Αποθήκευση κρασιού: κανόνες, όροι και πού είναι καλύτερα να αποθηκεύεται

Η γεύση των ροφημάτων σταφυλιού εξαρτάται από πολλούς παράγοντες και οι συνθήκες αποθήκευσης δεν είναι οι λιγότερο σημαντικοί από αυτούς. Για όσους έχουν συνηθίσει να πίνουν κρασί αμέσως μετά την αγορά ή σε μία ή δύο εβδομάδες, το θέμα αυτό είναι απίθανο να τους απασχολήσει.

Αλλά για τους γνώστες που προτιμούν να έχουν ένα απόθεμα καλής αλκοόλης στο σπίτι, είναι χρήσιμο να εξοικειωθούν με τις συστάσεις αποθήκευσης.

Κανόνες για τη διατήρηση των κρασιών

Φυσικά, δύσκολα μπορεί να δημιουργηθεί ένα ιδανικό μικροκλίμα σε ένα διαμέρισμα ή εξοχικό, όπως στα καλύτερα κελάρια της Βουργουνδίας και της Μασσάνδρας (εκτός αν οι ιδιοκτήτες διαθέτουν δικό τους κελάρι με την κατάλληλη ατμόσφαιρα), αλλά δεν βλάπτει να πλησιάσουμε τις βέλτιστες συνθήκες.

Υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη σας:

1. Συνθήκες θερμοκρασίας

   Οι περισσότεροι ιδιοκτήτες συμπαγών διαμερισμάτων προτιμούν να διατηρούν το αλκοόλ στην κουζίνα, σε άμεση γειτνίαση με το τραπέζι. Είναι βολικό, αλλά δεν είναι η καλύτερη επιλογή για την ασφαλή φύλαξη των ποτών. Η συνεχής λειτουργία των οικιακών συσκευών και οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας έχουν κακή επίδραση στην ποιότητα των κρασιών.

   Εάν δεν υπάρχουν άλλες επιλογές, τότε θα πρέπει να επιλέξετε το πιο δροσερό σημείο του δωματίου, μακριά από το φούρνο και τα θερμαντικά σώματα (για παράδειγμα, κάτω από το παράθυρο) ή να αγοράσετε ένα ειδικό ντουλάπι με λειτουργία ελέγχου του κλίματος.

   Η βέλτιστη θερμοκρασία για τα ξηρά κρασιά είναι 10-12 °C, για τα επιδόρπια κρασιά - 14-16 °C.

   Οι μικρές διακυμάνσεις είναι αποδεκτές, αλλά καλό είναι να αποφεύγονται.

   Η αποθήκευση κρασιών στο ψυγείο είναι κακή ιδέα: η θερμοκρασία σε αυτό είναι πολύ χαμηλότερη από το ελάχιστο όριο, ακόμη και σε σχετικά "ζεστά" ράφια στην πόρτα.

   Το μπαλκόνι είναι επίσης ένας ακατάλληλος χώρος: οι καιρικές συνθήκες αλλάζουν συνεχώς, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε πάγωμα ή υπερθέρμανση των ποτών.

2. Υγρασία

   Έγκυρες τιμές: 50-70%.

   Το κρασί, όπως και οι άνθρωποι, βλάπτεται από σημαντικές αποκλίσεις από την κανονική υγρασία προς οποιαδήποτε κατεύθυνση.

   Μια αύξηση της παραμέτρου θα οδηγήσει στην εμφάνιση μούχλας στον φελλό, μια μείωση - στην ξήρανσή του και στη διείσδυση του οξυγόνου στη φιάλη. Και τα δύο θα προκαλέσουν την αλλοίωση του ποτού.

3. Αποθηκεύστε τα κρασιά σε σκοτεινά δωμάτια

   Η ελαφριά έκθεση στο φως είναι αποδεκτή, αλλά πρέπει να αποφεύγεται το άμεσο ηλιακό φως και οι λάμπες φθορισμού.

   Τα σκουρόχρωμα γυάλινα δοχεία προσφέρουν την καλύτερη προστασία από την υπεριώδη ακτινοβολία.

   Τα λευκά ποτά εκτίθενται περισσότερο στο φως.

4. Προσανατολισμός στο χώρο

   Οι φιάλες θα πρέπει να τοποθετούνται οριζόντια - σε ξαπλωτή θέση.

   Έτσι εξασφαλίζεται η συνεχής υγρασία του φελλού και αποτρέπεται η διείσδυση οξυγόνου, το οποίο οξειδώνει το ποτό.

5. Πρόσθετες παράμετροι

   Τα κρασιά δεν ανέχονται τις δονήσεις και τους κραδασμούς: χρειάζονται ηρεμία.

   Αυτός είναι άλλος ένας λόγος για τον οποίο είναι απαράδεκτο να αποθηκεύονται οι φιάλες στο ψυγείο.

   Αλλά η ελεύθερη κυκλοφορία του αέρα είναι απαραίτητη για να "αναπνέει" το κρασί.

   Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν έντονα μυρωδάτες ουσίες σε άμεση γειτνίαση με τα ποτά.

Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στον φελλό. Για τον φελλό μπορούν να χρησιμοποιηθούν φυσικά υλικά ή πλαστικό.

Μην αποθηκεύετε τα κρασιά με πλαστικούς φελλούς για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν "αναπνέουν" και αλλάζουν τη γεύση τους με την πάροδο του χρόνου.

Με βάση αυτές τις απαιτήσεις, μπορείτε να επιλέξετε ένα δωμάτιο ή έναν χώρο στο σπίτι που είναι καταλληλότερος για τη φύλαξη των ποτών.

Συνθήκες αποθήκευσης

Ορισμένοι οίνοι δεν προορίζονται για μακροχρόνια παλαίωση και είναι καλοί μόνο σε νεαρή ηλικία, για παράδειγμα, τα συνηθισμένα προϊόντα από ποικιλίες μοσχοκάρυδου.

Τα περισσότερα επιτραπέζια κρασιά πρέπει να πίνεται μέσα σε ένα χρόνο, μερικές φορές μέσα σε 2-3 χρόνια. Εξαίρεση - παλαιωμένα και συλλεκτικά ποτά, τα οποία γίνονται καλύτερα με την πάροδο της ηλικίας.

Διάρκεια ζωής των συνηθισμένων λευκών οίνων (με σπάνιες εξαιρέσεις): 2-3 χρόνια. Ορισμένα δείγματα ελίτ ποτών, για παράδειγμα, Chardonnay Βουργουνδίας, μπορούν να διατηρηθούν έως και 20 χρόνια. Αλλά τέτοια κρασιά κοστίζουν πολλά χρήματα.

Διάρκεια ζωής των απλών κόκκινων κρασιών: 2-10 χρόνια.

Τα γαλλικά προϊόντα από σκούρα φρούτα, που παράγονται σε διάσημες αμπελουργικές περιοχές, αντέχουν τέλεια έναν αιώνα παλαίωσης. Κάθε 10 χρόνια, κερδίζει μόνο σε τιμή και ποιότητα.

Το ανοιχτό κρασί αποθηκεύεται στο ψυγείο, αλλά όχι για πολύ:

1. Κόκκινο - έως 5 ημέρες.

2. Λευκό και ροζέ - όχι περισσότερο από 3 ημέρες.

3. Αφρώδης οίνος κάθε είδους - 24 ώρες.

4. Επιδόρπιο - περίπου 1 εβδομάδα.

Όπως κάθε τρόφιμο, το κρασί αλλοιώνεται: μετά το άνοιγμα της φιάλης, ο αέρας εισέρχεται στη φιάλη και το ποτό αρχίζει να οξειδώνεται.

Το φελλό κενού ή η έκχυση σε μικρότερο δοχείο μπορεί να παρατείνει ελαφρώς τη διάρκεια ζωής των ανοιχτών προϊόντων.

Το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση κρασιού

Ας απαριθμήσουμε τους κυριότερους τρόπους αποθήκευσης του κρασιού στο σπίτι κατά σειρά επιδείνωσης των συνθηκών:

1. Καθαρό κελάρι/υπόγειο με κατάλληλη υγρασία και θερμοκρασία.

2. Ντουλάπι/ειδικό ψυγείο με κλιματισμό.

3. Ένα ξεχωριστό δροσερό δωμάτιο/περιοχή στο σπίτι με καλό αερισμό, προστατευμένο από το άμεσο φως.

4. Κλειστά οριζόντια ράφια, ράφια, συρτάρια κ.λπ. д.

5. Ανοίξτε τα κάθετα ράφια, τα ράφια, τα συρτάρια κ.λπ. д.

Αποκλειστικές προσφορές

Οι πρωτότυπες επιλογές αποθήκευσης κρασιού έχουν εφευρεθεί για τους εκκεντρικούς ανθρώπους:

1. Κάτω από το νερό

   Μια ασυνήθιστη μέθοδος εφευρέθηκε στην Ισπανία: για μερικές εκατοντάδες ευρώ, ο καθένας θα πάρει ένα μπουκάλι κρασί "από το βυθό της θάλασσας".

   Η αλκοόλη βρίσκεται κάτω από τη στήλη του νερού στον Βισκαϊκό Κόλπο, σε βάθος 20 μέτρων. Η θερμοκρασία εκεί είναι η καταλληλότερη: από 11 έως 15 °C.

   Η οριζόντια θέση είναι επίσης σεβαστή.

2. Κελάρι προς ενοικίαση

   Ορισμένα οινοποιεία είναι έτοιμα να προσφέρουν τους αποθηκευτικούς τους χώρους προς ενοικίαση: παλιά κελάρια - τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο για συλλεκτικά αντικείμενα?

   Ωστόσο, το κόστος αυτών των υπηρεσιών παραμένει μυστικό και είναι διαθέσιμο μόνο στους εκλεκτούς.

Να θυμάστε ότι το κρασί είναι πρακτικά ένα ζωντανό πράγμα που "αναπνέει", "ωριμάζει" και "γερνάει".

Όταν σχεδιάζετε τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση ποτών, πρέπει να φροντίσετε για τη δημιουργία των κατάλληλων συνθηκών.

Διαφορετικά, είναι προτιμότερο να αγοράζετε τα κρασιά λίγο πριν τα πιείτε, γεγονός που θα σας γλιτώσει από περιττή ταλαιπωρία και χώρο.

Εκσυγχρονίζω: 14.11.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ