La vinificación biodinámica y ecológica: qué es y sus características
Elaboración biodinámica del vino
La viticultura biodinámica es una combinación de la viticultura ecológica con la magia y el espacio. Esta práctica es centenaria y sus principios son los mismos en todos los países: no se utilizan fertilizantes químicos, se suelen emplear especies de levaduras salvajes, se utilizan abonos naturales, se recurre a la energía cósmica y a la astrología.
Los biodinamistas siguen las fases de la luna, cargan los instrumentos con energía cósmica y trabajan en los viñedos según el calendario lunar. Creen que toda la vida en la Tierra, incluida la uva, es un reflejo del cosmos.
Dejar el viñedo sin control por parte del viticultor en la situación medioambiental actual es arriesgado, por lo que la biodinámica ofrece una variedad de productos naturales. El más famoso de ellos, que para algunos ya se ha convertido en un símbolo de la biodinámica, es un cuerno de vaca, que se rellena de compost y estiércol, y luego se entierra en el viñedo en un día determinado.
Además, la vinificación biodinámica suele utilizar levaduras silvestres -las que se encuentran en las bayas sin lavar o en el aire- para fermentar las uvas. Esto permite obtener un vino único cada vez, que es tan distintivo como sea posible en sabor y aroma. Al mismo tiempo, el comprador suele jugar a la lotería cuando adquiere un vino de este tipo: nadie puede garantizar sus características.
Hay diferentes actitudes ante la biodinámica, y el escepticismo es comprensible. Sin embargo, los vinos biodinámicos ganan regularmente diversos concursos y suelen figurar entre los favoritos en las catas a ciegas.
Al igual que en el caso de los vinos ecológicos, los vinos biodinámicos requieren certificados apropiados.
En la actualidad, hay tres organizaciones que controlan el cumplimiento y pueden expedir permisos:
Demeter es una de las más antiguas
Biodyvin
Respekt-Biodyn
biodinámicos famosos:
Cantina Filippo Filippi
Musella.
Elaboración del vino ecológico
La esencia de la vinificación ecológica es la prohibición del uso de fertilizantes sintéticos en el proceso de cultivo de la vid, la ausencia de diversos productos químicos y el uso exclusivo de elementos orgánicos en el proceso de producción del vino. Como resultado, se reduce el contenido de sustancias nocivas en el vino ecológico, así como el daño causado al medio ambiente. La mayoría de las veces, estos vinos tienen un sabor especial y difieren de los vinos ordinarios, y los cavistas y sumilleres suelen utilizar la palabra "atípica". El precio del vino ecológico también es más elevado, por lo que el marketing desempeña el último papel en este sentido.
En EE.UU., los vinos ecológicos están sujetos a requisitos más estrictos: el uso de óxido de azufre y sulfitos está prohibido en su producción, por lo que se almacenan menos y deben beberse jóvenes. Si un productor de los EE.UU. decide utilizar azufre, puede declarar en la etiqueta que utiliza uvas ecológicas, pero en este caso no se le permite llamar ecológico al vino.
No sólo el Estado puede controlar el cumplimiento de los requisitos. Hay muchas organizaciones en el mundo que añaden sus propias condiciones a la lista y tienen derecho a expedir un certificado ecológico.
Los vinos ecológicos suelen distinguirse por un aroma y un sabor inusuales, que pueden ser simplemente más intensos que otros vinos o cambiar por completo su perfil varietal, confiriendo al vino matices atípicos para su variedad.
productores de vino ecológico de renombre internacional:
Tenuta Crespaia
Tenuta San Pietro
Cantina Di Prima
Domaine de La Begude
Actualizar: 26.08.2021
Categoría: Vino y Vermú