Μπύρα Stout: τι πρέπει να ξέρετε, τύποι, πώς να πίνετε
Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του stout είναι το έντονο καμένο άρωμα και το σκούρο χρώμα του, το οποίο επιτυγχάνεται με το καβούρδισμα της βύνης με ειδικό τρόπο. Το ποτό παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στην Ιρλανδία.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για το stout
Ετυμολογία της ονομασίας
Ο όρος "stout" (από τα αγγλικά. - "Το 1820, η ονομασία "stout" δόθηκε σε μία από τις μπύρες porter που παρήγαγε το διάσημο ζυθοποιείο Arthur Guinness.
Έτσι, ο θρυλικός παραγωγός θέλησε να τονίσει τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του νέου ποτού.
Πόσοι βαθμοί σε ένα stout
Η μέση αντοχή κυμαίνεται στο 5-6%, ενώ σε ορισμένους τύπους μπορεί να φτάσει το 8-12%.
Πώς ζυμώνεται
Η Stout είναι ένας τύπος μπύρας τύπου ale, για την παραγωγή της οποίας χρησιμοποιείται η ανώτερη ζύμωση. Η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία +22 έως +24 °C.
Για την ενεργοποίηση της διαδικασίας, απαιτείται ειδική μαγιά, η οποία, ανεβαίνοντας στην επιφάνεια του μούστου, εξασφαλίζει την ταχεία ζύμωση του. Ολόκληρος ο τεχνολογικός κύκλος δεν διαρκεί περισσότερο από 1 μήνα. Εκτός από το γρήγορο αποτέλεσμα, η άνω ζύμωση διαφέρει από την κάτω ζύμωση λόγω του αυξημένου σχηματισμού εστέρων και αρωματικών ενώσεων.
Το ποτό που παράγεται με αυτόν τον τρόπο έχει πιο έντονη γεύση και οσμή. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η μικρή διάρκεια ζωής των προϊόντων.
Έχει λιγότερες θερμίδες από την κανονική μπύρα
Πυκνή και αφρώδης, με περιεκτικότητα σε αλκοόλ έως και 12%, είναι κατανοητό γιατί πολλοί τη θεωρούν μπύρα με πολλές θερμίδες.
Αλλά η αλήθεια είναι ότι ένα ποτήρι stout μπορεί να περιέχει έως και 50 θερμίδες λιγότερες από άλλους τύπους μπύρας
Η Stout έχει αντιοξειδωτικά που δεν υπάρχουν σε άλλες μπύρες
Η έρευνα διεξήχθη από επιστήμονες του Πανεπιστημίου του Ουισκόνσιν στις ΗΠΑ.
Αποδεικνύεται ότι η διαδικασία ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία που απαιτείται για την παραγωγή σκούρας βύνης συμβάλλει επίσης στον σχηματισμό αντιοξειδωτικών ουσιών.
Η Stout είναι ιδανική για κρέας που ψήνεται στα κάρβουνα
Φανταστείτε να ψήνετε στη σχάρα, μπριζόλα και ένα ποτήρι δροσερό stout. Αυτός είναι ο καλύτερος συνδυασμός για το Zabutai!
Άλλος ένας καλός λόγος για να πίνετε stout
Αποτελείται από φλαβονοειδή Η σκούρα μπύρα μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο θρόμβωσης του αίματος.
Τύποι μπύρας stout
Ξηρό ή ιρλανδικό stout (Dry ή Irish stout)
Το ίδιο ιρλανδικό ποτό με το οποίο εννοούν μια πολύ σκούρα βαρελίσια μπύρα που παράγεται σε βαρέλια.
Η περιεκτικότητά του είναι περίπου 4-5%, οι νότες καφέ και σιτηρών, οι νύξεις καβουρδισμένου κριθαριού και κακάο ακούγονται καθαρά στη γεύση.
Guinness, Beamish, Murphy’s, O’Hara’s Celtic Stout.
Cream Stout
Αγγλική εκδοχή του ποτού. Η συνταγή περιέχει ζάχαρη γάλακτος, η οποία έδωσε το όνομα σε αυτή την κατηγορία μπύρας, και έντονα καβουρδισμένη βύνη.
Αυτό το stout είναι λίγο πιο δυνατό από το αντίστοιχο ιρλανδικό: η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 4,5-6%.
Διάσημοι παραγωγοί: Α: Watney, Farsons, Mackeson.
Oatmeal stout
Για την παραγωγή αυτής της εκδοχής χρησιμοποιείται βρώμη αντί για λακτόζη.
Μαλακή υφή και ελαφριά καρυδάτη και γήινη γεύση.
Διάσημες μάρκες: Η μπύρα είναι η πιο δημοφιλής μπύρα που κυκλοφορεί στην Ευρώπη: Samuel Smith, Goose Island, Maclay.
Ξένη ή τροπική Stout (Foreign-style)
Περιλαμβάνει κάθε παραλλαγή σκούρας δυνατής μπύρας που παρασκευάζεται εκτός Βρετανίας και Ιρλανδίας.
Η γεύση, η σύνθεση και η ισχύς μπορεί να ποικίλλουν.
Κυριότερες μάρκες: Lion Stout, ABC Stout, Jamaica Stout, Dragon Stout, Birzieciu Stout, Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun κ.λπ.
Ρωσική ή αυτοκρατορική stout (Russian Imperial)
Το ποτό δεν είναι ρωσικής προέλευσης, όπως ίσως νομίζετε, αλλά βρετανικής προέλευσης.
Η πρώτη έκδοση αυτής της ποικιλίας παράχθηκε το 1760.
Το ποτό πήρε το όνομά του λόγω της δημοτικότητάς του στη ρωσική αυτοκρατορική αυλή.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του (8-12%), το ποτό ήταν καλά ανεκτό από τη θάλασσα και τροφοδοτούσε τακτικά το τραπέζι των Ρώσων μοναρχών.
Σύμφωνα με τον θρύλο, η Μεγάλη Αικατερίνη λάτρευε ιδιαίτερα αυτή τη δυνατή χάλκινη-καφέ αγγλική μπύρα με άρωμα φρούτων.
Ένα σύγχρονο ποτό αυτής της κατηγορίας ωριμάζει πρώτα σε βαρέλια και στη συνέχεια αποθηκεύεται σε φιάλες για έναν ακόμη χρόνο.
Samuel Smith, Rogue, Courage, Victory Storm Storm King.
Σήμερα, το "αυτοκρατορικό" stout έχει πολλές εκδοχές: βαλτική, αμερικανική και αγγλική.
Σοκολάτα και καφές Stout
Τα ποτά αυτά παρασκευάζονται από την πιο σκούρα και δυνατή καβουρδισμένη βύνη.
Μερικές φορές προστίθεται στη συνταγή λίγη πραγματική σοκολάτα ή αλεσμένος καφές για να τονιστούν οι χαρακτηριστικές νότες.
Δημοφιλή εμπορικά σήματα: Young’s Double Chocolate Stout, Brooklyn Black Chocolate Stout, Rogue Ales’ Chocolate" Stout, Guatemalan Coffee Stout.
Milk Stout
Μια εντελώς διαφορετική γεύση σε σύγκριση με το κλασικό ιρλανδικό. Περιέχει λακτόζη, η οποία συμβάλλει στην εξισορρόπηση της πικράδας και δίνει μια βελούδινη γλυκύτητα. Η γεύση του μοιάζει με γλυκό εσπρέσο. Μάρκες: Brewdog και Havrestout Nogne O.
Oyster Stout
Η ονομασία εμφανίστηκε αρχικά επειδή τα στρείδια είναι το καλύτερο σνακ για το stout (στην Αγγλία του 18ου αιώνα ήταν τροφή των φτωχών), αλλά τώρα ορισμένοι παραγωγοί φτιάχνουν πράγματι μπύρα με μικρή προσθήκη στρείδια.
Πώς να πίνετε stout
Οι σκούρες αλιές συνιστώνται να πίνεται ως επιδόρπιο. Δεν είναι απαραίτητο να σερβίρετε σνακ με stouts, αλλά μπορείτε να τα συνδυάσετε με θαλασσινά, σκληρά τυριά και πιάτα με κρέας.
Τα στρείδια είναι ένας κλασικός συνδυασμός για ένα δυνατό ποτό: ορισμένοι παραγωγοί τα περιλαμβάνουν ακόμη και σε stout.
Η αρχική προσθήκη είναι γλυκά επιδόρπια: παγωτό, κουλούρια, πουτίγκες σοκολάτας.
Στη Βρετανία, οι porter και οι stout πίνουν σε πίντες: μια πίντα περιέχει περίπου μισό λίτρο ποτού.
Εκσυγχρονίζω: 19.06.2019
Κατηγορία: Μπύρα, Μηλίτης