Oporto: qué es, cómo beberlo + receta en casa
En este artículo, Vzboltai desglosa la bebida portuguesa más famosa hasta sus moléculas "Oporto".
Consejos para el aperitivo (t.е., en francés) o digestif (en inglés - debajo de un puro).
Al mismo tiempo, nadie le considerará un ignorante si sirve oporto de postre a una mesa dulce.
Será absolutamente apropiado en compañía de fragantes frutas confitadas, postres de frutas, chocolate negro, frutos secos tostados y café fuerte.
Las bebidas con un periodo de envejecimiento medio y un bajo contenido en azúcar van bien con los quesos. Sin embargo, este último debe ser suave y rico, como el Stilton inglés, el Camembert francés o el Moscarpone italiano.
Además, hay casos especiales. Por ejemplo, se cree que el oporto blanco dulce combina bien con el hígado de oca.
Receta casera de oporto
Para hacer oporto de verdad con tus propias manos, tienes que vivir en el valle del Duero.
Al mismo tiempo, si se sigue la técnica adecuada, se puede obtener una bebida tipo Oporto bastante decente que no será peor, y quizá incluso mejor que alguna otra "Anapa" o "Massandra"...
Lo principal es no caer en las sugerencias populares de añadir levadura de vino, bayas de saúco y más azúcar al mosto. Recuerde que en los días del Marqués de Pombal para tales "saber hacer" podrías conseguir un vaso lleno.
Lista de ingredientes
Uvas rojas o blancas de variedades dulces - a partir de 5 kg;
Brandy ordinario o coñac (idealmente, 77% de alcohol de uva joven) - a partir de 1 litro;
Azúcar granulado (con la esperanza de que no sea necesario) - a partir de 1 kg.
Método de preparación
Separe las bayas sin lavar de las crestas y póngalas en un recipiente de esmalte espacioso. Exprimir el zumo de ellas a mano.
Si el mosto resulta agrio, tendrás que añadirle azúcar (para empezar, aproximadamente 1/5 del volumen del material vinícola resultante).
Si todo está bien con el contenido de azúcar, puede cubrir el recipiente con una conciencia clara y enviarlo a una habitación cálida y oscura durante 2-3 días, sin olvidar agitar el mosto dos veces al día con una cuchara o espátula de madera.
Tras el inicio de la fermentación activa, filtre el mosto a través de una estopilla gruesa, exprima bien la pulpa en ella y pruebe de nuevo el azúcar (si sigue sin ser suficiente, añada otro 1/6 del volumen total de la sustancia, o mejor - escupa en el oporto y envíe el material vinícola que no ha tenido éxito al brag para una nueva destilación).
Vierta el mosto colado en una botella, ciérrela con una tapa con un tubo de goma que baje al agua, y devuélvala a un lugar oscuro y cálido durante 2-3 semanas.
Al final de la segunda semana, merece la pena empezar a comprobar la graduación del futuro vino (puede probarlo, pero es mejor utilizar un medidor de alcohol).
Cuando la fuerza del mosto alcance los 4-6 grados, debe filtrarse de nuevo y, a continuación, fortificarse con destilado de uva, lo que aumentará la fuerza de la bebida hasta 18-20 veces.
Al cabo de aproximadamente un día, cuando el proceso de fermentación se haya completado, el resultado debe enviarse a envejecer.
Para ello, lo mejor es colocarlo en una barrica de roble. Si no hay nada parecido en la granja, puede contentarse con tarros de cristal bien cerrados a los que se añaden pequeñas virutas de roble secas.
En este estado, la bebida debe madurar durante varios años, hasta que adquiera el color ámbar pardo.
Entonces, el vino que ha alcanzado la condición debe ser embotellado, filtrando las virutas si es necesario. Ahora la bebida ya está lista para beber, pero si tienes suficiente fuerza de voluntad, deja que tu creación gane solidez pasando otro par de años en botellas colocadas de lado.
Apréndalo todo tipos de vino de oporto.
Actualizar: 01.06.2017
Categoría: Vino y Vermú