Βερμούτ: ιστορία, τύποι, πώς να επιλέξετε και να πιείτε + 7 δημοφιλείς μάρκες

Ακόμα και όσοι δεν πίνουν καθόλου αλκοόλ είναι εξοικειωμένοι με τη μάρκα Martini. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι το ιταλικό ποτό ανήκει στην κατηγορία του βερμούτ.

Υποχρεωτικό συστατικό αυτού του οινοπνεύματος είναι η αψιθιά, η οποία του έδωσε και το όνομά του (από τα γερμανικά "wermut" μεταφράζεται ως "αψιθιά"), το μερίδιο της οποίας μπορεί να φτάσει μέχρι και το 50% του ποτού.

Η ιστορία του βερμούτ εν συντομία

Τα αρωματισμένα κρασιά παρασκευάζονται από αρχαιοτάτων χρόνων. Αλλά μέχρι τον XVIII αιώνα, χρησιμοποιούνταν κυρίως ως φάρμακο.

Πιστεύεται ότι ο εφευρέτης του βερμούτ ήταν ο Ιπποκράτης, ο οποίος εφηύρε ένα νέο ποτό ακόμη και πριν από την εποχή μας.

Το λικέρ αψιθιάς παράγεται σε βιομηχανική κλίμακα στην ιταλική πόλη του Τορίνο από το δεύτερο μισό του XVIII αιώνα.

Το βερμούτ παρασκευάζεται με βάση το εμπλουτισμένο κρασί (λευκό ή κόκκινο), περιλαμβάνοντας μια ποικιλία βοτάνων και μπαχαρικών. Σε γενικές γραμμές, μια συνταγή μπορεί να περιλαμβάνει έως και αρκετές δεκάδες συστατικά, καθένα από τα οποία παίζει τον δικό του ρόλο:

1. Η αψιθιά, ο φλοιός αγιόκλημα, το τάνσυ, το βρύο της βελανιδιάς και η σάντρα προσθέτουν μέτρια πικράδα.

2. Σκλήθρα, κορίανδρος, μοσχοκάρυδο, κανέλα, αχιλλέα, αχιλλέα, ξύσμα λεμονιού - παρέχουν μοσχοβολιστικές και πικάντικες αποχρώσεις.

3. Δενδρολίβανο, μούρο αρκεύθου, βαλσαμόχορτο - προσθέτουν ρητινώδεις τόνους.

4. Μελισσόχορτο, αψιθιά λεμονιού, γάτα - δίνουν νότες εσπεριδοειδών.

5. Χαμομήλι, μέντα, γαρύφαλλο, ρίζα ίριδας, βανίλια, κολλιτσίδα, κάρδαμο - μαλακώνουν και ενώνουν το άρωμα.

Άλλα βασικά συστατικά του κρασιού αψιθιάς είναι η ζάχαρη, η οποία κάνει την πικρή γεύση πιο ευχάριστη, και το οινόπνευμα, το οποίο διαλύει τα αιθέρια έλαια και καθορίζει το άρωμα. Η ποσότητα αυτών των συστατικών εξαρτάται από την κατηγορία του ποτού.

Τύποι βερμούτ

λευκά, ροζέ και κόκκινα. Διαφέρουν επίσης ως προς τον βαθμό περιεκτικότητας: ο μέσος βαθμός κυμαίνεται από 12 έως 18%.

Οι ειδικοί της οινοποιίας χωρίζουν την αλκοόλη αψιθιάς σε 5 κατηγορίες:

1. Ξηρό βερμούτ (Secco)

   Περιέχει έως και 4% ζάχαρη. Διατίθεται μόνο σε ανοιχτόχρωμη. Έχει ένα λεπτό, λεπτό άρωμα με έντονη πικράδα. Πιο δημοφιλής μεταξύ των ανδρών.

2. Λευκό βερμούτ (Bianco)

   Επίπεδο γλυκύτητας: από 10 έως 15%.

3. Γλυκό κόκκινο βερμούτ (Rosso)

   Περιέχει περισσότερο από 15% ζάχαρη.

4. Ροζ βερμούτ (Rose)

   Ποτό με λεπτή σομόν απόχρωση, με ενδιάμεση γλυκύτητα μεταξύ λευκού και κόκκινου.

   Παράγονται από ένα μείγμα ανοιχτόχρωμων και σκούρων ποικιλιών σταφυλιών.

5. Πικρό βερμούτ (Bitter)

   Έχει πλούσια πικρή γεύση και υψηλή περιεκτικότητα (περίπου 30%).

   Χρησιμοποιείται ως συστατικό σε κοκτέιλ ή ως πεπτικό βοήθημα.

Πώς να επιλέξετε βερμούτ

Όταν πρόκειται να αγοράσετε βερμούτ, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τις δοκιμασμένες μάρκες που αναφέρονται παραπάνω.

Οι ιταλικές παραλλαγές διακρίνονται από έναν απαλό, παιχνιδιάρικο χαρακτήρα, ενώ οι γαλλικές φαίνονται πιο ξηρές, πιο πικρές και χορταριασμένες.

Όσον αφορά το είδος του ποτού, οι κυρίες προτιμούν τα γλυκά βερμούτ, όπως το Martini Bianco, ειδικά όταν καταναλώνονται σκέτα.

Οι κύριοι προτιμούν ξηρούς τύπους προϊόντων αψιθιάς και bitters. Οποιαδήποτε ποικιλία είναι κατάλληλη για κοκτέιλ, αλλά χρησιμοποιούνται πιο συχνά οι ξηρές και οι λευκές ποικιλίες.

Αγοράστε καλό αλκοόλ σε εξειδικευμένα καταστήματα για να αποφύγετε την αγορά απομίμησης.

Πώς να πίνετε βερμούτ

Το βερμούτ σερβίρεται συνήθως ως απεριτίφ και χωνευτικό, αποφεύγοντας το πρωί, σε ποτήρια κοκτέιλ ή σε πάγο.

1. Όταν πίνετε στην καθαρή του μορφή, συνιστάται να ψύχετε το ελαφρύ κρασί αψιθιάς στους 10-15 °C και το σκούρο κρασί αψιθιάς στους 8-12 °C, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό στη ζέστη.

2. Οι κόκκινες και ροζέ ποικιλίες συνδυάζονται συχνότερα με καθαρισμένο νερό, μαύρο τσάι, χυμούς φρούτων και μούρων, φρέσκους χυμούς και σιρόπια.

3. Λευκό - με σόδα, λεμονάδα, τόνικ, μεταλλικό νερό, πράσινο τσάι, λικέρ, χυμούς εσπεριδοειδών και ξινών

4. Ξηρό - με ισχυρό αλκοόλ (τζιν, βότκα, αψέντι).

Το κλασικό γαρνιτούρα για ένα ποτήρι είναι οι ελιές, οι μαύρες ελιές, τα σταφύλια, οι φέτες εσπεριδοειδών. Κατεψυγμένα μούρα και φρούτα μπορούν να ρίχνονται απευθείας στο ποτό πριν το σερβίρισμα.

Τα καλά σνακ περιλαμβάνουν: εκλεκτά σκληρά τυριά, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με μούχλα, αλμυρούς ξηρούς καρπούς, ψητά λαχανικά, μαύρη σοκολάτα, παγωτό βανίλια, μπισκότα χωρίς ζάχαρη, θαλασσινά και ελαφριές λιχουδιές κρέατος, πιάτα με ψάρι.

Ως digestif, το βερμούτ Bianco σερβίρεται συνήθως ως τελικό ποτό: σκέτο, με παγάκια ή χυμό λεμονιού.

Οι καλύτερες μάρκες βερμούτ

Τα πιο διάσημα είναι τα ιταλικά και τα γαλλικά βερμούτ:

1. Martini

   Το εξαιρετικά δημοφιλές ποτό παράγεται σε ένα εργοστάσιο στο Τορίνο από τα τέλη του ΧΙΧ αιώνα. Πήρε το όνομά του από το αποστακτήριο Martini & Rossi".

   Η εταιρεία παράγει διάφορα είδη βερμούτ: κόκκινο, λευκό, ροζ, ξηρό και γλυκό, ελαφρύ και παλαιωμένο.

   "Martini Bianco" θεωρείται ο "βασιλιάς" της συλλογής - ένα αναψυκτικό με απαλό αχυρένιο χρώμα και αναγνωρίσιμες νότες βανίλιας και λουλουδιών, που πρωτοπαρουσιάστηκε το 1910. Προστίθεται σε κοκτέιλ και δοκιμάζεται σκέτο με γκουρμέ σνακς.

   Το βερμούτ Martini Rosso, που δημιουργήθηκε από έναν από τους ιδρυτές του Luigi Rossi το 1863, θεωρείται το πρότυπο της σειράς. Η συνταγή του περιλαμβάνει τοπικά βότανα και φυσική καραμέλα.

2. Cinzano και Campari

   Ο κύριος ανταγωνιστής της μάρκας Martini, το βερμούτ Cinzano, παράγεται από το 1757 σε τρεις ποικιλίες: λευκό, κόκκινο και ξηρό.

   Από το 1999, η μάρκα ανήκει στον όμιλο Campari, με έδρα το Μιλάνο.

   Ένα άλλο γνωστό προϊόν της εταιρείας είναι ένα κόκκινο πικάντικο πικάντικο bitter με βάση αρωματικά βότανα και φρούτα, που δημιουργήθηκε τον XIX αιώνα από τον Gaspar Campari.

3. Carpano

   Μια άλλη γηγενής του Τορίνο, η συνταγή της οποίας αναπτύχθηκε στα τέλη του XVIII αιώνα.

   Σήμερα, η μάρκα ανήκει στην εταιρεία Fratelli Branca με έδρα το Μιλάνο και προμηθεύεται σε όλο τον κόσμο.

   Το κόκκινο βερμούτ Carpano Classico είναι ιδιαίτερα δημοφιλές, καθώς οι επαγγελματίες μπάρμαν εκτιμούν τον αρμονικό πικάντικο-κίτρινό του χαρακτήρα, ο οποίος το καθιστά ιδανικό συστατικό στα κοκτέιλ.

   "Το Carpano Bianco, αντίθετα, καταναλώνεται συνήθως σκέτο, με πάγο ή μια φέτα γκρέιπφρουτ.

4. Gancia

   Η ιταλική εταιρεία ιδρύθηκε το 1850 και έγινε διάσημη ως η δημιουργός του πρώτου λευκού βερμούτ. Τον XIX αιώνα, ο παραγωγός από το Πιεμόντε διορίστηκε επίσημος προμηθευτής του Βασιλείου της Ιταλίας, τον XX αιώνα - του Βατικανού και της Σουηδικής Αυλής.

   Σήμερα, η εταιρεία παράγει κόκκινα, ροζέ, λευκά, ξηρά βερμούτ με περιεκτικότητα 15-19% και τα προμηθεύει σε περισσότερες από 60 χώρες.

5. Contratto

   Ο Ιταλός παραγωγός παράγει κρασιά και βερμούτ στο Πιεμόντε από το 1867.

   Στο τέλος του XX αιώνα, η εταιρεία ήταν ο επίσημος προμηθευτής πολλών βασιλικών αυλών στην Ευρώπη.

   Για τη δημιουργία κόκκινων και λευκών βερμούτ, η εταιρεία χρησιμοποιεί μυστικές συνταγές από τον ΧΙΧ αιώνα, οι οποίες περιλαμβάνουν 30 έως 50 συστατικά.

6. Dollin

   Το πρώτο βερμούτ με βάση το κρασί Uni Blanc παρήχθη από τον Γάλλο παραγωγό Maison Dolin and Cie στις αρχές του 19ου αιώνα.

   Η συνταγή περιελάμβανε περίπου 2 δωδεκάδες βότανα και μπαχαρικά. Σήμερα, η συλλογή της ανεξάρτητης εταιρείας από την πόλη Chambery περιλαμβάνει ξηρές, λευκές και κόκκινες εκδόσεις του ποτού με περιεκτικότητα 16-18%, καθώς και το πρωτότυπο βερμούτ "La Chamberyzette" με λικέρ φράουλας.

7. Noilly Prat

   Τα παγκοσμίου φήμης βερμούτ παράγονται στην περιοχή Languedoc-Roussillon της Γαλλίας για περισσότερο από δύο αιώνες.

   Η συλλογή περιλαμβάνει 4 τύπους ποτών: Extra Dry, Original Dry, Rouge και Amber (περιεκτικότητα: 16-18%). Η συνταγή, που δημιουργήθηκε στις αρχές του XIX αιώνα από τον έμπορο κρασιού Joseph Noailles, παραμένει μυστική μέχρι σήμερα.

   Είναι μόνο γνωστό ότι τα βερμούτ περιέχουν ένα μείγμα από 20 βότανα και μπαχαρικά, όπως χαμομήλι και γεντιανή από τη Γαλλία, φλούδα νεραντζιού από την Τυνησία, μοσχοκάρυδο από την Ινδονησία, κάρδαμο από την Ινδία, κανέλα από τη Σρι Λάνκα, ροδοπέταλα από το Μαρόκο...

   Το κρασί ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια από τον Καναδά για την παραγωγή ποτών.

Μεταξύ των ιταλικών εμπορικών σημάτων, τα Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti εκτιμώνται επίσης ιδιαίτερα, και μεταξύ των γαλλικών εμπορικών σημάτων - La Quintinye, Lillet.

Εκτός από την Ιταλία και τη Γαλλία, βερμούτ παράγονται στις ΗΠΑ, την Ισπανία, την Αργεντινή, τη Δυτική Ευρώπη, την Ουκρανία, τη Μολδαβία κ.λπ.

Εκσυγχρονίζω: 18.07.2019

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ