonya, ribizli, szamóca, eper, szamóca, málna, csipkebogyó, áfonya, cseresznye (kimagozott) vagy akár csipkebogyó; különböző fűszerek: fahéj, kardamom, szerecsendió, szegfűszeg, vanília, bors, gyömbér, mandula; és néhány egyéb növényi összetevő: A komló (a híres komlós mézsör), oregánó, édes lóhere, valeriánagyökér, narancs- és citromhéj, hársfavirág, borókabogyó, orbáncfű, rózsaszirmok, ibolyagyökér, menta és meglepő módon fenyőrügyek.

   Sőt, az ital vízkomponensét akár más folyadékkal is helyettesíthetjük (létezik például egy páratlan mézsör, amelyet nyírfahéjból készítenek).

2. Erjesztés

   A felforralt folyadékot 25-30 °C-ra hűtjük, majd élesztőt adunk hozzá.

   Ezután a kapott anyagot körülbelül hat napig erjesztik meleg, sötét helyen.

   Megjegyzés: még ha komlót is használunk, akkor is hozzá kell adni élesztőt, különben savanyú mézsört kapunk.

   Az egyetlen kivétel a szabály alól a frissen szedett komlótobozokkal készült ital lehet.

3. Lehűtés

   Az erjesztett mézes cefrét gondosan leszűrjük, és sötét, de már hideg helyen a kívánt állapotba hozzuk.

   Körülbelül egy hónapig tart, utána már nyugodtan lehet kóstolgatni.

Természetesen megpróbálkozhatsz a jó öreg mézkészítéssel is, és akár egy igazi tölgyfahordót is vásárolhatsz erre az alkalomra.

Mielőtt azonban erre szánnád el magad, gondold át alaposan, hogy van-e elég türelmed ahhoz, hogy legalább három-öt hónapig, ha nem három-öt évig ne nyúlj az italhoz. Ha igen, akkor hajrá!!

És az élesztőmentes erjedéssel kapcsolatos problémák elkerülése érdekében jobb lenne, ha az első lépcsős italod meggyes mézsör lenne.

A mézsör fajtái

Tudja meg, mi ez előnyök és ártalmak a mézsör előnyei az emberi egészségre.

A mézes alkohol csendes és főzött alkoholra való felosztásán kívül számos más kritérium is létezik a besorolásához.

1. Mézzel és méz nélkül

   Az italok méz hozzáadásával vagy anélkül is készülhetnek. Az első lehetőség nagyon gyakori Suzdal a mézkészítés hagyománya.

2. A méz tartalma alapján

   A medovuhokat négyes (1/4 méz 3/4 vízhez), hármas (1/3 méz 2/3 vízhez), dupla (50/50 arány) és fél (2/3 méz 1/3 vízhez) fajtákra osztják.

   Ebben az esetben a főzet erőssége egyenes arányban nő a benne lévő méz mennyiségével.

3. Az érlelés időtartamával

   Az erősség növeléséért is felelős. A mézes italokat fiatal, közönséges, erős és érlelt italokra osztják (ebben az esetben nem az erjesztés módjáról, hanem az érlelés időtartamáról van szó).

4. Összetételénél fogva

   A mézsöröket felosztják természetes mézsörökre (és ha diétázik, akkor egy olyan ital a legjobb, amely még cukrot sem tartalmaz; az ilyen mézsör, amelynek kalóriatartalma 100 grammonként mindössze 87,31 kilokalória, a napi bevitelének mindössze 4%-át fedezi), mámorító mézsörökre (vagy gyógynövényes mézsörökre, pl: kolostori mézsör komlóval és főzött fekete teával), fűszeres (hasított) és bogyós (vagy ha úgy tetszik, gyümölcsös és bogyós; igen, van almás mézsör: almalével a legkellemesebb ital).

Létezik egy olyan osztályozás is, amely az etil-alkohol jelenlétén vagy hiányán alapul a késztermékben. De ez a tipológia alapvetően téves, mivel a mézzel dúsított anyagok teljesen más alkoholt jelentenek.

Mézsör más italokban

Mindent a következőkről Szuzdali mézsör.

A mézes főzet a tiszta formában való fogyasztáson kívül gyakran más alkoholos italok alkotórésze is.

Mindenekelőtt a téma különböző variációira gondolunk: vodka + mézsör. Általában ebben az esetben vagy egy erősített mézes ital, vagy egy enyhén édesített fehér. Néha azonban vannak többé-kevésbé művészi megoldások is, például: egy negyven fokos keserű tinktúra, a Medovukha hajdina, mézes aromával.

Vannak olyan kombinációk is, amelyek a következő képleten alapulnak: mézsör + sör. Először is, ez az úgynevezett perevar (nem tévesztendő össze a sbitnennel, amely egykor ugyanezt a nevet viselte). A sör és a mézsör a közös főzés eredményeként egy sörital, sajátos, kellemes íztől nem mentes ízvilággal tűnnek ki.

Ezenkívül van egy hasonló dekokt, amelyben a sört kenyérkávéval helyettesítik. És ez az úgynevezett esküvő.

És végül, mézsör és tejföl... Ha nem idegen a kísérletező kedv, próbáljon alkoholos savanyúságot készíteni úgy, hogy rendes méz helyett mézes főzetet ad hozzá. Biztos vagyok benne, hogy ebben az esetben a világ egyik legrégebbi alkoholos itala lesz a legjobb formában.

Dátum: 26.03.2016

Kategória: Egyéb alkohol