Destilado: qué es, historia, tipos y diferencia con el aguardiente rectificado
En alimentación, un destilado es un alcohol fuerte obtenido por evaporación y condensación de un líquido alcohólico fermentado en un aparato especial.
Dependiendo de las materias primas y de la tecnología de procesamiento, la destilación produce diferentes tipos de licores: coñac, whisky, vodka, ron, luz de luna, aguardiente...
Cuando prueban su propio alcohol, los destiladores novatos rara vez piensan en lo que precedió a su aparición. Pero el destilado puro moderno dista mucho del producto experimental de la primera destilación.
Historia de la destilación
Las primeras bebidas alcohólicas aparecieron en la prehistoria. Los hallazgos arqueológicos demuestran que los pueblos antiguos se dedicaban a su producción varios milenios antes de Cristo. En cuanto a los destilados, se probaron mucho más tarde.
No hay datos exactos sobre la época de la primera destilación, pero se supone que los aparatos de destilación aparecieron en el siglo Ⅰ-Ⅱ d.C. La autoría de este invento único se atribuye a los antiguos chinos, pero se trata sólo de una suposición. Los árabes y los griegos también participaron activamente en el desarrollo de la destilación.
Es interesante saber que antes de llegar a la destilación del alcohol, nuestros antepasados experimentaron con diferentes líquidos durante mucho tiempo.
La primera sustancia destilada fue el agua, que fue sustituida por resinas.
Se sabe que los antiguos griegos y egipcios utilizaban el método de la destilación para producir aceites esenciales que eran utilizados con fines medicinales y cosméticos.
En la Edad Media, los alquimistas se interesaron por los alámbicos destilados, tomados de los griegos, tratando de encontrar con su ayuda el elixir de la eterna juventud.
La destilación de alcohol en Europa no se convirtió en una industria independiente hasta el siglo XII. Por la misma época, el producto de la destilación recibió su propio nombre - "agua de vida".
Los primeros alcoholes se destilaron del vino. Sin embargo, no sólo se utilizaron materias primas tradicionales para producirlos. Según la leyenda, el farmacéutico de Luis XIV destilaba diversas sustancias y consideraba que el mejor remedio para todas las enfermedades era un líquido destilado de las cabezas de hombres sanos que habían muerto violentamente. No se sabe si probó su excéntrica receta, pero glorificó su "invención" en la Edad Media.
En los siglos XIV y XV, el arte de la destilación se extendió a diferentes regiones, dando lugar al nacimiento de bebidas especiales en cada zona:
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El coñac se inventó en Francia.
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En Inglaterra - la ginebra.
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En Escocia: el whisky.
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En Alemania, el aguardiente.
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En Rusia y Polonia, el vodka.
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En Dinamarca - el aquavit.
Más tarde, se crearon sobre su base el ron, el calvados, el sake, el raki, la ciruela, la chacha, el tequila y otros tipos de bebidas espirituosas.
En el siglo XVI, Rusia comenzó a producir "moonshine" de alta calidad, pero se producía en pequeñas cantidades y se utilizaba principalmente con fines medicinales.
A principios del siglo XIX, el primitivo alambique fue sustituido por un aparato más sofisticado "patente de alambique" o "coffey stil", Un proceso que no sólo ahorraba tiempo y trabajo, sino que también permitía producir un alcohol más limpio y fuerte.
Como resultado, la producción de destilados pasó a un nuevo nivel y se industrializó.
Tipos de destilación y destilado
En casa, el producto de destilación se clasifica según el tipo de materia prima utilizada para su fabricación:
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Destilado de frutas
Se obtiene a partir de jugosas frutas de huerta y silvestres: manzanas, ciruelas, diversos tipos de bayas. Es la base para la producción de rakia, ciruela, calvados.
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Destilado de uva
Es uno de los tipos de destilación más valiosos, necesario para la producción de coñac, brandy y chacha.
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Alcohol ilegal de azúcar
El tipo de destilado más asequible y fácil de preparar, sin un sabor pronunciado. Una alternativa es un alcohol más suave hecho de fructosa/dextrosa. En este grupo se incluye el destilado de melaza, que se utiliza para fabricar ron.
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Destilado de cereales
Se pueden utilizar distintos tipos de cereales como base: trigo, maíz, centeno, cebada. El whisky, el vodka, el bourbon y la ginebra se producen a partir de materias primas de cereales.
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Otros tipos de destilados son menos comunes: patata, remolacha, fécula, etc. д.
El método más primitivo de destilación es la destilación simple. Es una evaporación parcial de un líquido que contiene alcohol mediante calentamiento continuo y condensación de vapores en un refrigerador.
Un método más avanzado para producir alcohol fuerte es la destilación fraccionada (fraccionada). Implica la separación del líquido destilado en partes (fracciones), lo que da como resultado un alcohol de mayor calidad y más saludable.
Sólo se utiliza para la ingestión "corazón" moonshine (la fracción más pura) que contiene una cantidad mínima de aceites de fusel e impurezas nocivas.
En condiciones industriales (y a veces en casa), se utiliza la rectificación para producir alcohol fuerte. Requiere un alambique especial con columna. El proceso de rectificación consiste en devolver parte del condensado al alambique durante la destilación. Como resultado de repetir el ciclo muchas veces, el producto final es más fuerte y más puro.
Destilado y destilado: cuál es mejor
Antes de comparar el alcohol rectificado y el destilado, conviene aclarar que se trata de alcohol de alta calidad. Moonshine, obtenido por destilación simple, sin separación de fracciones no pertenece a ellos.
La elección de un determinado método de destilación depende del resultado deseado. La rectificación da un producto más limpio y de mayor grado (alrededor del 96%), pero prácticamente sin sabor ni olor.
Durante la destilación, el alcohol es de menor calidad y más fuerte (unos 60-70°), pero conserva el aroma de la materia prima. En cuanto a la tecnología de producción, el proceso de rectificación es más complicado.
Qué elegir? Si necesita alcohol para diluir bebidas, hacer licores y tinturas, es mejor dar preferencia al rectificado.
Si desea obtener "vivir" al tratarse de una bebida con un aroma delicado, es óptimo utilizar la doble/triple destilación con separación obligatoria en fracciones.
Actualizar: 20.07.2019
Categoría: Vodka