Μπύρα Γκίνες: ιστορία, τύποι, τρόπος κατανάλωσης, ενδιαφέροντα στοιχεία

Το θρυλικό ιρλανδικό προϊόν παράγεται στο Δουβλίνο για περισσότερους από δυόμισι αιώνες. Εκτός από την κύρια ζυθοποιία στην πρωτεύουσα, η ιστορία της οποίας χρονολογείται από το 1759, η εταιρεία διαθέτει ζυθοποιεία και γραφεία αντιπροσώπευσης σε άλλες χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας.

Η μπύρα Γκίνες περιβάλλεται από έναν τεράστιο αριθμό θρύλων και μύθων: πιθανότατα κανένα άλλο ιρλανδικό ποτό δεν μπορεί να υπερηφανεύεται για ένα τόσο πλούσιο απόθεμα μυστικών και αισθήσεων.

Η εταιρεία έχει επίσης στο ενεργητικό της αρκετές πρωτότυπες εφευρέσεις και καινοτόμα σχέδια.

Η ιστορία της μπύρας Γκίνες

Ο διάσημος ζυθοποιός και φιλάνθρωπος Άρθουρ Γκίνες βρίσκεται στις απαρχές μιας από τις πιο δημοφιλείς μάρκες αλκοόλ στην Ιρλανδία. Είναι γνωστός όχι μόνο ως ο ιδρυτής της Arthur Guinness Son & Co", αλλά και ως πατέρας πολλών παιδιών.

Η οικογένεια του Ιρλανδού ζυθοποιού απέκτησε 21 παιδιά. Δυστυχώς, πολλά από τα παιδιά του πέθαναν σε βρεφική ηλικία: μόνο 10 από αυτά επέζησαν μέχρι την ενηλικίωση. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι τρεις γιοι του Γκίνες αποφάσισαν να συνεχίσουν την επιχείρηση του πατέρα τους και συνέδεσαν επίσης τη ζωή τους με την επιχείρηση ζυθοποιίας.

Ο ίδιος ο Άρθουρ ενδιαφέρεται να φτιάξει ένα αφρώδες ρόφημα από τότε που ήταν μαθητής. Μαζί με τον πατέρα του, παρασκεύαζαν μπύρα στον τοπικό Αρχιεπίσκοπο Price, ο οποίος ήταν νονός του αγοριού. Μετά το θάνατο του κληρικού το 1752, ο Άρθουρ κληρονόμησε 100 λίρες.

Το ποσό ήταν αρκετό για να ανοίξει το δικό του ζυθοποιείο στο Lakeslip. Ωστόσο, ο φιλόδοξος Ιρλανδός δεν σταμάτησε εκεί. Λίγα χρόνια αργότερα, μετακόμισε στην πρωτεύουσα, όπου νοίκιασε ένα παλιό ζυθοποιείο κοντά στο St James's Gate, σηματοδοτώντας έτσι την αρχή μιας μεγάλης επιτυχίας.

Ακριβώς 10 χρόνια αργότερα, μια παρτίδα μπύρας Γκίνες πήρε το δρόμο για τις ακτές της Αγγλίας και στη δεκαετία του '70, παρασκευάστηκε το πρώτο επώνυμο porter, που σήμερα είναι γνωστό ως το εθνικό βρετανικό ποτό. Για την Ιρλανδία, ήταν ένα θεμελιωδώς νέο προϊόν. Στη συνέχεια, η "μαύρη μπύρα" έγινε το πρότυπο της Guinness Foreign Extra Stout, η οποία εξήχθη και έκανε τον δημιουργό της διάσημο σε όλο τον κόσμο.

Το νέο αλκοόλ ήταν τόσο δημοφιλές στους ντόπιους πότες μπύρας, ώστε στα τέλη του 18ου αιώνα, ο Γκίνες εγκατέλειψε την παραγωγή μπύρας και επικεντρώθηκε στη βελτίωση του πόρτερ.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το τελευταίο ήταν από καιρό γνωστό ως "ποτό για τους σκληρούς εργάτες" και καταναλωνόταν σε μεγάλες ποσότητες από τους λιμενεργάτες για να αναρρώσουν. Μισό αιώνα αργότερα, το προϊόν συνταγογραφούνταν ενεργά σε ασθενείς που αναρρώνουν, έγκυες γυναίκες και θηλάζουσες μητέρες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε σίδηρο.

Μετά το θάνατο του Arthur Guinness το 1803, η διοίκηση της εταιρείας πέρασε στα χέρια των γιων του. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η εταιρεία διατήρησε οικογενειακό χαρακτήρα: τη θέση του επικεφαλής της εταιρείας μέχρι τη δεκαετία του '80 του 20ου αιώνα κατείχαν αποκλειστικά εκπρόσωποι του διάσημου οικογενειακού ονόματος.

Ο 19ος αιώνας ήταν ο πιο δραστήριος για την εταιρεία όσον αφορά την επέκταση της παραγωγικής ικανότητας και την αύξηση των εξαγωγών. Έχουν καθιερωθεί οι παραδόσεις στην Αμερική, την Αφρική, την Ευρώπη και τη Νέα Ζηλανδία. Το 1998, η μάρκα Guinness εξαγοράστηκε από την Diageo, μια εταιρεία αλκοολούχων ποτών υψηλής ποιότητας.

Μυστικά της ζυθοποιίας Γκίνες

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η Guinness Porter δημιουργούνταν με ανάμειξη φρεσκοζυμωμένης και κατασταλαγμένης μπύρας, η οποία προσέδιδε στο ποτό μια ελαφριά γαλακτώδη απόχρωση και έναν σταθερό αφρό. Αργότερα, η μέθοδος αυτή εγκαταλείφθηκε και για να σχηματιστεί ένα πλούσιο κεφάλι, το προϊόν εμπλουτίστηκε με άζωτο και διοξείδιο του άνθρακα.

Ο πολυτελής αφρός είναι ένα από τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της θρυλικής stout. Οι δημιουργοί της ιρλανδικής μπύρας δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των συστατικών και στην τήρηση της τεχνολογίας:

1. Το κριθάρι βύνης αγοράζεται από αξιόπιστους αγρότες με τους οποίους η εταιρεία συνεργάζεται εδώ και αρκετές δεκαετίες. Το νερό λαμβάνεται από την τοπική λίμνη Pulafuka, που βρίσκεται στην κομητεία Wicklow.

2. Για να αποκτήσει η stout το χαρακτηριστικό κοκκινωπό χρώμα, την πλούσια γεύση και το ιδιαίτερο καμένο άρωμα, το κριθάρι καβουρδίζεται μέχρι να μαυρίσει. Ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας και η θερμοκρασία (232 °C) ελέγχονται αυστηρά.

3. Η ποσότητα λυκίσκου που περιέχεται στη μπύρα Guinness είναι 2 φορές υψηλότερη από ό,τι σε παρόμοια προϊόντα άλλων εμπορικών σημάτων. Έτσι, ο κατασκευαστής ενισχύει τη γεύση των ποτών.

4. Ειδικές ζύμες που εκτρέφονται από τις πρώτες γενιές ζυθοποιών συμπληρώνουν τον κατάλογο των συστατικών. Το πολύτιμο στέλεχος αποθηκεύεται προσεκτικά στα εργαστήρια της εταιρείας. Για τη δημιουργία των stouts χρησιμοποιείται η τεχνολογία κορυφαίας ζύμωσης.

5. Η διαδικασία ωρίμανσης, η οποία είναι απαραίτητη για την επίτευξη ισορροπημένης γεύσης και πυκνής σύστασης, παρακολουθείται από κορυφαίους εμπειρογνώμονες. Για την αξιολόγηση της ποιότητας του τελικού ποτού, χρησιμοποιείται ένα ειδικό τεστ για το "ύψος του κεφαλιού" ή τον "αριθμό των φυσαλίδων". Θα πρέπει να υπάρχουν περίπου 3 εκατομμύρια από αυτές.

Σήμερα, η μπύρα Γκίνες παράγεται σε όλο τον κόσμο. Ανεξάρτητα από τη χώρα παραγωγής, κατά τη διαδικασία παρασκευής τηρούνται τα υψηλά πρότυπα που έχει θέσει η πατρίδα του ποτού, η ζυθοποιία St James's Gate του Δουβλίνου.

Τύποι μπύρας Guinness

1. Βαρελίσια

   Ένα από τα εμβληματικά προϊόντα της μάρκας είναι μια σκούρα βαρελίσια μπύρα με βελούδινη υφή και κρεμώδες αφρόλουτρο. Αρχικά παράγεται αποκλειστικά σε βαρέλια, αλλά μετά την εφεύρεση του widget, διατίθεται επίσης σε φιάλες και κουτιά. Άρωμα: καφές με τόνους βύνης. Γεύση: γλυκόπικρη με νότες καβουρδισμένου κριθαριού. Επίγευση: απαλή, κρεμώδης, ισορροπημένη. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ: 4,2%.

2. Hop House 13 Lager

   Χρυσή κεχριμπαρένια μπύρα με πυκνό αφρό που περιέχει διπλή δόση αυστραλιανού και αμερικανικού λυκίσκου. Άρωμα: ελαφρύ, με νότες λουλουδιών και εσπεριδοειδών. Γεύση: φωτεινή, ζωηρή, αναζωογονητική, με τόνους λυκίσκου. Δύναμη: 1,5 ml: 5%.

3. Ξένη Extra Stout

   Ένα διάσημο ποτό που δημιουργήθηκε για εξαγωγή, ικανό να αντέξει σε μακρινά θαλάσσια ταξίδια. Η συνταγή βασίζεται στη συνταγή "West India Porter" που αναπτύχθηκε στις αρχές του 19ου αιώνα. Άρωμα: ισχυρό, με διακριτή νότα καμένου σιταριού. Γεύση: πλούσια, γεμάτη σώμα, γλυκόπικρη, με φρουτώδεις πινελιές και φωτεινό χαρακτήρα. 7,5%.

4. Dublin Porter

   Άλλο ένα ποτό φτιαγμένο σύμφωνα με παλιές συνταγές με μικρές βελτιώσεις. Ημερομηνία δημιουργίας: 1796. Χρώμα: ρουμπινί κόκκινο, λιγότερο έντονο από το stout. Άρωμα: λεπτό, με νότες λυκίσκου και καραμέλας. Γεύση: βύνη και καραμέλα, χωρίς έντονες καβουρδισμένες αποχρώσεις. Επίγευση: απαλή, ελαφριά, γλυκιά. Δύναμη: 3,8%.

5. West Indies Porter

   Η πρώτη ρουμπινί κόκκινη πόρτερ που έβαλε πλώρη για τις ξένες ακτές το 1801. Η σύγχρονη έκδοση χρησιμοποιεί αμερικανικό λυκίσκο. Άρωμα: καραμέλα, καραμέλα, ελαφρές νότες σοκολάτας. Γεύση: γλυκιά, με νότες κακάο και καφέ. Επίγευση: ομαλή, ελαφριά, απαλή. Δύναμη: Η περιεκτικότητα σε βύνες είναι πολύ υψηλή: 6%.

6. Nitro IPA

   Μία από τις τελευταίες εξελίξεις της εταιρείας, που ανήκει στην κατηγορία της ινδικής pale ale. Χρώμα: χρυσαφί-μελί. Άρωμα: συνδυασμός πικάντικου ξύσματος εσπεριδοειδών και λεπτών νότες πεύκου. Γεύση: ισορροπημένο μείγμα λυκίσκου και καβουρδισμένου κριθαριού με φρουτώδεις πινελιές. Επίγευση: απαλή, κρεμώδης, πλούσια, με ευχάριστη πικρή επίγευση λυκίσκου. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ: 5,8%.

Εκτός από αυτά τα ποτά, η διάσημη μάρκα παράγει: "Guinness Original", "Guinness Golden Ale", "Guinness Blonde American lager", "Guinness Smooth", "Guinness Special Export", "Guinness Black Lager".

Πώς να πιείτε τη μπύρα Guinness

Έχει επινοηθεί ένα ολόκληρο τελετουργικό για τη γευσιγνωσία των Guinness Stout, με δύο ποτήρια και ένα ειδικό ποτήρι σε σχήμα τουλίπας σε μέγεθος μπιμπερό. Το λογότυπο της μάρκας πρέπει να υπάρχει στο ποτήρι.

Αρχικά, το δοχείο πρέπει να γέρνει υπό γωνία 45°, στη συνέχεια να γεμίσει κατά τα ¾, να περιμένει μέχρι να σχηματιστεί αφρός και στη συνέχεια να προσθέσει το υπόλοιπο υπό υψηλή πίεση χρησιμοποιώντας έναν ειδικό διαχωριστή. Η όλη διαδικασία πρέπει να πραγματοποιείται σε συγκεκριμένο χρονικό διάστημα - λίγο κάτω από 120 δευτερόλεπτα.

Αργότερα, εφευρέθηκε ένα νέο σύστημα "επιταχυνόμενης" έκχυσης - ένα σύστημα 25 δευτερολέπτων. Πριν δοκιμάσετε τη μπύρα, περιμένετε μέχρι το ελαφρύ αφρώδες κεφαλάκι να διαχωριστεί σαφώς από το σκούρο ποτό. Πιείτε το stout σε πολλές μεγάλες γουλιές.

Φυσικά, στο σπίτι, οι περιγραφόμενες μέθοδοι δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς.

Για ατομική δοκιμή, αρκεί η ψύξη του ποτού στους 6-10 °C. Η βαρελίσια μπύρα συνδυάζεται συνήθως με κρέας (καπνιστό, ψητό, ψητό στη σχάρα), λατινοαμερικάνικα και γερμανικά πιάτα, τυρί και γλυκά φρούτων. Τα Stouts ταιριάζουν με πικάντικο κοτόπουλο, τηγανητές πατάτες και επιδόρπια σοκολάτας.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Γιατί υπάρχει μια πλαστική μπάλα στο κουτάκι Guinness? Ο στρογγυλός σχεδιασμός δεν είναι τίποτε άλλο από ένα ειδικό widget μπύρας που αναπτύχθηκε από τους υπαλλήλους της εταιρείας το 1988 για να διατηρήσει τη φωτεινή γεύση του ποτού και να δημιουργήσει ένα πλούσιο αφρώδες κεφάλι. Εφευρέθηκε ειδικά για κονσερβοκούτια. Για την καινοτομία αυτή, η εταιρεία τιμήθηκε με το βασιλικό βραβείο του Ηνωμένου Βασιλείου.

2. Το συμβόλαιο που υπέγραψε ο Άρθουρ Γκίνες το 1759 με τον ιδιοκτήτη του παλιού ζυθοποιείου του Δουβλίνου όριζε μια πρωτοφανή διάρκεια μίσθωσης 9000 ετών.

3. Το χειμώνα του 1861, ολόκληρη η Βρετανία βυθίστηκε στο πένθος με αφορμή το θάνατο του Σάξονα πρίγκιπα Αλβέρτου. Ένας υπάλληλος ενός από τα μπαρ του Λονδίνου αποφάσισε να τονίσει τη ζοφερή διάθεση που επικρατούσε στην πόλη και, όταν σέρβιρε σαμπάνια, πρόσθεσε σκούρα Guinness Extra Stout σε αυτήν. Έτσι γεννήθηκε το κοκτέιλ Black Velvet δύο στρώσεων. Παρεμπιπτόντως, δεν είναι η μόνη με τη θρυλική μπύρα στη συνταγή.

4. Το όνομα της οικογένειας Γκίνες έδωσε στον κόσμο όχι μόνο την ιρλανδική stout, αλλά και το περίφημο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες. Το πρώτο αντίτυπο κυκλοφόρησε το 1955.

5. Τη δεκαετία του 1870, κατασκευάστηκε ένα κυκλικό τραμ στενής γραμμής γύρω από το ζυθοποιείο για να τροφοδοτεί το αναπτυσσόμενο εργοστάσιο με πρώτες ύλες.

6. Οι διαφημιστικές καμπάνιες που ξεκίνησε η εταιρεία στις δεκαετίες του 20 και του 30 του 19ου αιώνα παρουσίαζαν εξωτικά ζώα: Τουκάν, κροκόδειλος, στρουθοκάμηλος, θαλάσσιο λιοντάρι. Ακόμα και τα ζώα έχουν αναγνωρίσει ότι η Γκίνες είναι άξια προσοχής. Το πιο δημοφιλές σλόγκαν ήταν το "Guinness is Good For You". Η εταιρεία είχε ιδιαίτερη επιτυχία με τις διαφημίσεις της με τον "Άνθρωπο με τα Μαύρα" ή "John Priest", τον οποίο υποδυόταν ο Rutger Gower.

7. Κατά τη διάρκεια του εορτασμού της 200ης επετείου της εταιρείας, 150 χιλιάδες φιάλες Guinness με πολύχρωμα πιστοποιητικά "από το γραφείο Ποσειδώνα" και χρυσές ετικέτες έπεσαν στον Ατλαντικό Ωκεανό από διάφορα πλοία.

8. Κατά τη διάρκεια μιας μεγάλης πυρκαγιάς στο ζυθοποιείο το 2009, η παραγωγή μπύρας δεν σταμάτησε ούτε λεπτό.

9. Οι φιάλες του stout που παράγονται στην Ιρλανδία φέρουν ακόμη την υπογραφή του ιδρυτή, η οποία, μαζί με την άρπα και τη λέξη "Guinness", είναι το σήμα κατατεθέν της εταιρείας. Εκτός από τη μπύρα, τα σύμβολα της εταιρείας χρησιμοποιούνται ενεργά για τον σχεδιασμό ιρλανδικών αναμνηστικών: κούπες, οικιακές συσκευές, ρούχα κ.λπ. Μπορείτε να το αγοράσετε σχεδόν σε όλα τα καταστήματα της χώρας. Το Δουβλίνο διαθέτει επίσης το Μουσείο Γκίνες, το οποίο επισκέπτονται χιλιάδες ξένοι κάθε χρόνο.

Εκσυγχρονίζω: 15.03.2019

Κατηγορία: Μπύρα, Μηλίτης