Jarabe de estragón 2 recetas caseras
El jarabe de estragón se utiliza para preparar deliciosos y refrescantes cócteles y el agua con gas del mismo nombre - "Estragón".
El estragón infusionado debe exprimirse en una prensa; si no se dispone de prensa, se puede utilizar un colador poniendo en él estopilla doblada 4 veces y exprimir. Después se cuela y ya se puede preparar el jarabe de estragón.
La receta clásica del sirope de estragón
Ingredientes
Estragón - 100 g
Azúcar - 200 g
Agua - 200 ml
El método de preparación
El estragón debe lavarse con agua corriente, secarse y machacarse junto con los tallos en un mortero. No es necesario triturar los tallos de tártago hasta que queden blandos, basta con machacarlos para que empiecen a soltar bien el zumo.
Poner el estragón exprimido en un tarro de cristal. Hervir agua, verterla sobre el estragón triturado, tapar y poner en un lugar cálido durante 10-12 horas.
Se puede utilizar un horno calentado a 50 grados para mantenerlo caliente. Una vez transcurrido el tiempo, exprimir el estragón con una prensa o con un colador y una estopilla doblada 3-4 veces.
Añadir azúcar al líquido, remover y cocer destapado durante una hora. Cuando el sirope de estragón haya espesado un poco, enfriar, verter en un recipiente de cristal, tapar y guardar en el frigorífico.
Receta alternativa de jarabe de estragón
Ingredientes
Estragón - 300 g
Azúcar - 1 kg
Agua - 1 kg
El método de preparación
Enjuagar el estragón, sacudir el agua y separarlo. Arrancar las hojas y ponerlas a un lado y los tallos al otro.
Romper los tallos con las manos y presionar un poco. Vierte 1 litro de agua en un cazo, llévalo a ebullición e introduce los tallos de estragón. Dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Mientras tanto, triturar las hojas finas en una batidora hasta que queden más o menos lisas.
Si ya han pasado 10 minutos desde que las ramitas empezaron a hervir, puedes verter las gachas de las hojas en agua hirviendo.
Remover la mezcla y, en cuanto empiece a hervir, retirar el cazo del fuego, tapar y dejar que la hierba infusione durante 2-3 horas.
Colar el caldo a través de una gasa doblada en varias capas en una cacerola.
Verter todo el azúcar en el caldo y cocer hasta que el almíbar se vuelva viscoso y tenga aspecto de jarabe. Dependiendo de la concentración deseada, se puede hervir el jarabe hasta una hora, pero puede resultar demasiado espeso y será muy difícil verterlo del tarro. Vigilar la consistencia deseada del jarabe.
Actualizar: 29.08.2019
Categoría: Recetas de almíbar