Semiduros: lo que hay que saber, tipos y cómo beberlos
Una antigua bebida rusa a base de centeno, que en el siglo XIX se consideraba una medida de fuerza, fue inmerecidamente olvidada durante mucho tiempo.
Hoy en día, una destilería privada produce vino de pan según una receta recuperada de las profundidades de los siglos "Rodionov & hijos" en Polonia, que ofrece a los consumidores más de una docena de variedades de esta inusual bebida.
Qué es el semiduro y cómo se elabora
Algunas personas creen erróneamente que el vodka semiduro es vodka o alcohol ilegal. Pero esto no es cierto, aunque aquí hay algo de verdad.
En primer lugar, la tecnología de elaboración de la bebida incluye la triple (a veces doble) destilación en alambres de cobre, y en segundo lugar, su graduación es del 38,5%, lo que lo acerca a los destilados clásicos.
Pero, según antiguas fuentes rusas, el vodka semiduro no es más que vino de pan. Se produjo por primera vez en el siglo XVI y siempre fue popular, especialmente entre la nobleza, antes de la introducción del monopolio estatal sobre la producción de alcohol.
El semiduro tiene un sabor más suave que el vodka y es muy fácil de beber. La consistencia de la bebida es absolutamente transparente. El aroma y el sabor son incomparables a los del aguardiente de pan.
La materia prima de los semigranos tradicionales es el centeno (u otros cereales) molido grueso y el agua natural que no se somete a una fuerte depuración.
Tras la fermentación, la mezcla de cereales se destila en alambres hechos según dibujos antiguos y se purifica con carbón de abedul y clara de huevo.
Después viene el periodo de "reposo", que dura aproximadamente 1 mes.
El segundo significado de semi-gar
En el Imperio Ruso, un estándar de graduación igual a aproximadamente 38 grados (con una posible desviación de 0,5°) también se denominaba medio galón.
En aquella época, el contenido de alcohol de las bebidas alcohólicas se determinaba mediante el método de "recocido". Se prendía fuego al producto sometido a prueba en un recipiente especial y se evaluaba la resistencia por la cantidad de líquido que quedaba tras la combustión. Según la norma oficial, el volumen inicial debería haberse quemado aproximadamente a la mitad. De ahí el nombre - vino semi-gary, o en pocas palabras - "semi-gar".
En el comercio de alcohol, esta medida se utilizó hasta finales del siglo XIX, cuando se empleó el alcoholímetro para determinar el grado, y la destilación se sustituyó por la rectificación.
Tipos de semi-gary
Además de la materia prima de centeno, se utilizan otros cereales para elaborar el vino de pan. El resultado son diferentes tipos de vino:
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Semigrano de centeno
Tiene un complejo bouquet cálido con pronunciadas notas de pan y un suave dulzor.
Además de centeno seleccionado, contiene alrededor de un 30% de malta de centeno.
Acentos principales: pan fresco, cereales, bollería casera, eneldo, semillas de alcaravea, miel de alforfón, hierbas jóvenes, flores del prado, avellanas, especias.
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Malta semilupulada
Sólo se utiliza malta de centeno como materia prima.
Es la versión más exquisita del vino de pan con una textura cremosa, ligero amargor de centeno, aroma a bollería casera recién horneada, cilantro, malta, miel de tilo, flores silvestres, almendras dulces y cereales.
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Trigo semiduro
La receta incluye granos de trigo salados y no salados.
El sabor es suave, redondo, delicado, aterciopelado, con tonos de miga de trigo, cereales, heno, hierbas secas, miel dulce, flores, especias, salmuera de col salada.
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Malta de alforfón semilupulada
Elaborado con trigo sarraceno seleccionado. Sabor cálido caracterizado por la suavidad, el dulzor y el ligero picante.
Notas principales: gachas de trigo sarraceno, salmuera de pepino, bollería casera, hierbas silvestres, paja, miel de trigo sarraceno, paja, salvado, miga de pan aromática.
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Cebada semidura
Elaborado a partir de una mezcla de cebada malteada y sin maltear.
El sabor rico y dulzón está dominado por tonos de avellanas, miel, malta, hierbas silvestres, salvado, pan de especias fresco de cebada, repostería casera, paja.
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Semidura de trigo y centeno
Elaborada a partir de una mezcla de centeno y trigo.
La bebida tiene un sabor cálido, delicado y ligeramente dulce, con notas de pan de centeno y trigo, galletas saladas, miel, cereales, paja fresca y hierba de los prados.
Cómo se bebe y qué se come
No es necesario enfriar la semidura antes de beberla, como el vodka. Su sabor se revela perfectamente a temperatura ambiente.
Como aperitivos se recomiendan platos tradicionales rusos: sopa de col agria, borscht, mezcolanza, sopa de pescado, pastel de carne, stroganoff de ternera, albóndigas, tortitas con caviar, empanadas de pescado, encurtidos, caza, zrazy de setas, gelatina, morcilla, etc.
Actualizar: 27.08.2019
Categoría: Vodka