Vino de mermelada: qué mermelada es adecuada y cómo hacerla
Vzboltai no recomienda elaborar vino a partir de mermelada, pero con fines educativos, a continuación se publica una descripción de esta bebida..
Qué tipo de mermelada es adecuada para hacer vino
A la hora de elegir un producto para su elaboración, hay que tener en cuenta:
Composición
Consistencia
El estado de la mermelada
Las mejores bayas para el vino son: frambuesas, moras, grosellas negras y grosellas espinosas; y "las exóticas"yoshta (un híbrido de grosellas y grosellas espinosas), agracejo, cornejo e irga.
Las buenas bebidas se elaboran a partir de frutas con semillas: cerezas, bayas de saúco, cereza de pájaro.
Estos vinos se caracterizan por un aroma almendrado específico.
Las mezclas de bayas que contienen grosellas o cerezas han dado buenos resultados.
Los vinos de ciruela, melocotón y albaricoque son difíciles de preparar y requieren una clarificación adicional debido a su alto contenido en pectina.
Las bebidas elaboradas a partir de manzanas y peras se comportan de forma similar, se conservan mal y resultan turbias, aunque tienen buen sabor.
No haga vinos a partir de bayas dulces: fresas, arándanos, mirtillos.
Tienen poco sabor, son insípidos y requieren una oxidación adicional.
La consistencia y el método de preparación de las materias primas influyen en la calidad del vino:
Confituras, jaleas y mermeladas
No apta para hacer alcohol. Durante la fermentación, la pectina beneficiosa presente en ellas se convierte en melanina perjudicial.
Mermelada tradicional
Todo lo que contenga proporciones iguales de fruta y azúcar tampoco es la mejor opción, aunque puede utilizarse. Durante la cocción y el almacenamiento prolongados, no queda casi nada del olor y el sabor de las bayas, por lo que la bebida puede no ser la más sabrosa.
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Mermelada instantánea
Una gran elección cuando la fruta está sólo ligeramente cocida y conserva su sabor y aroma naturales.
Las bayas molidas con azúcar también son buenas
Los que no han sido sometidos a tratamiento térmico. Estos manjares se conservan peor, pero por "vinos" son más adecuados.
El estado de la mermelada es de gran importancia. No creas los consejos de personas desafortunadas que sugieren hacer vino a partir de un producto estropeado. No debe presentar moho ni podredumbre. Pero ligeramente azucarada o "fermentados" pueden ser adecuados si no son demasiado viejos.
Cómo hacer vino a partir de mermelada
En primer lugar, hay que aprovisionarse de todo lo necesario:
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Tarro o botella grande de cristal
Otros materiales pueden desprender olores y estropear el sabor del vino.
El volumen se calcula en función de la cantidad de mermelada.
Para 1 litro de materia prima se necesita 1 litro de agua, y también hay que dejar espacio para la espuma que se forma durante la fermentación.
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El obturador
Es más cómodo comprar uno ya hecho: es una tapa con un hueco para el agua o un cierre de plástico/vidrio para el agua.
Algunas amas de casa utilizan para ello un guante de goma con un agujero en el dedo o hacen un obturador con una tapa normal y un tubo.
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Botellas o barriles pequeños para embotellar el producto acabado
Lo más sencillo es utilizar tarros de cristal normales o recipientes con alcohol.
También necesitará tapas o corchos de madera.
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Productos: mermelada, agua, azúcar, pasas (uvas)
En algunos casos, en lugar de pasas se utiliza levadura o un fermento de masa madre ya preparado.
Hay muchas variantes, como arroz, canela, zumo de limón, azúcar, etc. д. He aquí la receta más sencilla.
El final del proceso de fermentación se determina por la desaparición de burbujas en el agua (si se utiliza un sello) o por un guante desinflado.
Ingredientes
Mermelada - 1 litro
1 litro de agua hervida
Pasas (uvas) - 100-200 g
El método de preparación
Poner la mermelada en un recipiente de vidrio esterilizado, verter las bayas con agua hervida tibia, mezclar bien.
Añada pasas o uvas, ponga la mezcla en un lugar cálido y oscuro.
Esperamos hasta que la pulpa (masa de bayas) suba, la retiramos con una cuchara, colamos el líquido (mosto) a través de una estopilla.
Vierta el jugo colado de nuevo en el recipiente de vidrio, instale el obturador.
Mantenga la bebida caliente y controle la fermentación. Cuando dejen de burbujear, embotella el vino terminado (puedes filtrarlo antes) y séllalo.
Conservar la bebida en un lugar fresco y oscuro durante unos dos meses.
Actualizar: 02.10.2018
Categoría: Vino y Vermú