Terroir y denominación de origen: lo que hay que saber

Tanto terroir como appellation son palabras de origen francés muy utilizadas en la enología europea. Y aunque los entendidos en la bebida son al menos vagamente conscientes de la diferencia, no es tan evidente para el ciudadano de a pie.

Qué es el terroir

Terroir (del francés. terre - tierra) - es un conjunto de factores vinícolas locales específicos que determinan el bouquet y el potencial de una bebida. Incluye las características del suelo, el clima, el terreno y la ubicación del lugar que dan al vino su carácter reconocible.

Entre ellos: el número de días soleados, la pluviosidad elevada, la altitud, la inclinación de las laderas, la fuerza del viento, los cambios de temperatura y mucho más. Es decir, es una especie de lista de parámetros regionales o, en sentido figurado, "ambiente especial", que rodea al vino desde el momento de la plantación de la vid hasta la venta de la bebida terminada.

La tarea del enólogo es no interferir en el terruño para crear productos con un bouquet único.

¿Qué es una denominación?

Denominación (del francés. denominación - nombre, designación) - una denominación es un territorio con fronteras claramente definidas, donde se cultivan uvas de determinadas variedades y se produce vino con determinadas propiedades.

Se trata de una gran extensión de terreno (hasta varios miles de hectáreas), unida en base a un terruño similar. La ley que divide los viñedos franceses en denominaciones de origen se promulgó en 1935, aunque el concepto en sí apareció mucho antes. La labor de descripción y control de los requisitos de cada región corre a cargo del Instituto Nacional de Denominaciones de Origen (INAO).

Emite un decreto especial en el que se especifican los límites de la denominación, la tecnología de producción del vino, su categoría, color, grado alcohólico, variedades utilizadas y otras características. Los productores de bebidas deben respetar estrictamente estos parámetros para poder etiquetar una denominación determinada.

Otros países europeos han adoptado un sistema similar, lo que ha dado lugar a un sistema común de clasificación de vinos de la UE. En cada país se denomina de forma diferente, pero el principio es el mismo.

Todos los vinos se dividen en categorías

1. Calidad superior - controlada por nombre y origen.

2. Alta calidad - controlada por el origen.

3. Regional - elaborada en una zona determinada a partir de variedades locales.

4. Tabla: no hay requisitos en cuanto al lugar de cultivo y el tipo de materia prima.

Actualizar: 11.06.2020

Categoría: Vino y Vermú