Πώς διαφέρει η ale από την μπύρα + περιγραφή 11 τύπων ale

Ίσως θα πρέπει να ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι αυτή η μάλλον δημοφιλής ερώτηση δεν είναι, στην πραγματικότητα, αρκετά σωστή.

Το γεγονός είναι ότι η μπύρα αναφέρεται σε όλα τα ποτά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ που παράγονται ως αποτέλεσμα της αλκοολικής ζύμωσης του μούστου βύνης. Έτσι, η ale, η οποία εμπίπτει ακριβώς σε αυτή την κατηγορία, είναι μόνο ένας τύπος μπύρας.

Ωστόσο, στην κουλτούρα της μπύρας που ενυπάρχει στον μετασοβιετικό χώρο, η μπύρα ταυτίζεται στην πραγματικότητα με έναν άλλο τύπο μπύρας lager. Κατά συνέπεια, όταν θέτει την παραπάνω ερώτηση, ένας ρωσόφωνος λάτρης των προϊόντων βύνης χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ θέλει πραγματικά να μάθει ο ίδιος τι κάνει μια ale να διαφέρει από μια lager. Και αυτή είναι η ερώτηση που απαντά ο Vzboltai...

Ποικιλίες ale

1. Πικρή ale

   Ένας τύπος pale ale που έχει πολύ ευχάριστη και έντονη γεύση.

   Το ποτό πήρε το όνομά του πριν από αρκετούς αιώνες, όταν οι Άγγλοι ζυθοποιοί άρχισαν να χρησιμοποιούν λυκίσκο, ο οποίος δίνει στη μπύρα μια πικρή γεύση.

   Μια τυπική bitter ale έχει το χρώμα του σκούρου χαλκού, αν και ορισμένες ειδικές ποικιλίες έχουν απόχρωση που κυμαίνεται από κεχριμπαρένιο έως χάλκινο χρώμα.

   Αντοχή από 3% έως 7%

2. Pale ale ή Pale Ale

   Μία από τις κύριες ποικιλίες της αγγλικής μπύρας, επειδή παρασκευάζεται με περισσότερο λυκίσκο, ο οποίος στο παρελθόν επέτρεπε στην μπύρα να αντέχει καλύτερα τη μακρά μεταφορά σε απομακρυσμένες αποικίες της βρετανικής αυτοκρατορίας.

   Η κύρια διαφορά είναι η πικάντικη γεύση και το ανοιχτότερο χρώμα.

3. India Pale Ale

   Ένας τύπος pale ale με υψηλή περιεκτικότητα σε λυκίσκο.

   Ο λυκίσκος προσδίδει στην μπύρα πλούσιο άρωμα και ευχάριστη πικράδα.

   Αυτό είναι το πιο δημοφιλές στυλ μπύρας craft στις ΗΠΑ.

   Υποείδη: Imperial, Black, American, Season, Double, Triple.

   Ο βαθμός πικρότητας: 15 - 120

   8% - 12%

   Πυκνότητα: 1.005 - 1.040

   Χρώμα: σκούρες αποχρώσεις

4. Mild Ale

   Αυτό το στυλ μπύρας προήλθε από το Ηνωμένο Βασίλειο τον 17ο αιώνα, έχει κυρίως γεύση βύνης.

   Οι σύγχρονες mild ales έχουν ως επί το πλείστον σκούρο χρώμα και ABV από 3% έως 3,6%, αν και υπάρχουν παραδείγματα ανοιχτότερων χρωμάτων και ισχυρότερων μπυρών που φτάνουν το 6% και άνω.

5. Brown Ale

   Παραδοσιακή σκούρα αγγλική μπύρα με αλκοολικό τίτλο από 2,8 έως 5,4%.

   Εκτός από όλες τις αποχρώσεις του καφέ, έχει έντονη γεύση βύνης και χαρακτηριστικό άρωμα καρυδιού.

6. Strong Ale

   Υπερτερεί των ελαφρύτερων παραλλαγών όσον αφορά την πυκνότητα, την περιεκτικότητα σε αλκοόλ και την ένταση της βύνης.

   Η γεύση μπορεί να περιέχει φρουτώδεις νότες ή μια ξινή απόχρωση.

   Οι παλαιές, παλαιωμένες και σκοτεινές ale θεωρούνται επίσης ειδικοί τύποι ισχυρής ale.

7. Κριθαρένιο κρασί

   Ποτό που συχνά περιέχει περισσότερους από 10 βαθμούς αλκοόλ.

   Μπύρα από σιτηρά. Χρώμα από καστανόχρυσο έως μαύρο.

   Υπάρχουν δύο κύριες ποικιλίες κριθαρένιου κρασιού: το αγγλικό κριθαρένιο κρασί, το οποίο έχει ελαφρά πικράδα λυκίσκου και μεγάλη ποικιλία χρωμάτων που κυμαίνονται από κόκκινο-χρυσό έως μαύρο, και το αμερικανικό κριθαρένιο κρασί, το οποίο είναι πιο πικρό και ποικίλλει σε χρώμα από κεχριμπαρένιο έως ανοιχτό καφέ.

   Η δύναμη κυμαίνεται από 8% έως 12%.

8. Irish Red Ale

   Έχει κεχριμπαρένιο προς σκούρο χάλκινο χρώμα και καλή διαφάνεια. Σχηματίζει μικρό αφρό υπόλευκου έως κιτρινοκαφέ χρώματος.

   Έχει ήπια γεύση και γλυκύτητα καραμελένιας βύνης, μερικές φορές με γεύση φρυγανισμένου ψωμιού με βούτυρο ή καραμέλας.

   Μέτριο άρωμα βύνης με νότες καραμέλας.

   Ισχύς από 4 έως 6 % αλκοόλ.

9. Σκωτσέζικη ale (Scotch Ale ή Wee Heavy)

   Προέρχεται από το Εδιμβούργο τη δεκαετία του 1800. Πρόκειται για μια εξαιρετικά βυνοποιημένη, πλούσια μπύρα γεμάτη γεύσεις και αρώματα καραμέλας.

   Έχει σκούρο καφέ, πλούσιο χρώμα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ (από 6 έως 10%).

   Μια ελαφριά πικράδα μπορεί να υπάρχει στη γεύση, αν και τα έντονα αρώματα καραμέλας τείνουν να κυριαρχούν στην αισθητή πικράδα.

   Ορισμένες σκωτσέζικες μπύρες μπορεί να έχουν ελαφρώς τυρφώδη γεύση.

10. Porter

    Εθνική αγγλική μπύρα που ενώνει πολλά υποείδη σκούρας μπύρας κάτω από το όνομά της.

    Παρασκευάζεται από δύο τουλάχιστον τύπους βύνης, εκ των οποίων η μία είναι καστανή βύνη.

11. Stout

    Ένα ιρλανδικό παράγωγο του porter, που διακρίνεται για την παρουσία ευδιάκριτων νοτών καφέ και καμμένης επίγευσης στο μπουκέτο γεύσεών του, καθώς και για την τέλεια αντοχή στο φως.

    Στις μέρες μας, μαζί με την κλασική εκδοχή που περιέχει σχετικά υψηλό ποσοστό αλκοόλ, υπάρχουν το sour oyster stout, το οποίο είναι ακόμη πιο δημοφιλές από ό,τι είναι, το ιρλανδικό dry stout, το γλυκό αγγλικό αντίστοιχό του που περιέχει λακτόζη, καθώς και τα imperial και tropical stout που μπορούν εύκολα να αντέξουν τις ιδιοτροπίες της μεταφοράς.

    Μάθετε περισσότερα για το stout

Επιπλέον, τα ακόλουθα ποτά εμπίπτουν στην έννοια της ale:

1. Οι μπύρες Trappist που παράγονται στο Βέλγιο, την Ολλανδία και τη Γαλλία (συμπεριλαμβανομένης της περίφημης Quadrupel).

2. Ερυθρή ή βουργουνδίας (ανάλογα με το χρώμα του κρασιού του ποτού) Φλάνδρα ale βελγικής προέλευσης.

3. Βαυαρική μπύρα σιταριού και παλιά μπύρα με προέλευση το Ντίσελντορφ της Γερμανίας.

Διαφορές μεταξύ ale και μπύρας

1. Η μέθοδος της ανώτερης αλκοολικής ζύμωσης χρησιμοποιείται για την παραγωγή ale

   Βασίζεται στην ελαφρότητα που ενυπάρχει στους μύκητες ζύμης που αναπτύσσονται στον Παλαιό Κόσμο.

   Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, οι ζυμομύκητες αυτοί αναπόφευκτα επιπλέουν στην επιφάνεια του υγρού, σχηματίζοντας ένα είδος καπέλου.

   Μόνο με την ανακάλυψη της Αμερικής ήρθε στην Ευρώπη μια βαρύτερη ποικιλία ζύμης, η οποία κατακάθεται στον πυθμένα του κάδου ή του βαρελιού κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

   Αργότερα, αυτοί οι μύκητες ζύμης χρησιμοποιήθηκαν στην παραγωγή lager (κλασική μπύρα).

2. Η θερμοκρασία ζύμωσης της ale κυμαίνεται μεταξύ 15 και 24°C, καθώς οι ελαφρύτερες ζύμες προτιμούν τη ζέστη

   Οι αντίστοιχες του εξωτερικού αισθάνονται πολύ πιο άνετα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες (5-14°C, και μερικές φορές ακόμη χαμηλότερα).

   Η τελευταία καθιστά δυνατή τη μείωση της έντασης της αναπαραγωγής των διαφόρων μικροοργανισμών στο υγρό και, συνεπώς, την προστασία της μπύρας από την ταχεία ξινίλα.

   Ωστόσο, η δυνατότητα χρήσης αμερικανικής μαγιάς σε βιομηχανική κλίμακα, και συνεπώς η εισαγωγή της lager στη μαζική παραγωγή, εμφανίστηκε μόνο με την εφεύρεση ισχυρών ψυκτικών μονάδων.

   Η ζύμωση σε υψηλότερες θερμοκρασίες, συνοδευόμενη από την έντονη απελευθέρωση διαφόρων βασικών ενώσεων και φυσικών αρωμάτων, κάνει τη μπύρα πιο φωτεινή και πλούσια, αν και λιγότερο σταθερή και ελεγχόμενη από τη lager.

   Επιπλέον, λόγω του ίδιου θερμικού παράγοντα, η διαδικασία πρωτογενούς ωρίμανσης της ale είναι πολύ ταχύτερη από ό,τι στην περίπτωση της lager. Διαρκεί κατά μέσο όρο από δύο εβδομάδες έως δύο μήνες.

3. Σε αντίθεση με την lager, η κλασική ale δεν υποβάλλεται σε παστερίωση ή διήθηση

   Επομένως, συνεχίζει να ζυμώνεται, όπως λένε οι Βρετανοί, μέχρι την τελευταία σταγόνα.

   Ένα τέτοιο "ζωντανό" ποτό έχει ασύγκριτα πιο φωτεινή και πιο ατομική γεύση, αλλά η διάρκεια ζωής του περιορίζεται σε λίγες ημέρες.

Ερωτήσεις και απαντήσεις σχετικά με την μπύρα Zbovtai

1. Η ale είναι ισχυρότερη από τη μπύρα?

   Απάντηση: Δεν υπάρχει. Οι δείκτες αντοχής επικαλύπτονται με τις διάφορες παραλλαγές της συμβατικής μπύρας.

2. Guinness ale ή lager?

   Απ: Πρώτα και κύρια Guinness - είναι stout, Ποια είναι μια από τις ποικιλίες ale;.

3. Ποια ιρλανδική μπύρα να επιλέξετε?

   Απάντηση: Η απάντηση είναι ότι η εταιρεία δεν έχει καμία σχέση με το αλκοόλ: Διαβάστε πληροφορίες σχετικά με ποικιλίες ale. Στον Zbovtay αρέσουν τα stouts, αλλά και οι pale ales είναι επίσης ενδιαφέρουσες, απλά πρέπει να τις δοκιμάσετε, αλλιώς τίποτα άλλο.

4. Πόσους βαθμούς έχει η ale;?

   Απαντήστε: 2,8 έως 12 τοις εκατό κατ' όγκο.

5. Ποιος εφηύρε την μπύρα;?

   Απαντήστε: Οι άνθρωποι που ζούσαν στο σημερινό Ιράν. Επιστήμονες εξετάζουν αρχαία κεραμικά χρησιμοποιώντας χημικά τεστ που δείχνουν ότι τα ίχνη μπύρας χρονολογούνται 7000 χρόνια πίσω. Αυτό δεν σημαίνει ότι η μπύρα εφευρέθηκε εκείνη την εποχή, αλλά είναι η παλαιότερη απόδειξη.

6. Πόσο κόστισε η πιο ακριβή μπύρα?

   Απάντηση: Η τεκίλα δεν θα είναι τόσο μεγάλη όσο η τεκέλα: Η Antarctic Nail Ale της Nail Brewing σε τιμή από 800 έως 1.800 δολάρια ανά 500 ml.

Εκσυγχρονίζω: 09.02.2020

Κατηγορία: Μπύρα, Μηλίτης