Vino Khvanchkara: visión general + cómo elegirlo
Hvančkara - es uno de los vinos georgianos más emblemáticos. Pertenece a la categoría de los vinos tintos naturalmente semidulces. Este vino se elabora a partir de uvas que crecen en un terruño natural claramente limitado, incluso a nivel de la legislación georgiana, situado en la orilla derecha del río Rioni, en las proximidades del pueblo de Khvanchkara (distrito de Ambrolauri, región histórica de Racha).
Según una creíble afirmación de los viticultores locales, los racimos de uva que maduran incluso en la orilla opuesta del río no contienen suficiente azúcar.
La historia de la bebida en breve
Hubo dos momentos significativos en la historia de la bebida que la situaron en el primer plano de la industria vinícola georgiana. El primero de ellos fue el inesperado furor causado en 1907 por el vino casero de los príncipes Líbano y Dmitri Kipiani, que se presentó casi en broma en una exposición internacional de la industria en Bélgica, celebrada bajo el patrocinio real...
El segundo momento fue la especial atención que el camarada Stalin prestó al mismo vino local, que en aquella época se llamaba Kipiani. Por cierto, fue Soso Dzhugashvili quien desempeñó un papel directo o indirecto en el oscurecimiento del "noble" El origen de la bebida y su renombramiento a Khvunchkara.
Producción de Khvanchkari
Para elaborar la bebida que nos interesa se utilizan variedades de uva locales poco comunes: Alexandrouli y Mujuretuli (en teoría, se permite hasta un 10% de Sapirayi en el vino, pero un productor que se precie nunca se rebajará a tal profanación). El Khvanchkara se elabora con la tecnología Racha-Lechkhumi, típica del noroeste de Georgia. Consiste en la fermentación del mosto de uva sin retirar la pulpa (crestas, semillas, piel, etc.).п.) con la consiguiente interrupción del proceso de fermentación al bajar la temperatura.
Así, se puso en práctica la observación de los aldeanos locales que observaron que el vino joven se vuelve más dulce bajo la influencia de heladas repentinas. La bebida acabada se pasteuriza antes del embotellado, lo que reduce en cierta medida su sabor inicial, al tiempo que le proporciona la estabilidad necesaria para el transporte.
Descripción de la bebida Khvanchkari
Además de las características geográficas y tecnológicas mencionadas, el Khvanchkara debe tener algunas propiedades químicas obligatorias y cumplir una serie de parámetros organolépticos:
Graduación - 10,5-12 grados;
Contenido de azúcar - 3-5%;
Color - de rubí oscuro a rubí púrpura;
Aroma - hay notas de frambuesa, mora, violeta de montaña y rosa de terciopelo rojo;
El sabor es rico, con cuerpo, redondo, con notas de frambuesa, mora, frutos secos y un posible matiz almendrado;
Retrogusto - largo, agrio.
Cómo y con qué beber Khvanchkara
El orgullo de los vinicultores de Rachyn puede y debe beberse en las clásicas copas de vino tinto. La temperatura de la bebida propuesta debe ser de 12-14°C. Diversos platos de carne, especialmente los relacionados con la cocina georgiana, pueden servir de aperitivo al vino. Sin embargo, será mucho más competente acompañar la comida principal con vinos de mesa secos, y reservar el Khvunchkara para el postre: frutas, frutos secos, churchkhela o quesos blandos...
Principales productores
Aquí llegamos a un punto muy delicado. El hecho es que, incluso en los años de más éxito, la cosecha en la denominación definida por la ley georgiana no puede producir más de diez mil botellas de vino. Al mismo tiempo, según la misma legislación, la bebida debe producirse en el propio terroir o en sus inmediaciones.
En Georgia sólo hay cuatro bodegas que reúnan todos los requisitos necesarios: la más antigua de la región, Khvunchkara, situada en el pueblo del mismo nombre, así como las bodegas Ambrolauri, Chrebalo y Bugeuli, situadas en poblaciones vecinas (esta última, aunque construida en la orilla izquierda del Rioni, procesa materias primas adquiridas en la orilla opuesta del río)... Además, en una microzona apta para el cultivo de uvas acondicionadas, es posible adquirir el vino que se busca en pequeñas explotaciones privadas. Según los entendidos, los viticultores del pueblo de Chorjo son los mejores en este sentido.
Así pues, tenemos que llegar a la decepcionante conclusión de que el auténtico Khvanchkari no está disponible en el mercado. Al mismo tiempo, el surtido de todos los supermercados más o menos serios está bastante representado por vino del mismo nombre producido por empresas georgianas tan conocidas como Chateau Mukhrani, House of Georgian Wine, Telavi Wine Cellar, GWS, Badagoni, etc. Aunque las instalaciones de producción de todas estas empresas se encuentran en Georgia central o oriental, se supone que el Khvanchkara que producen contiene uvas Alexandrouli y Mujuretuli cultivadas en viñedos del "correcto" microzonas pertenecientes a una empresa determinada... El comprador medio sólo puede tomarse al pie de la letra la afirmación anterior. Lo único de lo que puede estar seguro al comprar este tipo de vino es de la calidad de la bebida, que puede no ser un auténtico Khvanchkara en su totalidad...
Cómo distinguir una falsificación
A la hora de elegir un merecido vino Rachinsky, hay que seguir los siguientes principios:
Lo ideal es elegir los productos de las bodegas Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo y Bugeuli;
Al leer la etiqueta, fíjese ante todo en la región de origen y la composición de la bebida (algunos artesanos indican sin lugar a dudas que el vino que ofrecen está elaborado con la variedad de uva Khvanchkara);
Preste atención a la botella: debe ser de alta calidad, pero no pretenciosa;
Tenga en cuenta que una bebida auténtica de esta clase no costará menos de cuarenta dólares.
El color rubí del Khvanchkara debe ser oscuro y rico;
Las notas ácidas presentes en el retrogusto de una bebida no deben sustituirse por agrias;
Bueno, espero que sepas reconocer el alcohol con tinte y tomar las medidas oportunas.
Actualizar: 17.12.2017
Categoría: Vino y Vermú