Examen del vino terminado + tabla de contenido de alcohol en el vino

Cuál es la pregunta

En la vinificación casera, es importante asegurarse de que el vino contiene realmente tanto ácido, azúcar y alcohol como se pretendía durante la preparación del mosto, o de si ha fermentado todo el azúcar, etc. д.

Se puede determinar la acidez y el contenido de azúcar del vino simplemente por el gusto, pero este método no funcionará con la cantidad de alcohol de la bebida.

Determinación de la cantidad de alcohol en el vino preparado

Por extraño que parezca, para determinar el alcohol es necesario tener medidor de alcohol.

Pero también hay una forma sencilla de determinar el alcohol, aunque bastante rudimentaria, pero que da un error de no más de 1/2 %, lo que es bastante aceptable para la determinación casera. Para determinar el alcohol en el vino por este método, es necesario tener buenas escalas precisas (con una precisión de 1 g), pesas gramo para ellos y una pipeta de vidrio para 10-15 cc. м. cm (pero se puede prescindir de la pipeta).

Si no tiene pipeta

Para determinar el alcohol del vino, haga lo siguiente. Coloca un plato hondo sobre uno de los platillos de la balanza, y sobre él un vaso u otro recipiente de cualquier tamaño, y equilibra la balanza lo más exactamente posible con arena, guijarros, harina, etc. п. A continuación, se vierte agua a temperatura ambiente en el recipiente de forma que se llene hasta arriba, t. е. se comprueba que la superficie del agua en el recipiente es ligeramente convexa y se eleva ligeramente por encima de los bordes del recipiente.

A continuación, se pesa el agua con precisión, y si parte del agua se derrama al agitar la balanza, no importa: permanecerá en el plato y se incluirá en el peso del agua. se obtiene el peso exacto del agua y se registra. Después, se vierte el agua, se secan el recipiente y el plato, se colocan en la balanza y se equilibran de nuevo con arena, si es necesario. A continuación se vierte en el recipiente el vino que queremos probar, habiéndolo calentado previamente, si está frío, a 15°.

El vino se vierte en el recipiente, con la misma precisión con la parte superior, como se hizo para el agua. Este vino se pesa con precisión, se obtiene el peso exacto del vino y se registra. A continuación se vierte todo el vino en un cazo, se pone al fuego y se deja hervir enérgicamente durante 1/2 hora para evaporar todo el alcohol del vino. Cuando se haya conseguido esto y no haya más alcohol en el vino, después de enfriarlo a la temperatura deseada de 15°, se vuelve a verter en el mismo recipiente que está en la balanza. Como parte del vino ha hervido, se añade agua (también a 15°) para reemplazar la parte hervida, y primero se enjuaga una pequeña cantidad de agua del platillo y del recipiente sobre la balanza, y luego se vuelve a llenar el recipiente con agua para que el líquido vuelva a estar por encima. Se pesa, se obtiene el peso exacto del vino sin alcohol y se anota también.

Comencemos los cálculos

En primer lugar, determinar las proporciones de vino y vino sin alcohol. Para ello, se divide el peso del vino por el peso del agua, y la proporción es el peso específico del vino; luego se divide el peso del vino sin alcohol por el peso del agua y se obtiene el peso específico del vino sin alcohol. A continuación, se resta la gravedad específica del vino sin alcohol de la gravedad específica del vino con alcohol (antes de la ebullición) y la diferencia se vuelve a restar de uno. El resultado será una cifra que indica la gravedad específica de una mezcla de agua y alcohol tomada en la misma cantidad exacta que el vino utilizado para el estudio. Esta cifra se busca en la tabla de abajo, y allí averiguan a qué graduación alcohólica corresponde.

Pongamos un ejemplo para explicarlo. Supongamos que el recipiente con el agua pesa 1000 g, el recipiente con el vino pesa 998 g y el recipiente con el vino después de eliminar el alcohol pesa 1014 g. Por tanto, el peso específico del vino es 998 : 1000 = 0,998; y la gravedad específica del vino sin alcohol es 1014 : 1000 = 1,014. Ahora reste el primer peso específico del segundo, es decir. е. 1,014 - 0,998 = 0,016. Resta esta diferencia de uno: 1 - 0,016 = 0,984. Según la tabla, esta cifra corresponde al 9,8 por ciento en peso o al 12,3 por ciento en volumen del alcohol contenido en el vino sometido a prueba.

Si se dispone de una pipeta, el trabajo es aún más fácil. En este caso, no hay que pesar, porque siempre se conoce el peso del agua, y el vino se vierte en el recipiente sin preocuparse de llenarlo hasta arriba. Con una pipeta de 25 cm3 , por ejemplo, tome cuatro muestras de 25 cm3 , introduciendo el vino en la pipeta hasta que esté exactamente en la marca del tubo de la pipeta.

Así pues, se toman exactamente 100 cm3 de vino y se pesan con una precisión de un gramo. A continuación, el vino se desalcoholiza por ebullición y, después de enfriarse, puede ocurrir que no haya suficiente vino para la tercera o cuarta pipeta porque se ha evaporado. En este caso, sin verter el resto del vino de la pipeta, se trasvasa a un vaso de agua y se añade la cantidad de líquido que falta a la línea. Después de tomar exactamente 100 cm3 de dicho vino, se pesa también, y se procede a los cálculos, que en este caso son mucho más sencillos y fáciles de hacer, porque 100 cm3 de agua pesan exactamente 100 g. Todos los demás cálculos en este caso se realizan exactamente de la misma manera que se ha explicado anteriormente.

Tabla para determinar el grado alcohólico del vino por el peso específico del alcohol evaporado durante la ebullición en una mezcla con agua igual al volumen de vino tomado

Actualizar: 11.08.2021

Categoría: Vino y Vermú