Vermentino: μια επισκόπηση της ποικιλίας, τι να δοκιμάσετε, προφίλ κρασιού, διαφορές ανά περιοχή

Vermentino - ποικιλία σταφυλιών που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ελαφρών λευκών, ροζέ, μη αλκοολούχων και αφρωδών οίνων. Καλλιεργείται κυρίως στην Ιταλία στο νησί της Σαρδηνίας, όπου είναι γνωστό ως Pigato, στην Κορσική και στην περιοχή του Πιεμόντε, όπου ονομάζεται Favourita. Βρίσκεται επίσης στην αμπελουργική περιοχή Languedoc-Roussillon στη νότια Γαλλία.

Θεωρίες για την προέλευση του Vermentino

Η προαναφερθείσα σύγχυση στην ταξινόμηση οφείλεται στην αβεβαιότητα της γενετικής και γεωγραφικής προέλευσης της ποικιλίας Vermentino. Ορισμένοι πιστεύουν ότι ήρθε στην Ιταλία από την Ισπανία, ενώ άλλοι πιστεύουν το αντίθετο. Μια άλλη θεωρία υποστηρίζει ότι έφθασε στη Μεσόγειο από τη Μέση Ανατολή μέσω της Ελλάδας. Ευτυχώς, τέτοιου είδους συζητήσεις και διαφωνίες έχουν καθαρά ακαδημαϊκό χαρακτήρα - με όλη τη σημασία της λέξης. Έχει σημασία πού καλλιεργείται σήμερα η ποικιλία και τι γεύση έχει το κρασί.

Τι αξίζει να δοκιμάσετε

Τα πιο διάσημα κρασιά που παράγονται από Vermentino είναι το DOCG Vermentino di Gallura, 10,5% (το μοναδικό κρασί με αυτή την ετικέτα που παράγεται στη Σαρδηνία) και το Vermentino di Gallura Superiore, 14%. Αυτή είναι μια κατηγορία.

Αξίζει επίσης να προσέξετε: DOCG Sienda, Piras, Mavriana, Graniti.

Η δεύτερη αντιπροσωπεύεται από το Vermentino di Sardegna DOC, 10,5%.

Χαρακτηριστικά της ποικιλίας Vermentino

Τα φρούτα έχουν κεχριμπαρένιο-κίτρινο χρώμα και κρέμονται σε πυραμιδοειδείς συστάδες. Τα αμπέλια καλλιεργούνται συχνά σε πλαγιές που βλέπουν προς τη θάλασσα, όπου είναι εκτεθειμένα στο φως του ήλιου και στις βραδινές αύρες.

Προφίλ οίνου Vermentino

Το Vermentino έχει προφίλ εσπεριδοειδών και ορυκτών. Το κρασί σχεδιάστηκε ως ένα δροσερό ξηρό κρασί χωρίς νότες δρυός, με μέτρια περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Η ποικιλία καλλιεργείται σε μεγάλες ποσότητες στη νότια Γαλλία. Τα κρασιά από αυτήν είναι πιο ζωηρά, πιο παιχνιδιάρικα από εκείνα που παράγονται από πιο γεμάτες ποικιλίες (Grenache Blanc, Marsanne, Viognier).

Το συνολικό κόστος του προϊόντος είναι χαμηλό. Θα εκτιμηθεί από τους λάτρεις του Sauvignon Blanc, επειδή η γεύση του είναι εξίσου πολύπλευρη και πολύπλοκη. Αυτό οφείλεται στο υψηλό επίπεδο φαινολών που συμβάλλουν στη λεπτή πικράδα στην επίγευση. Συγκρίνεται με τα πράσινα αμύγδαλα.

1. Ένα ποτήρι κλασικό Vermentino της Σαρδηνίας θα σας χαρίσει έντονα αρώματα αχλαδιού, λευκού ροδάκινου, λάιμ και γκρέιπφρουτ με λεπτές νότες ξύσματος εσπεριδοειδών.

2. Χρώμα ανοιχτό χρυσαφί με πράσινες αποχρώσεις.

3. Το κρασί έχει γεύση ξηρή και κάπως λιπαρή με νότες εσπεριδοειδών, ορυκτών και αλμυρών.

4. Η επίγευση είναι πλούσια, θυμίζει γκρέιπφρουτ και αμύγδαλα σε πικράδα.

2 τύποι Vermentino

Το ένα είναι πιο βαθύ και κρεμώδες, το άλλο είναι πιο ελαφρύ, πιο λουλουδάτο και πικάντικο. Η διαφορά εμφανίζεται μετά την αλκοολική ζύμωση, όταν το κρασί βρίσκεται στη δεξαμενή. Σε αυτό το σημείο, ο οινοποιός μπορεί να προσθέσει έναν ειδικό τύπο βακτηρίων που ονομάζεται Oenococcus oeni. Τρέφονται με το πικρό μηλικό οξύ του ποτού (τα πράσινα μήλα έχουν το ίδιο) και παράγουν μικρές ποσότητες μιας ειδικής αρωματικής ένωσης που ονομάζεται διακετύλιο. Η διαδικασία ονομάζεται μηλογαλακτική ζύμωση. Το διακετύλιο έχει κρεμώδη και πλούσια γεύση, αφήνοντας μια λιπαρή αίσθηση στη γλώσσα.

Διαφορές ανά περιοχή

Στη Σαρδηνία, τα κρασιά είναι αφρώδη και εσπεριδοειδή. Η μεγαλύτερη παραγωγή σταφυλιών γίνεται στο νησί της Κορσικής, όπου το ορεινό θερμό κλίμα παρέχει ποτά με μεθυστικά αρώματα λουλουδιών. Στα βόρεια της Τοσκάνης και της Λιγουρίας, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι χαμηλότερη και η γεύση είναι πιο μεταλλική και ξινή. Όσο πιο νότια, τόσο πιο φρουτώδης ο χαρακτήρας.

Πώς και με τι να πιείτε το κρασί Vermentino

Σερβίρεται με απλή ψύξη στους 8-10 °C. Εναρμονίζεται με κοτόπουλο, θαλασσινά, π.χ. ψάρια, καρκινοειδή, χταπόδι, οστρακοειδή, λαχανικά. Τα τυριά περιλαμβάνουν μοτσαρέλα, κατσικίσιο τυρί, ρικότα, φέτα.

Εκσυγχρονίζω: 06.04.2020

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ