Champiñón de vino: qué es + 2 recetas universales

Vino hongo (zooglea) es una combinación de microorganismos utilizada para elaborar vino casero e industrial. Parece una masa plástica de color burdeos oscuro con un olor específico. Hay diferentes tipos, cada uno de los cuales da a la bebida su propio color y grado. Este producto procede de Japón, pero ya ha arraigado en muchos otros países.

La graduación media del alcohol obtenido del cultivo del vino es de 8 a 10%, pero también se pueden preparar bebidas de alta graduación - hasta 15-20% si se añade más azúcar.

Tienen un sabor un poco ácido, parecido al de la sidra casera. Puedes comprar cepas especiales de microorganismos en tiendas especializadas de Internet.

Propiedades útiles y contraindicaciones del hongo del vino

Se cree que las bebidas elaboradas con bacterias japonesas tienen un efecto positivo sobre la salud:

1. Saturar el cuerpo con minerales y vitaminas

2. Dilata los vasos sanguíneos, estimula la circulación sanguínea

3. Mejora la calidad del sueño y la rapidez para conciliarlo

4. Normalizar el aparato digestivo

5. Aumenta la inmunidad

Sin embargo, el alcohol de setas de vino no se recomienda para personas con hipertensión, pancreatitis, enfermedades del tracto gastrointestinal, hígado, riñones, tendencia a la depresión, alcoholismo, trastornos nerviosos.

Receta: vino tradicional de champiñón de vino

La cantidad de ingredientes se basa en una jarra de 3 litros.

Se utiliza agua filtrada, de manantial o embotellada.

La pasta de tomate no debe contener sal, lo óptimo es que sólo contenga tomate. En su lugar, puedes utilizar gachas de frutas: obtendrás una bebida con sabor afrutado.

Guarde el vino terminado en un recipiente herméticamente cerrado.

Ingredientes

1. Cultura del vino - 0,2-0,25 litros

2. Azúcar - 0,5-0,6 kg

3. Agua caliente - 2 litros

4. Pasta de tomate - 2 cucharadas l.

El método de preparación

1. Mezcle el agua y el azúcar en un recipiente aparte hasta que los cristales se disuelvan por completo.

2. Verter la pasta de tomate en la solución resultante, remover la masa hasta que quede homogénea.

3. Vierta la mezcla en un recipiente de cristal, añada la seta de vino, dejando espacio para la fermentación.

4. Colocar un guante de goma (sello de agua) en el cuello del tarro, trasladar el recipiente a un lugar cálido y oscuro.

5. Después de 2-3 días, compruebe si ha comenzado el proceso de fermentación (el guante debe subir). Si no hay signos de actividad, remover la masa y trasladarla a un lugar más cálido.

6. 8-14 días después del inicio de la fermentación (cuando dejen de formarse burbujas, el guante bajará), escurrir cuidadosamente el vino del sedimento con una manguera.

7. Opcionalmente, añadir jarabe de frambuesa o cereza a la bebida.

Receta: pseudochampán de vino hongo

Una semana de fermentación es suficiente para producir un vino espumoso dulce. Si deja reposar la bebida durante 1-2 semanas más, obtendrá champán semidulce o brut. Tras una infusión adicional en frío, el vino espumoso se convierte en vino blanco seco. Se puede endulzar para hacerlo semidulce.

Ingredientes

1. Champiñón de vino - ½ litro

2. Azúcar - ½ kg

3. Agua - 2 litros

El método de preparación

1. Hervir agua, disolver el azúcar en ella, dejar enfriar la mezcla hasta que esté tibia.

2. Verter el jarabe en un tarro limpio, añadir el cultivo de vino e instalar el cierre (guante).

3. Poner el recipiente en un lugar seco y oscuro, dejar reposar durante 5-7 días.

4. Después de que la mezcla se haya asentado, vierta cuidadosamente la bebida a través de una manguera fina.

El champiñón de vino que queda tras la fermentación se puede reutilizar dividiéndolo primero o colocándolo en un recipiente más grande. Guardar en el frigorífico bajo una gasa hasta el próximo uso.

Actualizar: 02.03.2020

Categoría: Vino y Vermú