Bebida Kummel: historia, tipos, cómo tomarla + receta casera
Este producto de fuerte sabor, elaborado a base de comino y vodka, se hizo famoso como bebida favorita de muchos escritores y miembros de la realeza europea, así como agente curativo de muchas enfermedades.
Los distintos países lo preparan y beben a su manera: de ahí nacieron numerosos tipos de Kummel.
Historia de la bebida Kümmel
No hay datos exactos sobre el origen de la tintura de alcaravea. Según algunas fuentes, se atribuye a los holandeses la invención de Kummel, que lo utilizó para tratar a un rey enfermo.
Otros datos hablan a favor de los alemanes.
Según la tercera versión, la bebida debe su aparición a los Caballeros de la Orden de Livonia, que se refugiaron en los Estados Bálticos.
Sólo se sabe con certeza que la primera receta documentada de alcohol de comino se remonta a principios del siglo XVI, y su patria se sitúa en algún lugar del norte de Europa.
En volúmenes industriales "Kummel" comenzó a producirse a finales del siglo XVI y principios del XVII. La producción se estableció en la fábrica "Bols" en Ámsterdam. La empresa neerlandesa más antigua sigue funcionando hoy en día, pero ya no produce alcohol de alcaravea.
La producción se organizó en Riga, donde la bebida arraigó rápidamente y se produce desde hace muchas décadas. Una característica de la versión rusa era el pronunciado dulzor y la mayor concentración de comino, por lo que se apodó al producto "Doble Kummel".
En el siglo XIX, en los alrededores de Riga se producían "Allasch Kummel". Más tarde, se elaboraron licores a partir de ella "Bebida de comino allazi" і "Pimienta de Jamaica con melaza". La primera era una mezcla de infusiones aromáticas de alcaravea, cilantro y limón, mientras que la receta de la segunda incluía aceites de las mismas plantas.
Con el tiempo, la bebida empezó a producirse en muchos países del mundo: Polonia, Inglaterra, Alemania, Dinamarca, Estados Unidos, Francia, etc. El Kummel tradicional según una antigua receta danesa se produce bajo la marca "Wolfschmidt".
Variedades de Kummel
La bebida clásica contiene comino, anís, eneldo y alcohol puro de grano. En distintos lugares, en distintas épocas, se añadieron aditivos originales a la receta: aceites esenciales, granos de oro, menta, cáscaras de cítricos, hinojo, clavo, raíz de violeta, ajenjo, cilantro...
Todas las versiones de la bebida pueden dividirse en 2 grupos:
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Licores dulces
Aceitoso, viscoso, aromático, con un regusto acre.
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Tintura amarga
Ardiente, quema, agrio, recuerda al vodka, con aroma picante.
Normalmente, el alcohol de alcaravea es incoloro, la graduación puede variar de 30-35 a 50-70 grados.
Cómo beber Kummel
Se acostumbra a beber el kummel con hielo, aunque en algunos países se calienta. La tintura también se bebe con un trozo de azúcar o zumo de lima.
Carne suave y no picante, pastelería sencilla, queso, verduras son adecuados como aperitivos.
Receta del Kümmel tradicional
El número y la lista de ingredientes pueden ajustarse a su discreción. No hay que confundir el anís con el anís estrellado: tienen un aroma parecido, pero son plantas completamente diferentes. Lo mismo ocurre con la raíz de violeta: no tiene nada que ver con las flores, que se llaman "con ojos de alcaravea", en realidad es un rizoma de iris.
En lugar de cáscara de naranja, que es difícil de encontrar, se puede tomar la cáscara de limón u otros cítricos.
Si se desea, se añade miel o azúcar (½ taza) a la bebida terminada, tras lo cual se deja reposar el Kümmel durante otros 1-2 días y se filtra de nuevo.
Los ingredientes
Vodka - 3 vasos (700-800 ml)
Semillas de alcaravea - 30 g
Semillas de hinojo - ¼ cucharadita
Clavo - 2 piezas
Agua - ½ taza
Azúcar - 2/3 de taza (150-200 g)
Modo de preparación
Machacar las semillas con un mortero. A continuación, añada la masa triturada y los clavos a una botella de vodka, agite bien.
Se cierra bien la botella y se deja reposar durante 24 horas.
Retirar los clavos y dejar reposar durante 2-3 semanas en un lugar fresco y oscuro. Batir de vez en cuando.
Después de la maduración inicial de las semillas, la bebida debe colarse por cualquier medio disponible.
Mezclar el azúcar y el agua en un cazo y calentar hasta que hierva. Remover para disolver el azúcar.
Se retira del fuego y se deja enfriar.
Añadir el jarabe de azúcar resultante a la tintura y volver a remover bien.
Conservar la bebida durante 1-2 meses más en un lugar fresco y oscuro. Se agita de vez en cuando. Se hace!
Actualizar: 18.08.2020
Categoría: Otro alcohol