Vinos de Valpolicella: historia, descripción general, de qué están hechos, tipos
La zona vitivinícola de Valpolicella está situada en el noreste de Italia, al oeste de la famosa región del Véneto. La región es famosa por sus canteras de mármol y la producción de vinos de lujo. El nombre de la zona, que se traduce como "valle de las mil bodegas", indica cuánta atención presta la región a la creación de bebidas de uva.
Los vinos producidos aquí pertenecen a las categorías DOC y DOCG - la más alta de la vinicultura italiana.
La historia vinícola de Valpolicella
Los hallazgos arqueológicos demuestran que la producción de vino en la región comenzó en los milenios I-II. siglos. a n.е. э., y la primera mención escrita de su venta data del siglo VI. е. э.
La calidad de las bebidas alcohólicas de Valpolicella ya era decente, lo que le permitió hacerse con una parte importante del comercio de la República de Venecia en el siglo VIII.
Durante la Edad Media, los vinos locales perdieron cierta popularidad, dando paso a las bebidas griegas. Hasta los siglos XV-XVI no se pudo recuperar el nivel de ventas anterior: durante este periodo, los productos de Valpolicella se extendieron por toda Europa.
El siguiente declive se produjo en el siglo XIX, cuando la región se vio asolada por una epidemia de filoxera y las luchas civiles. Para recuperar los viñedos y la paz en los alrededores
Valpolicella tardó muchos años en desarrollarse: la viticultura local no resurgió hasta mediados del siglo XX. Durante este periodo, la tecnología se generalizó especialmente "amarone", que consiste en la producción de vino a partir de las lías. Por la misma época, la región amplió su territorio y ganó estatus DOC.
Sin embargo, el afán de lucro ha provocado un deterioro de la calidad de los vinos locales y, en consecuencia, un descenso de las ventas. Especialmente infructuosos en este sentido fueron los años 70 y 80 del siglo XX.
Fue posible recuperar la reputación perdida a principios de los 90: los viticultores de Valpolicella volvieron a centrarse en el método "amarone".
Como resultado, el volumen de ventas se duplicó y los precios se multiplicaron por 3. A principios de la década de 2000, los vinos de hotel de la región obtuvieron un nuevo estatus: el más alto de la vinicultura italiana ESTATUS DOCG.
Variedades populares
La región cultiva principalmente variedades tintas autóctonas, que prácticamente no se cultivan en otras zonas.
Corvina
La uva principal es la Corvina, de gran tanicidad. La parte de la variedad en las bebidas de Valpolicella oscila entre el 40 y el 70%.
Las bayas oscuras de piel gruesa confieren a los vinos un reconocible aroma a cereza, un brillante color rubí y un fuerte bouquet.
Los frutos secados al sol se utilizan en los Rechto y Amarone.
Rondinella
Otra variedad común, que alcanza el 40% de los vinos locales, es la Rondinella.
Los frutos son de color azul púrpura brillante, están cubiertos de una densa capa y son especialmente fragantes.
Aportan un suave acento de cereza y un rico matiz rubí al bouquet del vino.
Molinara
La tercera variedad más importante - Molinara - tiene una acidez elevada y un sabor cambiante con notas de bayas. Su contenido en los vinos Valpolicella oscila entre el 5 y el 25%.
Su nombre (en persa. "molinero") Esta variedad debe su nombre a la generosa capa harinosa que recubre la piel de los frutos, de color rojo púrpura.
Sus vinos son ligeros, vivos, con tonos de frambuesa y cereza.
Además de estas variedades de uva, en la región se cultivan las tradicionales Sangiovese, Barbera, Negrara, Rosignola, Trentina, cuyo porcentaje en las bebidas no supera el 15%.
Se dedican importantes plantaciones a la variedad autóctona Oseleta y a la variedad Novelo, similar al Beaujolais francés.
Tipos de Valpolicella
Según la provincia de producción, las bebidas locales se dividen en:
-
Vinos Valpolicella Classico producidos en los municipios más antiguos de la región.
-
Vinos Valpantena producidos en el valle del mismo nombre.
Los productos controlados según su origen (DOC) son Valpolicella, Valpolicella Superiore, Recioto y Amarone.
De especial interés son las bebidas elaboradas a partir de uvas fermentadas mediante las tecnologías Rechto, Amarone y Ripasso. Los dos primeros se denominan colectivamente Passito, y el proceso de marchitamiento se llama "appassimento".
El método consiste en secar durante varias semanas o incluso meses los frutos recolectados con un alto grado de madurez. La pérdida de humedad provoca un aumento de los azúcares y los componentes del sabor.
Como resultado, el vino es concentrado y fuerte. La torta fermentada de los frutos secos se reutiliza en la producción de vinos Valpolicella ordinarios.
La tecnología de reciclado se denomina Ripasso. Estas bebidas se caracterizan por una menor complejidad y profundidad, pero reducen considerablemente los costes de producción.
Vinos básicos Valpolicella
Se distinguen por un hermoso color rubí, que con el tiempo se convierte en granate. El suave bouquet, además de matices de cereza, contiene sutiles tonos de almendra con un regusto amargo, notas de plátano y arándanos.
El armonioso sabor se caracteriza por una mayor suavidad, aterciopelado y plenitud. Estas bebidas se comparan a menudo con los vinos Beaujolais franceses. Vinos Valpolicella superiore
Fermentan durante 14 meses o más. Para su elaboración se utilizan frutos ligeramente secos con un alto grado alcohólico (no inferior a 11°), que alcanza los 12° en la bebida terminada.
Vinos de Rechto
Pueden ser tranquilas y espumosas. Los primeros se distinguen por un delicado matiz de granada y un bouquet fresco con tonos florales.
El aroma tiene notas de cereza picante, iris, violeta, rosa, tabaco.
El sabor está dominado por acentos de fruta jugosa con tonos de miel y castañas confitadas. La graduación suele superar los 14°.
Los vinos espumosos se caracterizan por un noble color rubí y un sabor delicado, dulce y vivo.
Vinos de Amarone
A diferencia del Recchio, la tecnología del Amarone implica la fermentación completa de los azúcares acumulados en la fruta fermentada. El vino más antiguo elaborado con este método se conserva en la destilería Villa Mosconi: la botella data de 1940.
Las etiquetas de Amarone contienen una referencia a la región de producción: Classico o Valpantena.
Estos vinos se distinguen por un jugoso color rojo granate, que se convierte en rojo anaranjado en los ejemplares envejecidos, un aroma persistente con tonos de cereza-castaña, vivacidad y fuerte tanicidad...
El sabor es potente, brillante, fresco, untuoso, con notas de chocolate, higos y pasas. Periodo mínimo de envejecimiento - 2 años, óptimo - 4-5 años. Intensidad media: 15-18°.
Entre las marcas conocidas de la región:
Allegrini
Domini Veneti
Tommaso Bussola
Stefano Accordini
Masi
Lenotti
Actualizar: 14.11.2019
Categoría: Vino y Vermú