Receta de sirope de agave: complicada pero factible
La receta clásica del sirope de ágave
Ingredientes
Agave madura (perfectamente azul) - 1 pieza
Paciencia y atención
Modo de preparación
Pelar el agave con un cuchillo grande para obtener la espuma (el cuerpo del agave después de cortar los tallos), enjuagar los trozos y colocarlos en una bandeja de horno. Es posible que tenga que cortar la espuma en trozos más pequeños dependiendo del tamaño de su horno.
Precalentar el horno entre 47 y 72 grados Celsius y hornear los trozos de espuma de 40 a 72 horas o hasta que alcancen el color óxido.
La alta temperatura y la cocción lenta estimulan la salida del jugo del agave, pero el tiempo de cocción necesario varía mucho en función de la temperatura utilizada y del tamaño de la materia prima.
Elimine el néctar amargo que se acumula después de tres horas de horneado, luego continúe con el proceso de horneado lento.
Colocar las materias primas cocidas en un bol para que se enfríen y verter el néctar de la sartén en un segundo bol.
Enjuagar los trozos de espuma con agua corriente fría y volver a colocarlos en el bol.
Verter el líquido extraído en el recipiente de néctar del paso 5, según sea necesario para evitar que se ensucie.
A continuación, cortar la espuma en trozos pequeños o triturarla en un robot de cocina y seguir triturando hasta que haya salido todo el líquido.
Ponga el puré de agave en el filtro de malla y presiónelo con una cuchara de madera para exprimir el néctar restante en el recipiente de néctar.
Colar el néctar a través de un filtro de papel o una estopilla bien doblada.
Repita el proceso de filtrado hasta que lo haya completado. Listo!
Guárdelo en el frigorífico, en un tarro esterilizado y bien cerrado.
Advertencia
Este proceso lleva mucho tiempo de cocción y tendrás que vigilar el agave. No lo intente si no puede controlar el horno durante el tiempo necesario.
Actualizar: 15.08.2019
Categoría: Recetas de almíbar