Vino de uva: 10 recetas caseras
Casi todos los propietarios de una parcela doméstica piensan en algún momento en elaborar alcohol casero. No sólo se utilizan bayas y frutas, sino también verduras, frutos secos y otras frutas disponibles en el jardín.
En este artículo, Vzboltai le dirá cómo hacer vino casero a partir de uvas de diferentes variedades, así como responder a las preguntas más apasionantes de los bebedores de alcohol novatos.
Preparación de las bayas
Se recomienda vendimiar en un día seco y cálido.
El periodo de recolección depende de la variedad: dura desde principios de otoño hasta el comienzo de las heladas. No empiece a recogerlas inmediatamente después de la lluvia: el agua elimina la levadura natural de la piel y puede pudrir la fruta. Por la misma razón, no es necesario enjuagar las uvas antes de usarlas.
Las bayas polvorientas deben limpiarse con un paño limpio. Antes de empezar a trabajar, hay que clasificar la materia prima, eliminando los frutos estropeados, las hojas y las ramas.
Receta de vino seco de uvas
Esta técnica es universal: sirve para variedades oscuras y claras. El resultado es una bebida natural y saludable con un nivel mínimo de dulzor. El único requisito es un contenido suficiente de azúcar de la fruta (15-22%). No deben ser demasiado ácidas ni agrias, de lo contrario el mosto fermentará mal y el producto final será débil.
La receta es ideal para variedades tempranas dulces: obtendrá un vino maravilloso con uvas Jupiter o Solaris. También son adecuadas las frutas tardías con un contenido medio de azúcar. Un vino de uva Vioreka será una digna decoración de la mesa.
Ingredientes
Uvas - cualquier cantidad
El método de preparación
Triturar las bayas con las manos sin tocar las semillas.
Verter el zumo de uva y la pulpa en un recipiente de fermentación.
Conservar la masa durante 3-5 días en una habitación cálida, removiendo de vez en cuando.
Verter la parte líquida en una botella de vidrio.
Exprimir el zumo de la masa sólida a través de un paño fino o una estopilla, añadir al primer líquido.
Instale el cierre hermético, asegurándose de que haya espacio suficiente en el recipiente para que se forme espuma.
Dejar la botella en una habitación a temperatura ambiente hasta el final de la fermentación.
Después de 1-2 meses, vierte la bebida en botellas pequeñas sin tocar el sedimento.
Cerrar herméticamente los recipientes, guardar en el sótano durante unos 2-3 meses.
Receta para el vino de mesa de uvas Isabella
A partir de una variedad común y sin pretensiones, puede elaborar bebidas de diferente graduación y dulzor.
He aquí una receta sencilla que también sirve para otros tipos de bayas. El vino de uvas de Moldavia se prepara de forma similar. El resultado es un producto agradable y aromático con una graduación alcohólica del 10-12%.
Este método es muy adecuado para la uva Lydia, con la que a menudo se elabora vino en casa. Si lo desea, puede aumentar la cantidad de azúcar, cambiando así el grado. Así se hará el vino de postre de uva. Se necesitan de 0,1 a 0,5 litros de agua por litro de zumo.
Ingredientes
Uvas - 15 kg
Azúcar - 2-4 kg
Agua - proporcionalmente
El método de preparación
Vierta la fruta en un recipiente grande, aplástela con un mortero de madera o con las manos.
Cubrir el recipiente con una tela de gasa, dejar en la oscuridad durante 3 días, remover las bayas dos veces al día con una cuchara de madera.
Exprimir bien la masa de uva a través de una gasa.
Diluir el zumo exprimido con agua al gusto.
Vierta el líquido de la uva en un recipiente de cristal, dejando libre aproximadamente 1/3 de la botella.
Vierta el azúcar en el recipiente, coloque un guante con un dedo perforado o un sello de agua en el cuello.
Deje el mosto en un lugar cálido y oscuro durante 1-1,5 meses (hasta el final de la fermentación).
Verter el vino joven en un recipiente limpio sin tocar el sedimento.
Si lo desea, endulce la bebida y manténgala bajo un sello de agua durante 1 semana más.
Filtrar el vino, cerrarlo con una tapa y trasladarlo a un lugar fresco y oscuro durante 2-3 meses.
Distribuir en pequeños recipientes, guardar en frío.
Receta para el vino rosado
Puede elaborar alcohol a partir de frutas delicadas de color carmesí claro utilizando cualquiera de los siguientes métodos: tanto la tecnología roja como la blanca son adecuadas. La forma más fácil de elaborar una bebida de color rosa claro es a partir de zumo recién exprimido.
Puede elaborar vino a partir de uvas de almacén de la misma manera. En cualquier caso, habrá que lavarlo, lo que significa que no se puede evitar la levadura.
Ingredientes
Zumo de uva - 3 litros
Azúcar - 0,8 kg
Levadura seca - 2 cucharaditas
Agua potable - 4 cucharadas.
El método de elaboración
Verter agua en un cazo, hervir, retirar del fuego.
Añada azúcar, remueva hasta que los cristales se disuelvan por completo.
Remoje la levadura en agua calentada hasta que esté tibia.
Añadir zumo de uva al jarabe de azúcar.
Añadir la levadura disuelta a la mezcla resultante.
Verter el mosto de fruta en el recipiente de fermentación, poner el obturador.
Al final de la fermentación, separar el vino del sedimento, embotellarlo.
Receta para el vino blanco
Los enólogos novatos creen que las bebidas ligeras se obtienen exclusivamente a partir de variedades de uva de color claro. Pero esta opinión es errónea. Para la receta "Con qué uvas se elabora el vino blanco?" debe responder: de cualquiera. Este hecho sorprendente se explica por el hecho de que el zumo de la mayoría de las frutas oscuras y claras es casi incoloro.
El color rojo y morado de la bebida se lo da la cáscara, por lo que no se utiliza en el alcohol blanco.
Con esta receta, puede elaborar un maravilloso vino seco a partir de uvas Chardonnay. Merece la pena probarlo con variedades menos exigentes, como la nuez moscada. Obtendrá un maravilloso vino de uvas Citron.
Ingredientes
Uvas - 20-25 kg
El método de preparación
Triturar la fruta sin dañar las semillas.
Vierta el mosto en un recipiente de fermentación, déjelo fermentar durante 24 horas a t= 20-25 °C.
Separar el zumo exprimiendo la masa a través de una estopilla, desechar la torta.
Verter el líquido de uva en un recipiente de cuello estrecho, dejando espacio para el gas liberado durante la fermentación.
Asegurar el cierre hidráulico, dejar el mosto en una habitación con una temperatura ambiente estable.
Esperar de 25 a 50 días, controlando la intensidad de la fermentación.
Una vez liberadas las burbujas, escurrir suavemente la bebida del sedimento, distribuirla en recipientes limpios de pequeño volumen.
Dejar madurar el vino manteniéndolo en el frío durante al menos 1 mes.
Receta para el vino de uvas congeladas
Las bebidas caseras más aromáticas proceden de materias primas cosechadas a tiempo. Pero no la tire "olvidado" frutos de la vid: pueden utilizarse para elaborar el llamado "vino helado".
Tradicionalmente, se elabora a partir de bayas cogidas en la primera helada, y se prensa la pulpa junto con las ramitas. El vino elaborado con uvas congeladas será más dulce y espeso, por lo que no es necesario añadir mucho azúcar. Pero el rendimiento del producto será inferior al habitual.
El vino helado de uva Riesling es el mejor, otras variedades dulces, como Lydia, también son adecuadas. Si utiliza fruta del congelador, la levadura es necesaria para activar la fermentación, para bayas frescas puede no ser necesario.
Ingredientes
Uvas congeladas - 10 kg
Levadura de vino - 1 paquete
Azúcar - 1 kg
El método de preparación
Prensar las bayas congeladas junto con las crestas en un lugar fresco.
Exprima el zumo, viértalo en el recipiente de fermentación, deseche la torta.
Disuelva la levadura en el líquido de la uva, cubra el recipiente con una gasa de varias capas.
Deje el mosto en un cuarto oscuro a temperatura ambiente durante 2-3 días.
Después de espumar y silbar, añadir azúcar a la masa, mezclar bien.
Instale un cierre hidráulico, deje el recipiente en un lugar cálido y oscuro hasta el final de la fermentación.
En 1-2 meses tras la clarificación del mosto y la precipitación, decantar cuidadosamente el vino joven a través de una pajita.
Verter la bebida en botellas pequeñas, trasladar a la bodega/sótano durante 3 meses.
Filtrar de nuevo el vino, verterlo en recipientes de cristal, conservarlo en frío.
Vino de miel elaborado con uvas tintas
Esta receta es buena para endulzar una vendimia agria y aromatizar una de olor débil. Se puede hacer un vino excelente a partir de dos variedades de uva mezclando zumos diferentes en proporciones iguales. La cantidad de agua no está incluida "completar" después de hervir.
Ingredientes
Zumo de uva - 6 litros
Miel - 2 litros
Agua - 5 litros
Levadura - según las instrucciones
Fructosa - al gusto
Método de preparación
Mezclar agua con miel, poner al fuego.
Hervir la mezcla hasta que deje de hacer espuma (unas 2 horas).
Añadir agua hirviendo al caldo resultante hasta recuperar el volumen original.
Verter el mosto de miel en un recipiente de fermentación, añadir el zumo y la levadura preparada según las instrucciones.
Si es posible, enriquecer la masa con oxígeno utilizando un aireador.
Instalar el obturador, colocar el recipiente en una habitación con condiciones ambientales hasta el final de la fermentación (unas 3-4 semanas).
Desespumar el vino del sedimento, verter en recipientes limpios, cerrar.
Dejar fermentar la bebida al fresco durante 3 semanas.
Volver a escurrir el vino del sedimento, endulzar con fructosa si se desea y embotellar.
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Vino de uvas pasas
Las bebidas elaboradas a partir de frutas fermentadas se caracterizan por su mayor dulzor y fuerza. Pero este tipo de alcohol requiere mucha más materia prima que el vino ordinario. En regiones de clima cálido, la fruta puede secarse directamente al sol sin retirarla de la vid.
En Italia, el vino se elabora de forma similar con uvas Garganega. En las zonas más frías, se recogen las bayas y se secan sobre esteras o tablas.
Ingredientes
Uvas secas - 1,2 kg
Agua de manantial - 7,2 litros
Azúcar - 2 kg
Pasas - 0,2 kg
El método de preparación
Triturar las pasas en una batidora.
Añadir a la masa resultante 1 vaso de agua ligeramente calentada y 2 cucharadas de azúcar. azúcar.
Dejar el fermento de pasas caliente durante 2-4 días hasta que comience la fermentación activa.
Mezclar los frutos secos con el azúcar restante hasta obtener una mezcla homogénea.
Verter agua caliente y levadura en la mezcla de uvas, mezclar.
Poner el mosto en el recipiente de fermentación, poner un sello de agua.
Dejar el recipiente a oscuras y caliente durante 1 mes.
Después de la fermentación, escurrir cuidadosamente el vino joven del sedimento, colar.
Se vierte la bebida en recipientes pequeños y se deja madurar al fresco durante 2-3 meses.
Vino semidulce de uva
Para esta receta, elija variedades con alto contenido en azúcar - a partir del 23%. Si utiliza frutas de dulzor medio, por ejemplo, uvas Valek, tendrá que condimentar el vino con miel (50-100 g por 1 litro).
Para las variedades ácidas, se puede utilizar un método alternativo: añadir zumo pasteurizado de frutas con alto contenido en azúcar en una proporción de 2:1 a la bebida seca previamente preparada.
Ingredientes
Uvas - cualquier cantidad
Miel/azúcar - al gusto
El método de preparación
Se exprime el zumo de las bayas y se deja reposar al fresco durante 12 horas.
Escurrir el líquido de la uva, sin tocar el sedimento, en un recipiente preparado.
Deje el recipiente en un lugar con una temperatura constante de t=15-16 °C.
Al cabo de una semana, empezar a tomar muestras del vino en fermentación.
Una vez alcanzados los parámetros de dulzor y graduación deseados, verter el mosto en una botella grande, cerrarla herméticamente con algodón y tela y envolverla con una cuerda.
Pasteurizar el recipiente a t=75-80 °C durante 30-50 minutos para detener la fermentación.
Dejar enfriar la bebida en condiciones ambientales.
Tras 10-12 horas, traslade los recipientes a la bodega y déjelos reposar durante 2 meses.
Tras la clarificación, escurra el vino del sedimento, distribúyalo en recipientes de medio litro y ciérrelos herméticamente.
Volver a pasteurizar la bebida a t=70-72 °C durante al menos un cuarto de hora.
Una vez enfriada, guárdela en un lugar fresco.
Vino de uvas negras
Las variedades oscuras son populares entre los cocineros caseros por su baja acidez y alto contenido de azúcar. Sin embargo, es mucho más difícil hacerse amigo de ellas que de las rojas.
El vino elaborado con uvas Pinot Noir es uno de los mejores entre "negro" de sus homólogas, pero esta variedad es caprichosa en el cultivo y la elaboración. Con ella se puede elaborar tanto una bebida chic picante-afrutada como un alcohol de mesa muy mediocre. Esta variedad de uvas pequeñas se utiliza desde hace tiempo para el vino de Borgoña, pero las variantes rusas distan mucho.
Muchos otros huéspedes de ultramar se comportan de forma similar:
Vino de uvas Shiraz
Se vuelve brillante, casi morado. En Francia y Australia, la variedad presume de un sabor y un aroma igual de ricos. En la mayoría de las regiones rusas, simplemente no tiene tiempo de madurar, por lo que no se cultiva.
Vino elaborado con uvas Tempranillo
En España, esta variedad se utiliza para elaborar excelentes bebidas añejas. Estamos empezando a cultivarla, hasta ahora sin mucho éxito debido a lo caprichoso de las condiciones de detención.
Vino de uvas Carmenere
Mayoritariamente representado por productos chilenos. Allí los frutos maduran bien. En los países de clima fresco, la vid no se cultiva debido a su maduración tardía, su susceptibilidad a las enfermedades y su bajo rendimiento.
Vino de uvas Nebbiolo
Se produce exclusivamente en los alrededores del Piamonte. En otras regiones, la variedad no se cultiva debido a su naturaleza extremadamente exigente.
Vino de uva Sangiovese
Se produce principalmente en Italia. Esta vid es menos exigente en cuanto a condiciones y cuidados, pero sus frutos son muy difíciles de trabajar.
Para la vinificación casera, es mejor utilizar variedades oscuras bien desarrolladas. Una de las mejores muestras nacionales es el vino elaborado con uvas Temryuk: en la región se cultivan Cabernet Sauvignon, varios tipos de Pinot y otras variedades negras.
El vino elaborado con uvas Merlot ha demostrado ser perfecto. Se elabora según la clásica "tecnología del tinto", utilizando cualquiera de las siguientes recetas.
Del mismo modo, se puede elaborar vino a partir de uvas Saperavi. Será espeso y rico. Un producto fortificado a base de frutos negros. Se puede hacer según el esquema siguiente.
Ingredientes
Uvas - 5 kg
Azúcar - 0,5-0,6 kg
Alcohol / vodka - en proporción
El método de preparación
Triturar las uvas, colocarlas en un recipiente de fermentación.
Dejar infusionar la masa de bayas durante 3-4 días.
Verter azúcar en el mosto, poner un obturador, dejar fermentar la mezcla (2-3 semanas).
Colar el vino joven, añadir alcohol/vodka (hasta un 20% del volumen líquido).
Dejar madurar la bebida (1-3 días), filtrar, dejar en el frío durante 2 semanas, embotellar.
Vino de uvas silvestres
Para la preparación de alcohol casero, a menudo se utilizan los frutos de cultivos de huerta. Las uvas silvestres se utilizan menos debido a su bajo contenido en azúcar y su gran astringencia.
Sin embargo, algunas variedades no cultivadas, como las de Extremo Oriente, son muy adecuadas para preparar bebidas. Con esta receta se puede hacer un buen vino casero de uvas de Amur.
Ingredientes
Racimos de uva - 3 kg
Agua - 4,5 litros
Azúcar - 2,5 kg
El método de preparación
Poner las borlas de la uva en un cazo, machacarlas, minimizando el daño a las ramas y semillas.
Transferir la masa al recipiente de fermentación, verter 1 kg de azúcar, verter toda el agua, mezclar.
Tapar el recipiente con una gasa, dejar fermentar durante 1 semana aproximadamente en condiciones ambientales, removiendo a diario.
Colar la mezcla, exprimir, desechar la torta.
Añadir otro 1 kg de azúcar al zumo resultante, mezclar.
Verter el líquido en un recipiente de cristal, poner un obturador, dejar 2 semanas al calor.
Añadir el azúcar restante al mosto, habiéndolo disuelto previamente en una pequeña cantidad de vino, dejar fermentar la masa bajo el obturador.
Sacar el vino del sedimento, filtrar, verter en recipientes limpios, tapar con corcho, trasladar a la bodega.
Degustar después de 1-3 meses, guardar en la oscuridad y en frío.
Beneficios y perjuicios del vino de uva casero
Como cualquier bebida alcohólica, el alcohol casero debe beberse con moderación. Si utiliza materias primas de alta calidad y respeta el ritmo de consumo (1-2 vasos al día), el vino casero sólo le aportará beneficios:
Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares
Normaliza la tensión arterial y el sueño
Mejorará el funcionamiento de los sistemas digestivo y respiratorio
Aumentar la inmunidad, aliviar la fatiga
Ayudará en la lucha contra los procesos autoinmunes
Respuestas a las preguntas más frecuentes
Por qué el vino de uva casero sabe amargo
Causas comunes: alto contenido en taninos (contenidos en la piel y las semillas), uso de materias primas deterioradas, sobreexposición a barricas de roble o lías.
Para eliminar el amargor, se añade clara de huevo (100 g por 1 litro) a la bebida, se mezcla, se deja reposar la masa durante 2-3 semanas y, a continuación, se escurre el vino con cuidado.
Métodos auxiliares: limpieza con arcilla (3 g por 1 litro) y bentonita, pasteurización, alcoholización.
Cuánto vino se obtiene de una tonelada de uva
Todo depende de la variedad. La variación es bastante grande: por término medio, 1 tonelada produce de 500 a 870 litros de producto acabado.
El coste del vino de uva: cómo calcularlo
Hay que partir de la receta y las materias primas elegidas. Si utiliza sus propias uvas, debe sumar el coste del azúcar, la levadura y otros ingredientes, y añadir el coste de filtración y limpieza.
La cifra resultante debe dividirse por el número de litros del producto acabado.
Si utiliza materias primas compradas, deberá añadir su coste a la fórmula.
¿Qué dispositivos existen para prensar uva para vino?
Pequeños volúmenes de materias primas pueden ser aplastados a mano, en el peor de los casos - con los pies.
Una opción más avanzada es utilizar una picadora de carne o una batidora, pero existe un alto riesgo de triturar las semillas.
Para grandes volúmenes, es mejor comprar una prensa: primitiva de palanca o moderna de tornillo. También puede construirlo usted mismo. Para procesar más de 500 litros de uva, se necesita una trituradora con motor.
Las picadoras eléctricas son más caras, pero también incluyen una función para separar las crestas.
Las prensas están hechas de diferentes materiales: madera, acero, plástico.
Cómo fermentar el vino casero de uva
Para aumentar el grado, añadir vodka/alcohol a la bebida terminada o al vino joven.
10 litros requieren 0,5-1 litro de alcohol fuerte.
Durante la fermentación, se puede añadir velocidad con azúcar: se añade en una cantidad de 0,4-0,8 kg/l.
Métodos alternativos: fijación con ácido sulfúrico, pasteurización, congelación.
Por qué el vino no empieza a fermentar a partir de la uva
Las razones pueden ser diferentes. Lo más común: no hay suficiente levadura salvaje en la fruta. En este caso, se recomienda añadir cepas artificiales de hongos (levadura de vino), masa madre de pasas o un puñado de frutos secos.
Se hará vino con las uvas del año pasado
Es mejor elaborar alcohol a partir de fruta fresca, pero puede haber excepciones. Si las uvas estaban bien almacenadas, no cubiertas de moho ni podridas, se pueden utilizar. En este caso, es necesario incluir levadura en la receta, sobre todo si se trata de materia prima congelada.
El vino de uva está agrio: qué hacer
El alcohol casero se agria debido a la falta de estanqueidad durante la fermentación y a la entrada de oxígeno en el mosto.
La bebida se puede guardar si el proceso acaba de empezar. Se retira la película formada del vino, se vierte en un recipiente estéril y se pasteuriza (calienta) a una temperatura de t=60-70 °C durante media hora, después se envía a un lugar frío o se añade un poco de alcohol.
En casos avanzados, queda verter el producto o destilarlo en alcohol.
Qué uvas no deben utilizarse para hacer vino
Proceden de materias primas de baja calidad: enmohecidas, podridas, inmaduras.
En cuanto a las variedades, la mayoría de las frutas de mesa destinadas al consumo en crudo no son aptas para la vinificación. Pero se pueden consumir bayas de algunas cepas técnicas, por ejemplo, Aligot o Muscat.
Actualizar: 07.05.2019
Categoría: Vino y Vermú