Dióxido de azufre en el vino: por qué, qué es, es perjudicial
Estudiando las etiquetas, se puede ver que la mayoría de las bebidas de uva contienen dióxido de azufre. Además, está presente no sólo en vinos asequibles de la categoría económica, sino también en productos de élite.
En la composición del alcohol, este ingrediente se suele firmar como "E220". Puede utilizarse como designación un análogo de la inscripción: "óxido/dióxido/doble óxido de azufre", "SO₂", "Dióxido de azufre", "anhídrido sulfuroso".
Por qué se añade dióxido de azufre (E220) al vino
El dióxido de azufre se utiliza en la industria alimentaria desde la Edad Media. Sus propiedades antimicrobianas se observaron por primera vez en la antigua Roma.
Los vinicultores llevan mucho tiempo tratando los barriles de vino con azufre y añadiendo su óxido a las bebidas. El aditivo también se utilizaba para conservar otros productos. Cuando se advirtieron las propiedades tóxicas del anhídrido sulfuroso, se prohibió su uso. Sin embargo, con el tiempo, los vinicultores han vuelto a incluir el aditivo en las bebidas, tras haber determinado la dosis segura de la sustancia.
Por el momento, no se ha encontrado un sustituto seguro para este ingrediente.
Hoy en día, el dióxido de azufre se utiliza no sólo en la fabricación de alcohol, sino también en la producción de zumos, frutos secos, dulces, etc. д. Se utiliza en diferentes formas: en estado gaseoso, en polvo o en solución.
En la industria vinícola, el E220 es indispensable en las siguientes fases de la producción:
Durante la recolección y el prensado de las bayas.
Durante la fermentación y la fermentación de la bebida.
En el proceso de embotellado.
Dependiendo de la situación, la adición de dióxido de azufre detiene la fermentación, evita la formación de ácido acético, estabiliza el sabor y el color del vino, prolonga la vida útil de la bebida y desinfecta los recipientes y el equipo de producción.
En ausencia de un antioxidante, el alcohol se agria y deteriora rápidamente. A diferencia de los productos derivados de la uva, los licores no requieren la inclusión de este aditivo, ya que tienen un efecto antimicrobiano por sí mismos.
Cómo afecta el dióxido de azufre al organismo
En concentraciones mínimas, la sustancia no es perjudicial para la salud. Un exceso significativo de las normas permitidas es peligroso.
En caso de sobredosis del conservante, pueden observarse diversos fenómenos negativos: trastornos metabólicos y digestivos, reacciones alérgicas, dolores de cabeza, palpitaciones y otros trastornos.
La inhalación de dióxido de azufre puede provocar intoxicaciones graves, hasta edema pulmonar.
Sin embargo, el dióxido de azufre es absolutamente inofensivo en las cantidades que contiene el vino. Se elimina completamente por la orina y no se acumula en los tejidos. Las únicas personas que pueden sentirse mal al degustar bebidas que contengan E220 son los asmáticos, las personas con hipersensibilidad a este componente, los trastornos de acidez gástrica y las patologías renales.
El incumplimiento de las normas de consumo se considera peligroso: si bebe más de 3-4 vasos de vino, la concentración de la sustancia superará el nivel permitido y puede afectar a su salud.
¿Existen vinos sin E220
El anhídrido sulfuroso está presente en cantidades aceptables en la mayoría de los vinos. Las únicas excepciones son las llamadas bebidas biodinámicas (orgánicas), aunque contienen pequeñas concentraciones de la sustancia.
Lo cierto es que el dióxido de azufre se produce en el proceso de fermentación natural, por lo que no es realista encontrar un vino completamente libre de este compuesto.
Pero se pueden comprar bebidas con una inclusión mínima de E220: se trata de productos con los siguientes iconos "Orgánico USDA" і "Exocert".
Los fabricantes más famosos: "Zind-Humbrecht" і "Leroy" (Francia), "Kalleske" (Australia), Gotsa (Georgia), "Gravner", "Riecine" і "Magma Rosso" (Italia).
Tales vinos se les permite beber incluso para las personas con alergias a los aditivos de azufre.
Si quieres comprar vino normal con un contenido menor de E220, deberías centrarte en las bebidas secas tintas.
En los blancos y de postre, los sulfitos están presentes en mayor cantidad, y la cantidad máxima de óxido de azufre se encuentra en los vinos elaborados con bayas afectadas por mohos nobles (bortritizados). Antes de la degustación, se recomienda dar a la bebida "respirar"algunas de las sustancias nocivas se evaporan de la copa.
Actualizar: 25.01.2019
Categoría: Vino y Vermú