Vino sin alcohol: cómo se elabora y si se puede beber durante el embarazo
La receta del vino sin alcohol se patentó a principios del siglo XX, pero no ha sido hasta ahora cuando este producto se ha generalizado. Se ha convertido en parte integrante de la llamada industria del estilo de vida saludable, con sus cigarrillos electrónicos, alimentos ecológicos y aditivos alimentarios de dudosa calidad.
Unas palabras sobre el vino sin alcohol
Hoy en día, los vinos sin alcohol, cuyas marcas cubren casi toda la gama de la industria vitivinícola (por ejemplo, hay vino tinto seco sin alcohol, su homólogo blanco seco - vino Chardonnay natural sin alcohol, vino espumoso sin alcohol, rosados sin etanol, e incluso vino de jengibre sin alcohol), son producidos en grandes cantidades por varias docenas de fabricantes.
Por ejemplo, el vino sin alcohol alemán está representado en el mercado por marcas como Karl Jung y Dreissigacker, el español Freixenet y Matarromera, el francés La Côte de Vincent y el italiano Winezero...
La bebida también se produce en Estados Unidos (un ejemplo típico es Ariel Vineyards), la República Checa (Bohemia Sekt) e incluso en Bielorrusia (vino sin alcohol "El embajador" Fábrica de vino de uva de Minsk).
Estos y otros productores de esta bebida afirman unánimemente que su delicioso vino sin alcohol, cuya composición no difiere de la habitual salvo por la ausencia de etanol, puede alegrar la vida de muchos grupos de consumidores.
Entre estos últimos se encuentran principalmente los partidarios de un estilo de vida sano, las personas que se ven obligadas a evitar el alcohol por razones médicas, así como las personas que padecen alcoholismo pero quieren librarse de esta adicción.
Además, según los mismos fabricantes, nada impide beber vino sin alcohol mientras se conduce, durante el embarazo y la lactancia.
A continuación, Vzboltai intentará averiguar si todas estas afirmaciones son ciertas y si esta bebida tan promocionada es tan sabrosa y saludable como se dice.
Cómo se elabora el vino sin alcohol
Veamos primero cómo y con qué se elabora el vino sin alcohol.
La tecnología de elaboración de esta bebida incluye el proceso habitual de vinificación más una etapa más: la extracción de las moléculas de alcohol etílico del vino.
En esta (última) etapa, la producción de vino sin alcohol puede llevarse a cabo de varias formas diferentes.
En primer lugar, la separación del etanol de la bebida se consigue pasteurizando el vino; t.е., su tratamiento térmico de seis minutos a una temperatura de 80-82 °C, seguido de enfriamiento. Sin embargo, durante este procedimiento tan sencillo, que permite elaborar vino sin alcohol en casa, el sabor y el aroma de la bebida se resienten considerablemente.
Otras dos formas:
Ósmosis inversa
La filtración a través de una membrana de poro fino, que se utiliza, en particular, en la desalinización de agua salada, y la evaporación en película fina son bastante largas y no ayudan a preservar el sabor y el aroma auténticos "sangre" de la vid.
Destilación al vacío
Permite la pasteurización real de la bebida a una temperatura suave que no supera los 27 °C. Es este método, propuesto en los albores del siglo pasado, el que utilizan las empresas de la industria del estilo de vida saludable.
Es innegable que el método de destilación al vacío permite obtener el producto final lo más parecido posible a su análogo alcohólico. Sin embargo, esta proximidad es relativa.
Es sólo una comparación con los vinos producidos con los tres métodos anteriores.
Aunque la bebida producida por la destilación al vacío sabe como el vino ordinario, está privada de su componente alcohólico y da la impresión de haber sido evaporada o incluso exhalada.
El bouquet aromático de la bebida, debido a la ausencia de compuestos volátiles de etanol, no puede revelarse en su totalidad, por lo que también pierde en comparación con la versión prístina clásica.
Por si fuera poco, cabe señalar que este tipo de vino es significativamente más caro que sus homólogos con alcohol.
De hecho, la razón de ello es la presencia de la mencionada etapa adicional, que elimina el alcohol de la bebida.
Beneficios y perjuicios del vino sin alcohol
Cualidades positivas
Preservación de todos los oligoelementos útiles para el cuerpo humano, que están presentes en el vino ordinario.
Menor contenido calórico del refresco en comparación con su versión clásica, así como menor contenido de azúcar (esto último es especialmente importante para las personas diabéticas).
Pero al mismo tiempo, la nueva generación de bodegueros es un tanto falsa, al no señalar los perjuicios vino sin alcohol, que puede afectar a algunos grupos de su público objetivo.
En primer lugar, estamos hablando de personas que intentan escapar del cautiverio de una pesadilla alcohólica. El hecho es que a pesar de todas las manipulaciones con el vino, todavía contiene hasta un 0,5% de alcohol.
Y si esta circunstancia no juega ningún papel para una persona sana, en caso de adicción al alcohol, incluso esta pequeña proporción de etanol puede ser una razón fatal para un colapso.
No todo está claro en el caso de los conductores. Si te pones al volante después de dos o tres vasos de una bebida supuestamente inocua, puedes toparte con una cuantiosa multa o, si tienes muy mala suerte, perder el carné de conducir.
La razón de esto, todas las mismas décimas de porcentaje de alcohol, que pueden aparecer en el dispositivo de un policía de tráfico meticuloso. Т.е., puede ocurrir el mismo desafortunado problema que en el caso de beber en la pista medio litro de kéfir.
¿Puedo beber vino sin alcohol durante el embarazo?
Una línea aparte, dada su especial importancia, es la pregunta: ¿existen contraindicaciones del vino sin alcohol para las mujeres embarazadas y puede una madre lactante beber vino sin alcohol??
Al fin y al cabo, se diga lo que se diga, en este caso no se trata de una vida, sino al menos de dos.
Aunque varios médicos creen que beber esta bebida durante el embarazo y la lactancia es inofensivo tanto para la madre como para el niño, un grupo igualmente numeroso de especialistas sostiene la opinión contraria.
En su opinión, que merece la pena escuchar, se puede beber vino sin alcohol durante el embarazo, beber cualquier vino (incluidos los sin alcohol) pueden provocar procesos alérgicos, a los que el grupo de mujeres mencionado es especialmente vulnerable.
Como sabes, la causa de las alergias a las bebidas alcohólicas no es el alcohol como tal, sino otra serie de componentes que contienen las botellas de licor.
En el caso del vino, el alérgeno puede ser el propio zumo de uva, los compuestos azufrados (sulfurosos) utilizados como conservantes, e incluso los abonos químicos utilizados para fumigar los viñedos.
Conclusiones de Vzboltai
En nuestra opinión, el dudoso placer, y a veces absolutamente inequívoco perjuicio, de beber vino sin alcohol, que es, se diga lo que se diga, un mero sucedáneo de producto, no merece el dinero que los fabricantes piden por él.
Si decides seriamente vencer al alcoholismo, tener una descendencia sana o simplemente vas a conducir, sólo tienes que darte cuenta de la necesidad de una sobriedad temporal o permanente sin imitaciones, simulaciones e intentos patéticos de engañar a tu cuerpo (aquí, como se suele decir: o te quitas la cruz o te pones los pantalones)...
Si temes sentirte incómodo con tus amigos, entonces o no son amigos de verdad, o no los consideras como tales.
Si sólo quieres llevar un estilo de vida saludable, créeme, uno o dos vasos de buen vino auténtico, bebidos en una agradable campaña, no te supondrán ningún obstáculo...
Actualizar: 08.10.2016
Categoría: Vino y Vermú