Moonshine de maíz: una receta casera
Los mayores aficionados al moonshine de maíz son los estadounidenses. Sólo que lo envejecen durante más de dos años en barricas de roble quemado y lo llaman bourbon.
Particularidades
Probablemente mucha gente sepa que esta bebida se elabora con maíz, o para ser más precisos, con sémola de maíz e incluso con harina de maíz. Esto se debe al hecho de que las materias primas germinadas reducen significativamente el rendimiento del producto acabado, y el coste es simplemente prohibitivo.
Por supuesto, hay empresas que se lo pueden permitir, porque tienen su propio público dispuesto a pagar más de 500 dólares por una botella de bourbon.
Pero vamos a seguir el camino probado y utilizar una tecnología que utilizan más del 70% de las empresas de Kentucky.
Primero hay que preparar la infusión. Este proceso es un poco molesto y, para no estropear el producto, es mejor utilizar un termómetro culinario. Esto simplificará enormemente su trabajo.
El resultado es una bebida con un ligero sabor dulzón y un sutil aroma a sémola de maíz.
Receta de maíz germinado
Ingredientes
Maíz molido (harina) - 1,5 kg
Malta de trigo, cebada o centeno - 300 g
Agua - 7 litros
Levadura de panadería prensada - 25 g (5 g en seco)
El método de preparación
En un baño maría, calentar 6 litros de agua a 50 grados.
Ahora se vierte un chorro fino de sémola de maíz (harina) y se cuecen las gachas durante unos 15 minutos, acordándose de remover para que no se formen grumos.
A continuación, suba la temperatura a 65 grados, siga removiendo y cueza durante otros 15 minutos.
En este momento, verter el litro de agua restante, subir la temperatura a 75-80 grados y continuar la cocción de las gachas durante otros 20 minutos a esta temperatura. Ahora se puede cubrir el cazo con una tapa.
Mientras se prepara el macerado (starter), tenemos que preparar la malta: moler la malta seca a un estado de molienda gruesa, y moler la malta verde en una picadora de carne.
Enfriar las gachas terminadas a 65 grados, añadir la malta preparada y mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Cubrir la masa con una tapa y envolverla en una manta caliente. Dejar en este estado durante 7 horas. Durante este tiempo, gracias a la malta, el fermento tendrá tiempo de azucarar.
Después de 7 horas, diluya la levadura según las instrucciones del envase.
Enfriar la masa a 25-29 grados. Para acelerar el proceso, se puede añadir un poco de agua fría o poner el propio recipiente en un baño de hielo.
Verter la levadura en la masa enfriada, mezclar bien y verter en un recipiente de fermentación estéril.
Colocar un cierre hidráulico y dejar reposar durante 3-7 días en un cuarto oscuro a una temperatura de 18-30 grados.
En cuanto finalice el proceso de fermentación, pasar la infusión por un filtro de estopilla.
El método de elaboración del alcohol ilegal de maíz
Destilamos la infusión preparada en un cubo por primera vez sin dividir en "colas" і "encabeza".
En cuanto la graduación baje al 25% en el chorro, deje de recoger el destilado.
Medir la graduación total de la bebida resultante y, a continuación, determinar la cantidad de alcohol puro.
Diluir el alcohol de maíz con agua limpia hasta un 15-20%.
A continuación, destilar de nuevo el destilado a fuego lento. Recoja el primer 12-15% del aguardiente en un recipiente aparte (se trata de fracciones nocivas).
Cuando la fuerza de la corriente descienda al 45%, deje de recoger el destilado.
Antes de la degustación, diluir el "moonshine" de maíz a 40-45 grados con agua, verter en tarros y conservar durante dos días en un lugar fresco.
Para hacer bourbon casero, el moonshine de maíz debe envejecerse de 6 a 9 meses sobre virutas de roble o en barricas de roble, idealmente si están quemadas por dentro.
Actualizar: 30.03.2018
Categoría: Vodka