Vino en polvo: desmentir el mito
Cuál es la cuestión
Discrepancias sobre la existencia de la mítica "no natural" de los vinos elaborados con polvo no se están secando en línea. Algunas personas sostienen ferozmente que todos los vinos baratos son un sucedáneo elaborado a partir de materias primas de uva desecadas, mientras que otras sostienen que es casi imposible elaborar vino de esta manera. Cuál es el correcto? Agítelo y averígüelo!
Liofilización: qué es y si se utiliza en vinificación
El proceso de secado suave de sustancias, incluida la congelación preliminar y su colocación en un entorno de vacío, se utiliza para el almacenamiento y la conservación a largo plazo de diversos productos.
Se utiliza en medicina y en la industria alimentaria, en particular en la producción de café instantáneo y alimentos para astronautas.
En la vinificación francesa, la liofilización se utiliza para preservar las bacterias lácticas, necesarias para reducir la acidez del vino.
También se están llevando a cabo investigaciones sobre la elaboración de vinos a partir de polvo, pero no son más que experimentos.
Incluso con un resultado satisfactorio, no están destinados al gran consumo: el proceso de liofilización y recuperación de vinos a partir de materias primas sólidas es caro.
Es absolutamente imposible secar los materiales del vino y hacer una bebida normal de ellos de cualquier otra manera.
Por lo tanto, al comprar vino barato, puede estar seguro de que no se utilizó polvo de uva para su producción.
Otra cosa es que la calidad de esos productos no siempre sea buena debido al ahorro en materias primas o procesos de producción.
Cómo producir vino barato
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La forma clásica
A partir de buenas materias primas compradas a los productores locales a bajo precio.
Con estas materias primas se pueden elaborar vinos económicos bastante buenos.
Hay que tener en cuenta que a partir del verano de 2020, los productos elaborados con materias primas importadas no podrán llamarse vino por ley.
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A partir de materias primas de baja calidad
Que "afinar" con azúcar y zumo de uva.
El azúcar se utiliza a menudo en la elaboración del vino para disimular la falsificación "defectos", tanto menores como mayores.
Cuanto más dulce y barato sea el vino, más probable es que sea de mala calidad.
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Gracias a la reutilización de materias primas
Cuando se infusionan varios lotes de productos sobre la misma pulpa o se obtiene el zumo restante de un lote de uvas que se ha prensado con una prensa.
El sabor y las características de este vino hablan por sí solos. Es imposible conseguir vino de calidad de esta manera.
Cómo no comprar un sucedáneo
Para protegerse de comprar una falsificación, debe tener cuidado al elegir el vino:
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Estudiar la información sobre el fabricante y los materiales del vino
Inspeccione la etiqueta y la botella en busca de defectos y daños.
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Inscripción "vino especial"
Significa que el vino está fortificado, es decir, que se le ha añadido alcohol. Esto incluye los vinos de Oporto y Jerez.
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Vinos de baja calidad
Es más común entre los productos de Tetra Pak. También debe prestarse especial atención a los vinos dulces y semidulces: deben elegirse de productores reputados.
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Tetra Pak
No siempre indica un vino de baja calidad, pero tampoco se utiliza para los vinos de calidad. Por ejemplo, comprar un Tetra Pak con vino a un agricultor que haya cultivado uvas y elaborado vino él mismo puede ser una buena idea.
Esta opción es extremadamente rara en las tiendas, y suele venir en envases de 3 litros o más.
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Vinos secos baratos
También hay muchas muestras de baja calidad.
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Precio demasiado bajo
1 litro suele indicar un bajo nivel de calidad.
Actualizar: 21.06.2021
Categoría: Vino y Vermú