Σαμπάνια Asti: ιστορία, διαδικασία παραγωγής, πώς να πίνετε, δημοφιλείς μάρκες + πώς να διακρίνετε μια απομίμηση
Το Asti παρασκευάζεται από μια ειδική ποικιλία σταφυλιών - λευκό μοσχάτο, η οποία καλλιεργείται αποκλειστικά στην Ιταλία, στην περιοχή του Πιεμόντε. Η ποικιλία είναι μία από τις παλαιότερες της περιοχής και χαρακτηρίζεται από υψηλά επίπεδα σακχάρων και επαρκή οξύτητα.
Παρά τη διάσημη ιταλική ταξινόμηση DOCG, Τα γλυκά κρασιά του Asti δεν εκτιμώνται από τους οινόφιλους.
Υπάρχει επίσης ο κίνδυνος να αγοράσετε προϊόντα χαμηλής ποιότητας με το πρόσχημα της Asti.
Ιστορία του αφρώδους οίνου Asti
Η ποικιλία σταφυλιού White Muscat είναι αρκετά παλιά, με καταγωγή από την ανατολική Μεσόγειο και πιθανότατα εισήχθη στο Πιεμόντε τον δέκατο έκτο αιώνα.
Το 1865, ο Carlo Gancha εφάρμοσε τη γαλλική τεχνολογία σαμπάνιας στα κρασιά της εταιρείας του στο Canelli. Στην αρχή, τα κόκκινα ποτά "διέρρεαν" μέσα από το πείραμα, στη συνέχεια ήρθε το λευκό μοσχάτο. Εκείνη την εποχή, το προϊόν που προέκυπτε ονομαζόταν "Μοσχάτο Σαμπάνια" (Moscato Champagne).
Αφού η τεχνολογία παραγωγής του Asti εξαπλώθηκε σε όλο το Πιεμόντε, και άλλες εταιρείες άρχισαν να παράγουν το κρασί που αγαπούσαν. Μεταξύ των πρώτων ήταν το διάσημο αποστακτήριο Martini & Rossi στο Montechiaro d'Asti.
Τον XX αιώνα, ο Federico Martinotti βελτίωσε και κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας τη μέθοδο παραγωγής αφρωδών οίνων. Στη συνέχεια, ο Alfredo Marone βελτίωσε το σύστημα φιλτραρίσματος υπό πίεση. Έτσι γεννήθηκε η ιδανική τεχνολογία παραγωγής σαμπάνιας Asti. Μεγάλες ποσότητες του ποτού εξήχθησαν με την ονομασία Asti Spumante.
Το 1993, στο Asti Spumante απονεμήθηκε η ετικέτα οίνου DOCG (ελεγχόμενο και εγγυημένο καθεστώς προέλευσης), οπότε η παραγωγή του πρέπει να ακολουθεί αυστηρούς κανόνες. Για παράδειγμα, οι αμπελώνες θα πρέπει να βρίσκονται μόνο σε λοφώδεις περιοχές, ο αφρώδης οίνος θα πρέπει να παράγεται κυρίως με ζύμωση σε μία δεξαμενή και η γλυκιά γεύση θα πρέπει να εξασφαλίζεται με ειδική τεχνική διήθησης.
Διαδικασία παραγωγής του Asti
Η σαμπάνια Asti γεννήθηκε από την ποικιλία λευκού μοσχάτου. Τα χαρακτηριστικά της αμπέλου ενισχύονται από τους κλιματολογικούς παράγοντες και τις ιδιότητες του εδάφους. Η περιοχή παραγωγής βρίσκεται κυρίως στην επαρχία Asti και εν μέρει στο Cuneo και την Alessandria.
Η πυκνότητα του αμπελώνα πρέπει να είναι τουλάχιστον 4000 κλήματα/εκτάριο και η απόδοση των σταφυλιών πρέπει να υπερβαίνει τους 10 τόνους/εκτάριο.
Οι πολύτιμες αρωματικές ουσίες συσσωρεύονται τις τελευταίες εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή και φτάνουν στο μέγιστο επίπεδό τους τις πρώτες ημέρες του Σεπτεμβρίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα σταφύλια συγκομίζονται.
Όλες οι εργασίες πραγματοποιούνται με το χέρι για να διατηρηθεί η ακεραιότητα των μούρων και να διασφαλιστεί ότι η γεύση τους δεν υποβαθμίζεται.
Μετά τον τρύγο, τα σταφύλια στέλνονται αμέσως στο πιεστήριο, όπου μετατρέπονται σε γλεύκος σε μεγάλες δεξαμενές.
Μετά τη διήθηση από περιττές ακαθαρσίες, οι πρώτες ύλες συμπιέζονται με μια ήπια μέθοδο που ονομάζεται "soffice". Το γλεύκος που παράγεται με αυτόν τον τρόπο ψύχεται σε χαμηλές θερμοκρασίες (λίγο πάνω από το μηδέν) για να αποφευχθεί η έναρξη ανεπιθύμητης ζύμωσης.
Ο παγωμένος μούστος φέρεται σε θερμοκρασία περίπου 20 βαθμών και προστίθεται μαγιά. Όταν η περιεκτικότητα σε αλκοόλ φτάσει το 5,5%, το ποτό εισέρχεται στο στάδιο της ζύμωσης ή της δευτερογενούς ζύμωσης.
Ο μελλοντικός αφρώδης οίνος ζυμώνεται σε αυτόκλειστα δοχεία υπό πίεση. Σε αυτά, το διοξείδιο του άνθρακα (υποπροϊόν της διαδικασίας) συλλαμβάνεται και διαλύεται στο κρασί. Είναι η πηγή των φυσαλίδων στο ποτό. Η μέθοδος αυτή ονομάζεται μέθοδος Martinotti από τον δημιουργό της. Αν και εκτός Ιταλίας ονομάζεται "μέθοδος Asti".
Η ζύμωση της σαμπάνιας Asti διακόπτεται με ψύξη όταν η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 7-9% και το υπολειμματικό σάκχαρο 3-5%.
Μετά τη διήθηση από τη μαγιά, εμφιαλώνεται σε συνθήκες απόλυτης μικροβιολογικής στειρότητας.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του Asti και της γαλλικής σαμπάνιας;
Ανακινήστε το, αποκαλεί τον αφρώδη οίνο Asti σαμπάνια, αν και στην πραγματικότητα δεν είναι ακριβώς έτσι. Μόνο το κρασί από τη γαλλική περιοχή της Σαμπάνιας μπορεί να αποκαλείται "σαμπάνια". Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτών των αφρωδών ποτών;
Ποικιλία σταφυλιών
Για τη σαμπάνια χρησιμοποιούνται σταφύλια chardonnay ή pinot noir, για το Asti - λευκό μοσχάτο.
Μέθοδος παραγωγής
Και οι δύο τύποι είναι ποτά που παράγονται με την τεχνολογία της δευτερογενούς ζύμωσης. Ωστόσο, η σαμπάνια ζυμώνεται απευθείας στις φιάλες, ενώ ο αφρώδης οίνος Asti ζυμώνεται σε κλειστά αυτόκλειστα κλίβανα.
Γεύση: Η γεύση του είναι πολύ καλή
Το Asti ανήκει στην κατηγορία των γλυκών οίνων, ενώ η σαμπάνια χαρακτηρίζεται από υψηλή οξύτητα και είναι πιο κοντά στα ξηρά ποτά.
Τιμή
Σε σύγκριση με την αυθεντική σαμπάνια, το Asti είναι μια αρκετά προσιτή επιλογή για ένα αλκοολούχο ποτό.
Δημοφιλείς μάρκες Asti
Η αγορά προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία αφρωδών οίνων Asti από διάφορους παραγωγούς. Ας ρίξουμε μια ματιά στους πιο δημοφιλείς και προσιτούς:
Asti Martini από την Bacardi Martini
Γλυκό, αφρώδες, λευκό. Ανοιχτό αχυρένιο χρώμα. Έχει περιεκτικότητα 7,5%.
Η γλυκιά γεύση σας δίνει αμέσως νότες μήλου, ροδάκινου, αρωματικού πορτοκαλιού και μελιού.
Ο φρουτώδης αφρώδης οίνος μυρίζει σαν φρέσκα σταφύλια.
Τυριά, φρούτα και γλυκά επιδόρπια θα συμπληρώσουν τέλεια το τραπέζι.
Moscato d'Asti της Abbazia di San Gaudenzio
Το αφρώδες κρασί είναι γλυκό, λευκό. Έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα με χρυσές αποχρώσεις.
Η γεύση του είναι κομψή, έντονα φρουτώδης και αφήνει μια δροσιστική επίγευση.
Το άρωμα έχει λεπτές νότες ζουμερού ροδάκινου και βερίκοκου.
Το ποτό συνδυάζεται με διάφορα φρούτα, επιδόρπια, καθώς και αρτοσκευάσματα: ξηρά μπισκότα, cupcakes, καρυδόπιτα.
Mondoro Asti
Γλυκιά λευκή σαμπάνια. Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα στο ποτό είναι 90 g/l, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 7,5%.
Η γλυκιά γεύση αραιώνεται με μια ευχάριστη ξινίλα.
Το άρωμα είναι γεμάτο αποχρώσεις μοσχοκάρυδου, συνυφασμένες με αρώματα λουλουδιών και μελιού.
Το ποτό απολαμβάνεται καλύτερα με ελαφριά επιδόρπια, φρούτα και παγωτό.
Santero Asti
Αφρώδης οίνος, λευκός, γλυκός. Έχει αχυροκίτρινο χρώμα με επίμονο περικάλυμμα.
Η γεύση είναι φρέσκια και ισορροπημένη.
Το άρωμα είναι λεπτό, με νότες φασκόμηλου, φρούτων και μοσχοκάρυδου.
Η σαμπάνια είναι ιδανική για διάφορα γλυκά, αρτοσκευάσματα και άλλα επιδόρπια.
Moscato d'Asti του Stefano Farina
Γλυκός, αφρώδης, λευκός οίνος, περιεκτικότητας 5% σε αλκοόλ.
Το χρώμα της σαμπάνιας είναι αχυρόχρυσο.
Η γεύση έχει ντελικάτες λουλουδένιες και φρουτώδεις νότες.
Το άρωμα αναπνέει με νότες βερίκοκου και λευκού ροδάκινου, που περιβάλλεται από ένα ευχάριστο άρωμα λευκών λουλουδιών.
Θα αποτελέσει μια εξαιρετική προσθήκη σε κέικ, παγωτά, πίτες φρούτων και φρέσκα φρούτα.
Moscato D’Asti by Canti
Αφρώδης, λευκός, γλυκός οίνος ανοιχτού χρυσού χρώματος. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ - 5,5%.
Η γεύση του ποτού είναι σαγηνευτικά καθαρή, με λουλουδάτες και φρουτώδεις νότες. Δίνει μακρά επίγευση.
Το φρέσκο άρωμα ξεκινά με την τρυφερότητα των φρούτων, ακολουθούμενο από μια λουλουδένια απόχρωση.
Μια πρώτης τάξεως επιλογή για απεριτίφ, το ποτό είναι επίσης κατάλληλο για κατανάλωση με φρούτα και επιδόρπια.
Πώς να διακρίνετε ένα ψεύτικο Asti
Ορισμένοι κατασκευαστές προωθούν απομιμητικά προϊόντα χρησιμοποιώντας το όνομα Asti και τα σήματα ποιότητάς του (D.O.C.G.), τα τοποθετούν στη συσκευασία τους, κάτι που απαγορεύεται αυστηρά. Αλλά πώς να διακρίνετε μια απομίμηση από το αυθεντικό προϊόν? Μοιραζόμαστε μερικές συμβουλές:
Το όνομα του ποτού αναγράφεται στην ετικέτα με λατινικά γράμματα. Αν συναντήσετε μια έκδοση στη ρωσική γλώσσα, προσέξτε τις απομιμήσεις.
Δώστε προσοχή στην περιοχή παραγωγής του ποτού. Το αυθεντικό Asti παρασκευάζεται αποκλειστικά στην περιοχή του Πιεμόντε της Ιταλίας. Η απουσία της χώρας προέλευσης ή η ένδειξη άλλης χώρας υποδηλώνει απομίμηση.
Η ετικέτα της πραγματικής σαμπάνιας φέρει το έμβλημα της κοινοπραξίας Asti D.O.C.G., που επιβεβαιώνει την υψηλή ποιότητα του κρασιού.
Μην αγοράζετε αφρώδες κρασί αμέσως, αφιερώστε λίγα λεπτά για να διαβάσετε τις πληροφορίες που αναγράφονται στη φιάλη. Αυτό σας προστατεύει από την αγορά προϊόντων χαμηλής ποιότητας.
Πώς να πιείτε το Asti
- Το Asti σερβίρεται παγωμένο στους 6-8 βαθμούς.
- Το ποτό χύνεται σε κλασικό αφρώδες ποτήρι ή σε ποτήρι φλάουτο.
- Το αφρώδες κρασί ταιριάζει με γλυκά επιδόρπια και λευκή σοκολάτα.
- Μετά από 2 χρόνια, το κρασί χάνει γρήγορα τη "φρεσκάδα" του. Οι γευστικές του νότες γίνονται πιο βαριές και το τυπικό φρουτώδες άρωμα που χαρακτηρίζει το Asti σχεδόν εξαφανίζεται.
Εκσυγχρονίζω: 08.05.2018
Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ